Insalata di riso alla marinara

Ingredienti per quattro persone

• 3 seppie medie
• 3 calamari medi
• 3 etti di code di gamberetti
• 3 etti e ½ di riso carnaroli
• 15 olive nere tostate
• una bella manciata di prezzemolo
• 4 foglie di basilico
• sale e pepe nero
• limone non trattato
• olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio

Pulite le seppie dall'occhio centrale, i calamari sfilando l’osso, le interiora e l’occhio centrale, le code di gambero sgusciandole e togliendo il filo centrale con l’aiuto di uno stuzzicadenti, lavate tutto accuratamente.

In una casseruola mettete i calamari e le seppie, coprite con abbondante acqua e fate bollire 8 minuti, aggiungete i gamberetti e cuocete per altri 4 minuti. Con un mestolo forato togliete il pesce, mettetelo in un piatto e fatelo raffreddare.

In una pentola mettete l’acqua e aggiungete anche quella della cottura del pesce dopo averla filtrata, fatela bollire e salate, buttate il riso e fate cuocere per 15 minuti circa, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda. Mettetelo in una
terrina con un filo d’olio evo.

Tagliate le seppie, i calamari e i tentacoli a pezzetti, i gamberetti a rondelle di 2 cm circa, se volete potete lasciarne qualcuno intero, denocciolate le olive e tagliatele a metà (se volete potete lasciarle intere) Unite tutto nella terrina assieme al riso e mescolate.

Pulite e lavate il prezzemolo e il basilico, asciugatelo con carta da cucina, tritate tutto assieme allo spicchio d’aglio privato dell’anima interna e mettete nella terrina assieme a un filo d’olio, mescolate, coprite con la pellicola, mettete in frigo a riposare almeno un paio d’ore. Prima di servire aggiungete una grattata di buccia di limone e una macinata di pepe nero, mescolate e servite con altro olio evo a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Volendo potete aggiungere cozze e vongole.