Crostoni di nasello

Per la ricetta dei crostoni di nasello vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 4 grandi fette di pane casereccio
• ½ kg di nasello
• prezzemolo
• 3 pomodori secchi sott’olio
• una manciata di capperi
• 4 filetti d’acciuga sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• buccia di limone non trattato
• sale e pepe nero
• olio extra vergine d’oliva

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, dipende dalla grandezza, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli grossolanamente e metteteli in una terrina.

Lavate i capperi dal sale, asciugateli e tagliateli a metà, spezzettate le acciughe e i pomodori secchi, lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio e la buccia di limone.

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, al sale, al pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta o meglio con le mani.

Tagliate ogni fetta di pane a metà e fatele abbrustolire sulla bistecchiera da ambo i lati. Mettete le fette in un vassoio e distribuite il preparato sopra ad ognuna.

Servite irrorando con

Zuppa di fagioli con cavolo nero

Per la ricetta della zuppa di fagioli con cavolo nero vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 300 gr di fagioli borlotti secchi
• 2 patate piccole
• 1 spicchio d’aglio
• ½ kg di cavolo nero
• sale
• pepe nero
• 8 fette di pane toscano
• olio EVO

Tenete a bagno i fagioli secchi una notte.

Nella pentola a pressione mettete i fagioli ammollati e lavati, le due patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi e lo spicchio d’aglio, coprite con un litro e mezzo d’acqua e fate cuocere 30 minuti dall'inizio del sibilo. Sfiatate la pentola e lasciate raffreddare per 30 minuti c.a.

Con un mestolo forato prendete solamente un po’ meno della metà dei fagioli e teneteli a parte, con il mixer frullate il rimanente fino ad ottenere un passato liscio ed omogeneo.

Pulite e lavate il cavolo nero, tagliatelo a listarelle, unitelo al passato di fagioli aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, fate cuocere per 20 minuti c.a. con un coperchio,

Pappa al pomodoro

Ingredienti per quattro persone

• 800 gr di pomodori toscani pisanelli costoluti (o fiaschetti rossi)
• 500 gr di pane raffermo toscano
• sale
• pepe nero
• 4 spicchi d’aglio
• 20 foglie di basilico
• olio extravergine d’oliva
• ¾ di litro di brodo vegetale

Lavate bene i pomodori, spellateli e privateli dei semi, tagliateli a pezzetti.

Pulite gli spicchi d’aglio sbucciandoli e togliendo il germoglio interno, metteteli in una capiente casseruola con abbondante olio evo, appena cominciano a friggere unite il pane tagliato a cubetti di 3 o 4 cm circa e fatelo rosolare per due minuti girando spesso.

Unite i pomodori preparati, mescolate, coprite con il brodo vegetale, aggiungete il sale, una bella grattata di pepe, metà del basilico spezzettato con le mani, coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco basso per 40/50 minuti, deve risultare densa.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare, meglio se la preparate un giorno prima. Riscaldatela leggermente, aggiungete le foglie di basilico rimaste e servite mettendo un filo d’olio evo, meglio se toscano, su ogni piatto.

Note, curiosità e suggerimenti.

Meglio se potete usare una casseruola di coccio.