lunedì 18 dicembre 2017

Rosette di prosciutto e fontina

Ingredienti per sei persone

Per la pasta
  • 230 gr di farina 00
  • 70 gr di farina di semola rimacinata
  • 3 uova medie
  • pizzico di sale

Per il ripieno
  • 600 gr di ricotta
  • 250 gr di prosciutto cotto tagliato a fette
  • 250 gr di fontina tagliata a fette


Per la besciamella
  • ¾ di latte
  • 60 gr di farina
  • 20 gr di burro
  • noce moscata
  • pizzico di sale
  • 40 gr di grana grattugiato


Mettete la farina nella planetaria o nel robot da cucina con la pala da impasto, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Con la macchinetta stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore. Mettete la pasta sull'asse e tagliatela a pezzi rettangolari di circa 10 x 12 cm.
Lessate la pasta poca alla volta in acqua bollente salata per due minuti, raccoglietela con la schiumarola e fatela raffreddare in acqua fredda, stendetela su di un canovaccio e asciugatela delicatamente. Spalmate la ricotta su ogni rettangolo, distribuite il prosciutto e sopra la fontina. Arrotolate dal lato più corto la pasta su se stessa formando i cannelloni e tagliateli a metà.
Preparate la besciamella mettendo in una casseruola antiaderente la farina setacciata ed aggiungendo il latte a poco a poco mescolando e facendo attenzione a non formare grumi. Accendete il fuoco e aggiungete il burro, il sale e la noce moscata, fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando. A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.
Coprite la base di una pirofila con un po’ di besciamella, adagiatevi sopra le rosette in piedi e copritele con la besciamella rimasta, date una bella spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro, infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
Spegnete il forno, lasciate riposare per almeno 5 minuti e servite con grana a parte.

Nessun commento:

Posta un commento