Ingredienti per quattro persone
Per il ripieno
- 40 gr di pancetta stesa
- 200 gr di coppa di maiale
- 100 gr di petto di pollo
- 80 gr di salsiccia
- 50 gr di mortadella
- 50 gr di prosciutto crudo
- 60 gr formaggio grana grattugiato
- 1 uovo
- noce moscata
- sale e pepe
- 20 gr di burro
- qualche ago di rosmarino
Per la pasta
- 400 gr di farina 00
- 4 uova
- un pizzico di sale
Per la besciamella
- gr 50 burro
- gr 50 di farina
- ½ litro latte
- noce moscata
- gr 25 grana
- sale e pepe
Tagliate a pezzi il petto di pollo, la coppa, la pancetta e la salsiccia spellata; metteteli in una casseruola
Con il tritacarne o con il robot da cucina tritate la mortadella, il prosciutto crudo e la carne cotta. Mettete il composto in una terrina e aggiungete il formaggio grana, l’uovo, una bella grattata di noce moscata, pepe e poco sale in quanto la carne è saporita (per non sbagliare assaggiate). Amalgamate accuratamente e riponete il preparato in frigo coprendolo con la pellicola.
Mettete la farina in un robot da cucina con la pala da impasto, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Con la macchinetta stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore. Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a pezzi quadrati di circa 12 cm.
Preparate la besciamella adagiando in una casseruola antiaderente la farina setacciata ed aggiungendo il latte a poco a poco mescolando e facendo attenzione di non formare grumi. Accendete il fuoco e aggiungete il burro, il sale, il pepe e la noce moscata, fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando. A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.
Lessate la pasta poca alla volta in acqua bollente salata per due minuti, raccoglietela con la schiumarola e fatela raffreddare in acqua fredda, stendetela su di un canevaccio e asciugatela delicatamente. Mettete un paio di cucchiai di besciamella nel ripieno per ammorbidirlo, suddividetelo e stendetelo su ogni quadrato, arrotolate la pasta su se stessa formando i cannelloni.
Coprite la base di una pirofila con la besciamella, adagiatevi sopra i cannelloni e copriteli con la besciamella, una bella spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro, ripetete l’operazione nuovamente per il secondo strato, infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
Sfornate, lasciate riposare 5 minuti e servite con grana a parte.
Note, curiosità e suggerimenti.
Potete prepararli e metterli nel congelatore, saranno deliziosi ugualmente. Un accorgimento: toglieteli per tempo in modo da metterli in forno scongelati.
