Pasta contadina al sugo d’anatra

Per la ricetta della pasta contadina al sugo d’anatra vi consiglio gli ingredienti per quattro persone.

Per il sugo

• ½ anatra
• 1 porro
• 1 gambo di sedano
• 3 foglie di salvia
• 1 chiodo di garofano
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo di dado
• olio extra vergine di oliva
• 30 gr di burro
• sale e pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Tagliate l’anatra a pezzi, lavatela e asciugatela bene.

Preparate un trito con la parte bianca del porro, il sedano, la salvia e mettete il tutto in una casseruola con l’olio e il burro, fate soffriggere a fiamma lenta per alcuni minuti, aggiungete l’anatra e fatela dorare da tutti i lati, salate, pepate, aggiungete il chiodo di garofano e sfumate con il vino. Appena evaporato unite la passata di pomodoro, coprite l’anatra con brodo di dado caldo e lasciate sobbollire per 40 minuti circa.

Disossate l’anatra, riducetela a pezzetti e rimettetela nella casseruola.

Per la pasta fatta con la Pasta Matic inserite la farina, le uova, un pizzico di sale nell’apposito contenitore e fate lavorare fino a che la pasta non sia bella liscia.

Aprite la linguetta laterale e quando fuoriesce la pasta tagliatela con un coltello alla lunghezza desiderata 8 o 10 centimetri e appoggiatela su un canovaccio leggermente infarinato.

Cuocete la pasta contadina per 2/3 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, scaldate il sugo in una capace padella, versate la pasta e saltatela aggiungendo due pezzetti di burro.

Versate in un piatto da portata e servite immediatamente con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non avete tempo di fare la pasta, potete comperarla fresca.

Se preparate il sugo il giorno prima diventa più buono.

Sugo d’anatra

Per la ricetta del sugo d’anatra vi consiglio gli ingredienti per quattro persone.

• ½ anatra
• 
  1 porro
• 1 gambo di sedano
• 3 foglie di salvia
• 1 chiodo di garofano
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo di dado
• olio extra vergine di oliva
• 30 gr di burro
• sale e pepe

Tagliate l’anatra a pezzi, lavatela e asciugatela bene.
Preparate un trito con la parte bianca del porro, il sedano, la salvia e mettete il tutto in una casseruola con l’olio e il burro, fate soffriggere a fiamma lenta per alcuni minuti, aggiungete l’anatra e fatela dorare da tutti i lati, salate, pepate, aggiungete il chiodo di garofano e sfumate con il vino.
Appena evaporato unite la passata di pomodoro, coprite l’anatra con brodo di dado caldo e lasciate sobbollire per 40 minuti circa.
Disossate l’anatra, riducetela a pezzetti e rimettetela nella casseruola.

Note, curiosità e suggerimenti.
Se preparate il sugo il giorno prima diventa più buono.
Ottima con la pasta all’uovo come

Anatra selvatica al forno

Per la ricetta dell’anatra selvatica al forno vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 anatra selvatica
• 40 gr di cubetti di pancetta
• 10 foglie di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia d’alloro
• 2 bacche di ginepro
• 1 bicchierino di cognac
• 40 gr di burro
• sale e pepe

Mettete in una terrina l’anatra, farcite l’interno con la pancetta, sale e pepe, 3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio, irroratela con il cognac, aggiungete 3 foglie di salvia, gli aghi di rosmarino, le bacche di ginepro, l’alloro, sale e pepe.

Chiudete la terrina con la pellicola, mettetela in frigo e tenetela in fusione per almeno dodici ore avendo cura di girarla almeno un paio di volte.

Mettete nello stampo un grande foglio di carta forno bagnato e strizzato, appoggiate l’anatra, versate sopra la marinata, mettete fiocchi di burro sia sopra che all’interno dell’anatra, aggiungete le foglie rimanenti di salvia e richiudete con la carta forno.

Infornate a 170 gradi per 40 minuti c.a., aprite la carta forno ,controllate la cottura e cuocete altri 10/15 minuti.

Tagliatela in quarti, mettetela in un vassoio e servitela con il sugo di cottura a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Servita con le patatine fritte è una delizia.

Anatra all’arancia

Ingredienti per sei persone

• 1 anatra da kr 1 ½ c.a.
• 2 arance navel medie
• 15/20 foglie di salvia
• 2 spicchi d’aglio
• 3 bacche di ginepro
• ½ bicchierino di cognac
• 40 gr di burro
• sale e pepe

Fatevi pulire l’anatra dal macellaio, fiammeggiatela per eliminare l’eventuale peluria rimasta, lavatela bene e asciugatela completamente con carta da cucina.

Farcite l’anatra con sei foglie di salvia, gli spicchi d’aglio, sale, pepe e mettetela in una terrina, cospargetela con il succo di un’arancia filtrato e con il cognac, salate e pepate, aggiungete le bacche di ginepro, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 3-4 ore girandola un paio di volte.

Lavate bene l’altra arancia e mettetela intera all'interno con un paio di pezzetti di burro. Mettete l’anatra così preparata e con tutta la sua marinatura in uno stampo di creta, aggiungete le foglie di salvia rimaste e il rimanente burro a pezzetti. Coprite con il coperchio di creta e infornate a 180 gradi per

Gnocchi di patate con anatra selvatica

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi:

• 1 Kg di patate
• 300 gr di farina c.a.
• un pizzico di sale

Per il sugo

• 1 anatra selvatica
• 50 gr di burro
• 6 grani di pepe nero
• noce moscata
• erbe aromatiche: foglia di alloro, salvia, rosmarino
• 1 bicchierino di cognac
• olio extravergine d’oliva
• spremuta di un’arancia
• un po’ di grasso di prosciutto
• ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale e pepe

Prendete l’anatra, bruciate l’eventuale peluria, lavatela e asciugatela dentro e fuori con carta da cucina, mettetela in una terrina con il rosmarino, la salvia, la foglia di alloro, i grani di pepe, la noce moscata, la spremuta, il cognac, il sale e il pepe, giratela e massaggiatela con tutti gli odori, chiudetela con la pellicola e lasciatela in fusione tutta la notte.
In una casseruola mettete il burro, un filo d’olio e il grasso del prosciutto tagliato a cubetti, accendete il fuoco e mettete l’anatra tolta dalla terrina, fatela rosolare dolcemente da tutte le parti mettendo il coperchio, quando è rosolata aggiungete tutto l’infuso rimasto nella terrina, sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere d’acqua calda, versatelo sull'anatra, girate, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete lentamente per 30 minuti.
Togliete l’anatra dalla casseruola e tagliatela a piccoli pezzi, unitela nuovamente al sugo che avrete filtrato e continuate la cottura ancora 40 minuti circa, se tende ad asciugarsi aggiungete acqua calda.
Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua fredda e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa. Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull'asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto.
Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm., continuate così sino all'esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.
Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli in una terrina contenente un po’ di sugo.
Completata l’operazione versate sopra gli gnocchi l’anatra con il suo sugo. Servite con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti:
Chiedete sempre patate per gnocchi. Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.

Pappardelle al sugo d’anatra e broccoli

Ingredienti per sei persone

• ½ anatra
• 1 porro
• 1 gambo di sedano
• 3 foglie di salvia
• 3 fette di prosciutto crudo
• 1 chiodo di garofano
• 1 bicchierino di cognac
• 1 bicchiere di vino bianco
• ½ kg di broccoli
• olio extra vergine di oliva
• 20 gr di burro
• sale e pepe
• 3 uova
• 400 gr di farina

Tagliate l’anatra a pezzi, spruzzatela con il cognac e lasciatela in fusione almeno 12 ore.

Preparate un trito con la parte bianca del porro, il sedano, la salvia e le fette di prosciutto, mettete il tutto in una casseruola con l’olio e fate soffriggere a fiamma lenta per alcuni minuti, aggiungete l’anatra e fatela dorare da tutti i lati, salate, pepate , aggiungete il chiodo di garofano e sfumate con il vino. Appena evaporato il vino coprite l’anatra con brodo di dado caldo e lasciate sobbollire per 40 minuti circa.

Disossate l’anatra, riducetela a pezzettini e rimettetela nella casseruola.

Pulite il broccolo ricavandone tante piccole cime, mettetele a bagno e lavatele. Prendetene 100 gr, lessatele, scolatele e lasciate asciugare molto bene affinché perdano tutta l’acqua. Le rimanenti mettetele nella casseruola assieme all’anatra e cuocete per altri 10/15 minuti.

Per preparare le pappardelle mettete nel robot, con le pale adatte all’impasto, la farina, le uova, un pizzico di sale e le cime che avrete frullato. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea, se dovesse risultare morbida aggiungete un po' di farina. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore. Tagliate con la rotellina dentata le pappardelle larghe circa 2 cm.

Mettete il sugo preparato  in una larga padella, aggiungete il burro e scaldate a fiamma bassa.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata per due minuti, scolatele e fatele saltare nella padella a fiamma vivace. Mettete in una terrina larga e servitele calde con formaggio grana a parte.