Orecchiette con broccoli

Ingredienti per quattro persone

• ½ kg di broccoli
• 1 spicchio d’aglio
• parmigiano grattugiato
• sale
• pizzico di peperoncino (facoltativo)
• 350 gr di orecchiette
• olio extravergine d’oliva

Pulite i broccoli ricavandone delle cimette e lavateli bene, buttateli in acqua bollente leggermente salata, cuoceteli per 5 minuti, toglieteli con un mestolo forato e tagliuzzateli e conservate l’acqua.

In una larga padella mettete l’olio, unite l’aglio privato dell’germoglio interno e accendete il fuoco, aggiungete i broccoli e il peperoncino, fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti deve venire una salsina.

Pasticcio pane e broccoli

Ingredienti per quattro persone

• ½ kg di pane raffermo
• ½ kg di cime di broccoli
• latte
• sale e pepe
• 2 spicchi d’aglio
• 2 uova
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ½ etto di taleggio
• 70 gr di grana grattugiato
• olio d’oliva extravergine

In una terrina mettete il pane raffermo tagliato a pezzi a bagno nel latte coprendolo completamente per almeno 3 o 4 ore. Scolate il pane e strizzatelo bene con le mani, affinché perda tutto il liquido che terrete da parte. In una terrina mettete il pane, aggiungete 50 gr di grana, la noce moscata, il sale e il pepe ed infine amalgamate bene. 

Pulite e lavate le cime di broccoli, fatele cuocere in acqua bollente salata per sei minuti, scolatele e saltatele in padella con un filo d’olio d’oliva e due spicchi d’aglio per due minuti, spegnete e lasciate raffreddare.

Foderate uno stampo rettangolare con carta forno bagnata e ben strizzata, ungetela con un po’ d’olio, formate uno strato con la metà del pane sul fondo dello stampo, distribuite metà dei broccoli sul pane, mettete sopra metà del taleggio tagliato a striscioline e spolverate con il grana.

Fate un altro strato di pane e copritelo con i broccoli rimasti. In una scodella sbattete le due uova con la forchetta, aggiungete un pizzico di sale, un bicchiere del latte conservato e filtrato, una grattata di formaggio grana.

Versate questo composto sui broccoli, ricoprite con le rimanenti striscioline di taleggio e un cucchiaio di grana. Preriscaldate il forno a180 gradi e infornate per 30 minuti circa, fino a che il pasticcio non abbia raggiunto una bella crosticina croccante.

Servite caldo o tiepido.

Pappardelle al sugo d’anatra e broccoli

Ingredienti per sei persone

• ½ anatra
• 1 porro
• 1 gambo di sedano
• 3 foglie di salvia
• 3 fette di prosciutto crudo
• 1 chiodo di garofano
• 1 bicchierino di cognac
• 1 bicchiere di vino bianco
• ½ kg di broccoli
• olio extra vergine di oliva
• 20 gr di burro
• sale e pepe
• 3 uova
• 400 gr di farina

Tagliate l’anatra a pezzi, spruzzatela con il cognac e lasciatela in fusione almeno 12 ore.

Preparate un trito con la parte bianca del porro, il sedano, la salvia e le fette di prosciutto, mettete il tutto in una casseruola con l’olio e fate soffriggere a fiamma lenta per alcuni minuti, aggiungete l’anatra e fatela dorare da tutti i lati, salate, pepate , aggiungete il chiodo di garofano e sfumate con il vino. Appena evaporato il vino coprite l’anatra con brodo di dado caldo e lasciate sobbollire per 40 minuti circa.

Disossate l’anatra, riducetela a pezzettini e rimettetela nella casseruola.

Pulite il broccolo ricavandone tante piccole cime, mettetele a bagno e lavatele. Prendetene 100 gr, lessatele, scolatele e lasciate asciugare molto bene affinché perdano tutta l’acqua. Le rimanenti mettetele nella casseruola assieme all’anatra e cuocete per altri 10/15 minuti.

Per preparare le pappardelle mettete nel robot, con le pale adatte all’impasto, la farina, le uova, un pizzico di sale e le cime che avrete frullato. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea, se dovesse risultare morbida aggiungete un po' di farina. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore. Tagliate con la rotellina dentata le pappardelle larghe circa 2 cm.

Mettete il sugo preparato  in una larga padella, aggiungete il burro e scaldate a fiamma bassa.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata per due minuti, scolatele e fatele saltare nella padella a fiamma vivace. Mettete in una terrina larga e servitele calde con formaggio grana a parte.