Palacinche

Le palacinche, ricetta gustosissima, ecco gli ingredienti per quattro persone

• 150 gr di farina
• ½ litro di latte
• 35 gr di zucchero
• 2 uova
• pizzico di sale
• burro
• buccia grattugiata di un limone
• marmellata di albicocche
• zucchero a velo

Lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete gradualmente latte a filo e farina setacciata fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida.

Mettete un pizzico di sale, una noce di burro fatta sciogliere e raffreddata -a bagno maria o nel forno a microonde- e la buccia grattugiata del limone (facoltativa); unite i due albumi montati a neve e mescolate delicatamente; lasciate riposare l’impasto almeno un’ora a temperatura ambiente.

Scaldate una padella antiaderente di piccolo diametro (cm. 18 c.a.) leggermente imburrata o unta di olio.

Versate con un piccolo ramaiolo il composto nella padella cercando di stenderlo in maniera uniforme. Cuocete fino a leggera doratura (un minuto ca.) a fuoco dolce entrambi i lati, rivoltando la palacinca con una paletta forata; ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella, impilandole su un piatto. Nel caso in cui, verso la fine, il composto risultasse denso aggiungete un po’ di latte.

Spalmate uno strato sottile di marmellata sulle palacinche, arrotolatele e disponetele su un vassoio avendo cura di spolverarle con zucchero a velo.

Note, curiosità e suggerimenti.

La marmellata, perché risulti più morbida, la riscaldo in un pentolino antiaderente con un goccio d’acqua. A piacere, la confettura può essere di ciliegie o di prugne.

Per gli appassionati, potrei consigliare anche la Nutella.

Crema chantilly

Per la ricetta della crema chantilly vi suggerisco gli ingredienti.

• 250 gr panna da montare
• 50 gr di zucchero a velo
• ½ bustina di vanillina

Mettete a raffreddare le fruste e la terrina nel congelatore per 20 minuti e la confezione della panna la lasciate in frigo fino al momento di adoperarla, in pratica deve essere tutto molto freddo.

Versate la panna nella terrina e cominciate a montare con le fruste, unite lo zucchero e la vanillina e montate fino alla giusta consistenza.

Note e curiosità

Attenzione a non montarla troppo altrimenti diventa burro.

Millefoglie

Per la ricetta del millefoglie vi suggerisco gli ingredienti.

1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia

zucchero a velo

Per la crema pasticcera

• 300 gr di latte
• 3 tuorli
• 80 gr di zucchero
• 20 gr di maizena
• ½ bustina di vanillina
• 20 gr di farina 00
• scorza di limone

Per la crema chantilly

• 250 gr panna da montare
• 50 gr di zucchero a velo
• ½ bustina di vanillina

Per la crema pasticcera mettete a scaldare il latte con una buccia di limone, nel frattempo in una terrina mettete lo zucchero, la vanillina e i tuorli, mescolate bene con la frusta, unite la maizena e la farina setacciate sempre mescolando, versate il latte dopo aver tolto la buccia di limone e mettete sul fuoco girando per 4 o 5 minuti.

Per evitare che faccia la crosticina in superfice in attesa di essere utilizzata coprite la crema con la pellicola a contatto.

Per la crema chantilly mettete a raffreddare le fruste e la terrina nel congelatore per 20 minuti e la confezione della panna la lasciate in frigo fino al momento di adoperarla, in pratica deve essere tutto molto freddo.

Versate la panna nella terrina e cominciate a montare con le fruste, unite lo zucchero e la vanillina e montate fino alla giusta consistenza.

Per la crema diplomatica unite la chantilly alla crema pasticcera, incorporatela delicatamente girando dal basso verso l’alto fino ad amalgamarla bene.

Preriscaldate il forno a 170 gradi. Prendete la pasta sfoglia fuori dal frigo almeno 10 minuti prima di adoperarla, apritela lasciandola nella sua carta, ricavatene tre rettangoli uguali, bucherellateli bene con la forchetta, spennellate la superfice con acqua, spolverate con zucchero a velo e infornate per 10/15 minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare, mettete la prima fetta in un vassoio da portata, spolveratela con zucchero a velo e ricopritela con uno strato di crema diplomatica, sovrapponete un’altra fetta, spolveratela di zucchero a velo e copritela di crema, terminate con l’ultima fetta ricoperta di abbondante zucchero a velo.

Torta al cioccolato e panna

Per la ricetta della torta al cioccolato e panna vi suggerisco gli ingredienti

• 
  300 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 4 uova
• 150 gr di cioccolato fondente fuso
• 70 gr di cacao amaro
• pizzico di sale
• 1 dose di lievito per dolci da ½ kg
• latte q.b.
• ¾ lt panna fresca
• 100 gr zucchero velo vanigliato

Nella planetaria con la pala K lavorate lo zucchero con il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, unite le uova una alla volta, lavorate 3-4 minuti a velocità media, aggiungete la farina setacciata un cucchiaio alla volta, unite il cioccolato fuso e 70gr di cacao setacciato, il lievito, un pizzico di sale, un po’ di latte se necessario e lavorate a velocità più bassa fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate uno stampo rotondo di 22 cm di diametro con cerniera, spolveratelo di farina ed eliminate quella in eccesso, versate l’impasto e livellatelo.

Preriscaldate a 150/160 gradi dipende dal forno, lasciate cuocere per 40/45 minuti, provate con lo stuzzicadenti, se risulta ancora umido continuate la cottura per altri 5/10 minuti, spegnete, toglietelo dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, aprite la cerniera e lasciatelo raffreddare.

Nella planetaria con il bicchiere e la frusta raffreddati per mezz’ora nel congelatore, mettete la panna fredda, lavorate a velocità media, appena comincia ad addensarsi unite lo zucchero a velo setacciato, continuate a lavorare fino ad ottenere la panna, attenzione non lavoratela troppo altrimenti diventa burro.

A torta fredda tagliatela a metà orizzontalmente, ricoprite la base con abbondante panna montata, coprite con l’altra metà e completate spalmando la panna su tutta la superficie compresa la circonferenza.

Ora potete sbizzarrirvi con la fantasia e dedicare la torta a qualche persona o evento ritagliando simpaticamente una lettera o un oggetto sulla carta forno e delicatamente appoggiatela al centro.

Spolverate tutta la superficie con un colino il cacao e

Ventagli fritti con limone e zucchero

Per la gustosissima ricetta di carnevale dei ventagli con limone e zucchero, qui la lista degli ingredienti per sei persone

• 250 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• 2 dita di vino bianco secco
• 3 limoni non trattati
• olio per friggere
• zucchero a velo

Nel robot da cucina mettete l’uovo e 50 gr di zucchero, lavorate con velocità ridotta e con pale di plastica per un minuto, aggiungete la farina, la noce di burro e il vino, lavorate ancora per due minuti fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un po' di farina, se troppo duro un goccio di vino.

Avvolgete la pasta con la pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente almeno 30 minuti.

Stendete la pasta, se adoperate la macchina passate le strisce fino all’ultimo spessore, se adoperate il mattarello stendetela molto fine.

Lavate bene i limoni, asciugateli e grattate la buccia in un piatto, facendo attenzione di non raschiare la parte bianca, inserite lo zucchero rimasto e mescolate bene.

Adoperate tutta la larghezza della striscia di pasta e con la rotella dentata tagliate dei rettangoli di 30/40 cm di lunghezza. Cospargete il composto di limone e zucchero su tutta la superficie della pasta. Arrotolate ambo i lati della pasta verso l’interno fino al centro e sovrapponete i due rotolini delicatamente senza schiacciarli, tagliateli della larghezza di 2 cm circa.

Allargateli leggermente e friggeteli in abbondante olio, avendo cura di girarli una volta, debbono essere dorati. Toglieteli con il mestolo forato e appoggiateli sulla carta da cucina a perdere l’olio in eccesso.

Metteteli in un vassoio e cospargeteli di zucchero a velo.

Involtini di cioccolato

Per la ricetta degli involtini di cioccolato vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare già stesa
• 250 gr di cioccolato fondente
• 6 noci
• 30 gr di burro
• zucchero a velo

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la confezione di pasta sfoglia lasciandola sulla carta forno. Tagliate la sfoglia per ottenere 9 rettangoli facendo due tagli verticali e due orizzontali.

Tagliate il cioccolato a pezzetti, sgusciate le noci e spezzettatele con le mani.

Sciogliete il burro, fatelo stiepidire e con il pennello ungete tutti i rettangoli, in centro disponete le scaglie di cioccolato e un po’ di noci. Arrotolate l’involtino e chiudete molto bene i lati.

Spennellate gli involtini con il burro rimanente.

Foderate uno stampo con carta forno, disponete gli involtini distanziati.

Infornate a forno caldo 180/200 gradi per 15 o 20 minuti dipende dal forno.

Disponeteli in un vassoio e spolverateli di zucchero a velo.

Torta Foresta Nera

Per la ricetta della Torta Foresta Nera vi suggerisco gli ingredienti

• 250 gr di farina 00
• 50 gr di maizena
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 4 uova
• 150 gr di cioccolato fondente fuso
• 50 gr di cacao amaro
• pizzico di sale
• 1 dose di lievito per dolci da ½ kg
• latte q.b.
• ¾ lt panna liquida fresca
• 100 gr zucchero velo vanigliato
• 200 gr amarene sciroppate Fabbri
• 100 gr di cioccolato fondente in schegge ottenute con la mandolina

Nella planetaria con la pala K lavorate lo zucchero con il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, unite le uova una alla volta, lavorate 3-4 minuti a velocità media, aggiungete la farina e la maizena setacciate un cucchiaio alla volta, unite il cioccolato fuso e il cacao setacciato, il lievito, un pizzico di sale, un bicchierino di sciroppo di amarena e metà delle amarene, un po’ di latte se necessario e lavorate a velocità più bassa fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Imburrate uno stampo rotondo di 22 cm di diametro con cerniera, spolveratelo di farina ed eliminate quella in eccesso, versate l’impasto e livellatelo. 

Preriscaldate a 160/170 gradi dipende dal forno, lasciate cuocere per 40/45 minuti, provate con lo stuzzicadenti, se risulta ancora umido continuate la cottura per altri 5/10 minuti, spegnete, toglietelo dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, aprite la cerniera e lasciatelo raffreddare. 

Nella planetaria con il bicchiere e la frusta raffreddati per mezz’ora nel congelatore mettete la panna fredda, lavorate a velocità media, appena comincia ad addensarsi unite lo zucchero a velo setacciato, continuate a lavorare fino ad ottenere la panna, attenzione non lavoratela troppo altrimenti diventa burro. 

A torta fredda tagliate orizzontalmente ricavandone 3 dischi, spennellateli con lo sciroppo delle amarene, ricopriteli con abbondante panna montata, sovrapponeteli e completate spalmando la panna su tutta la circonferenza. 

Spolverate tutta la superficie laterale con le schegge di cioccolato, sulla calotta riempite di schegge di cioccolato l’interno di un coppapasta, toglietelo delicatamente e guarnite il bordo con le amarene rimaste. 

Mettete la torta in frigorifero fino al momento di servire.

Coppette di panna e cioccolato

Per la ricetta delle coppette di panna e cioccolato vi consiglio gli ingredienti per tre persone

• 250 ml di panna
• 50 gr biscotti tipo Oro Saiwa
• 30 gr zucchero a velo
• 30 gr cioccolato fondente
• 1 bicchierino di cognac

Mettete in frigo la panna e ciò che vi serve per montarla.

Sbriciolate i biscotti e tagliate a piccole schegge il cioccolato.

Versate la panna e lo zucchero a velo nel bicchiere del robot e montate la panna alla massima velocità.

In ognuna delle tre coppette mettete i biscotti sbriciolati, spruzzate un po' di cognac, coprite con la panna livellandola e spargete sopra le schegge di cioccolato.

Coprite le coppette con la pellicola e mettetele in frigo fino al momento di servirle.

Note, curiosità e suggerimenti. Potete sostituire il cognac con rum o altro liquore a piacere.

Frittelle di farina di castagne

Per la ricetta delle frittelle di farina di castagne vi suggerisco questi ingredienti

• 200 gr di farina di castagne
• 250 gr di acqua tiepida
• 60 gr di uvetta
• rum
• 30 gr di pinoli
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• zucchero a velo
• olio di semi di arachidi 

Mettete in una tazza l’uvetta e copritela con il rum per 30 minuti (se non gradite il rum usate acqua tiepida).

In una terrina mettete la farina di castagne setacciata, unite lentamente l’acqua tiepida e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete l’uvetta ben scolata, i pinoli, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito e incorporate il tutto molto bene.

In una padella mettete a scaldare l’olio, appena pronto prendete un cucchiaio d’impasto e fatelo cadere nell'olio aiutandovi con un altro cucchiaio, dopo due minuti girate fino a doratura completa, aiutandovi con un mestolo forato togliete le frittelle e appoggiatele su carta da cucina affinché perdano l’olio in eccesso.

Disponetele in un vassoio e prima di

Torta con cioccolato

Per la ricetta della torta con cioccolato vi suggerisco gli ingredienti

• 300 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 4 uova
• 200 gr di cioccolato fondente
• pizzico di sale
• 1 dose di lievito per dolci da ½ kg
• latte q.b.

Per la glassa

• 120 gr zucchero a velo
• 100 gr di burro

Nel robot da cucina con le pale di plastica lavorate lo zucchero con il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, unite le uova una alla volta, lavorate 3-4 minuti, aggiungete la farina, un pizzico di sale, un po’ di latte se necessario e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliate il cioccolato a scaglie. Mettete il lievito nell'impasto, lavorate un paio di minuti, abbassate la velocità al minimo e aggiungete 120 gr di cioccolato affinché s’incorpori.

Imburrate uno stampo rotondo di 25 cm di diametro con cerniera, spolveratelo di farina ed eliminate quella in eccesso, versate l’impasto e livellatelo.

Infornate e accendete a 150/160 gradi dipende dal forno, lasciate cuocere per 45/50 minuti. Provate con lo stuzzicadenti, se risulta ancora umido continuate la cottura per altri 5/10 minuti, spegnete, toglietelo dal forno, aprite la cerniera, lasciatelo raffreddare, nel frattempo preparate la glassa.

Nel robot da cucina lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea. Tagliate a metà orizzontalmente la torta, togliete la calotta, spalmate un po’meno della meta di glassa, rimettete la calotta e ricoprite la torta con la glassa rimasta anche lateralmente. Spolverate

Frittelle di mele

Ingredienti per quattro persone

• 3 mele renette
• 1 limone
• cannella
• 120 gr. di zucchero semolato
• zucchero mi mi a velo
• 1 dl di latte
• 1 uovo
• 200 gr di farina
• 5 gr. di lievito per dolci
• un pizzico di vanillina
• olio di semi di arachidi

Lavorate il tuorlo con 100 gr. di zucchero e un pizzico di vanillina, aggiungete la farina a cucchiaiate, il lievito e il latte, continuate a lavorare fino ad ottenere una pastella consistente, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo 30 minuti c.a.

Togliete la pastella dal frigo, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con 20 gr. di zucchero.

Sbucciate le mele, con l’apposito attrezzo togliete il torsolo, tagliate delle fette larghe un centimetro, appoggiatele in un vassoio, spruzzatele col succo del limone, spolveratele con la cannella e lo zucchero.

Scaldate abbondante olio in una padella, passate le fette di mele nella pastella e friggetele. Appena sono dorate toglietele con il ramaiolo forato e appoggiatele su

Plumcake

Ingredienti per sei persone

• 300 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• zucchero a velo
• 150 gr di burro
• 4 uova
• ½ bicchierino di rum
• 100 gr di uva sultanina
• 1 limone non trattato
• pizzico di sale
• 1 dose di lievito per dolci da ½ kg

Mettete a bagno in acqua tiepida l’uva sultanina, nel robot da cucina con le pale di plastica mettete lo zucchero, le uova, il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, lavorate ¾ minuti, aggiungete la farina, la scorza lavata e grattugiata del limone, un pizzico di sale, il rum e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Scolate e asciugate l’uva sultanina molto bene, infarinatela leggermente. Mettete il lievito nell'impasto, lavorate un paio di minuti, abbassate la velocità al minimo e aggiungete l’uva sultanina affinchè s’incorpori.

Imburrate uno stampo per plumcake, spolveratelo di farina ed eliminate quella in eccesso, versate l’impasto e livellatelo.

 Infornate e accendete a 150/160 gradi dipende dal forno, lasciate cuocere per 45/50 minuti. Provate con lo stuzzicadenti , se risulta ancora umido continuate la

Crostata di visciole

Ingredienti per sei persone

Per la pasta frolla

250 gr di farina 00

125 gr di burro a temperatura ambiente

50 gr di zucchero a velo

60 gr di zucchero semolato

1 uovo e un tuorlo

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiato

sale

Per la farcitura

1 vasetto di visciole da 250 gr.

1 vasetto di marmellata di ciliegie

Mettete la farina sulla spianatoia, al centro mettete lo zucchero semolato e quello a velo, l’uovo e il tuorlo, il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale.

Lavorate l’impasto velocemente per circa 5 minuti, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.

Rimettete l’impasto sulla spianatoia e tirate la pasta con il mattarello ottenendo un disco di circa 30 cm.

Imburrate un stampo da crostata di 24 cm. infarinatelo e scrollate la farina in eccesso. Ricoprite lo stampo con la pasta frolla compresi i lati, tagliate la pasta in eccesso, vi servirà per la guarnizione.

Bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite tutta la base con uno strato di marmellata di ciliegie, mettete sopra le visciole snocciolate formando così un altro strato.

Con la pasta rimasta formate delle striscioline che taglierete con la rotella dentata e disponetele sopra le visciole a piacere, sbattete leggermente l’albume rimasto e con un pennello ungetele.

Accendete il forno a 180 gradi e appena caldo infornate per 30/35 minuti.

Lasciatela raffreddare, tagliatela a fette e servitela.

Frittelle (Fritole)

Ingredienti per quattro persone

• 300 gr di farina
• 15 gr di lievito di birra
• 50 gr di uva sultanina
• 2 dl di latte
• 70 gr zucchero
• 2 uova
• pizzico di sale
• ½ bicchiere di rum
• buccia grattata di un limone (non trattato)
• olio per friggere
• zucchero a velo

Mettete a bagno l’uva sultanina nel rum per 30 minuti circa.

In una tazza mettete il lievito sbriciolato, un cucchiaino di zucchero e due dita di acqua tiepida, mescolate e lasciate lievitare per cinque minuti.

Nel robot da cucina mettete la farina, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, il lievito e il latte non di frigo. Fate girare lentamente per alcuni minuti, aggiungete l’uva con un po' di rum, amalgamate e mettete in una terrina. Coprite con un tovagliolo e lasciate riposare in un luogo tiepido per 30 o 40 minuti fino a che il volume non sia raddoppiato.

In una padella con bordi alti, o una casseruola di 20 cm di diametro, mettete abbondante olio e quando è caldo iniziate a versare il composto a cucchiaiate, girate le fritole un paio di volte e appena raggiungono un bel colore bruno toglietele con un mestolo forato, mettetele su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso, cambiate la carta ancora una volta e disponetele sul vassoio spolverandole con abbondante zucchero a velo.

Si possono mangiare tiepide o fredde.

Krapfen

Ingredienti per 50 krapfen

 

• 1 Kg di farina
• 100 gr di lievito di birra
• 175 gr di burro
• 180 gr di zucchero semolato
• 1 uovo e 3 tuorli
• 400 gr di latte
• pizzico di sale
• pizzico di vaniglia
• marmellata di ciliegie
• zucchero a velo
• olio per friggere

In una terrina piccola con bordi alti stemperate, con un cucchiaio di legno, il lievito di birra con una tazzina di latte tiepido, aggiungete gradatamente ½ etto di farina, dovete ottenere un impasto morbido. Fatelo riposare in un luogo tiepido per 15 /20 minuti. Deve crescere almeno il doppio.

Nel robot da cucina impastate lo zucchero con le uova, circa 600 gr di farina, il burro ammorbidito, un pizzico di vaniglia, la pasta tenuta a lievitare, un pizzico di sale e il latte. Lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea e piuttosto morbida. Versatela in un grande recipiente, copritela e lasciatela riposare in un ambiente caldo per almeno due ore, deve raddoppiare il proprio volume.

Lavorate la pasta per un paio di minuti, se è troppo morbida aggiungete un po' di farina, stendetela dello spessore di 7 mm circa e con un bicchiere tagliate dei dischi di 6 o 7 cm di diametro. Vi consiglio di tagliarne una decina alla volta e tenere l’impasto coperto per non farlo seccare.

Su metà dischi mettete un po' di marmellata, bagnate il bordo con il latte e ricopriteli con un altro disco facendo un po' di pressione tutt’attorno e dandogli poi la forma rotondeggiante. Appoggiateli su di un canovaccio infarinato coperti ed in luogo caldo. Continuate fino ad esaurimento della pasta e lasciate riposare circa un’oretta per farli gonfiare bene.

In una casseruola di 16 cm di diametro mettete olio per circa ¾, raggiunta la temperatura (non deve essere assolutamente fumante) mettete i krapfen nell’olio dalla parte opposta di come erano appoggiati sul canovaccio, mettete il coperchio per 30 secondi, togliete il coperchio e girateli, debbono assumere un bel colore dorato, toglieteli con un mestolo forato e appoggiateli su carta da cucina per perdere l’olio in eccesso.

Disponeteli su di un vassoio e spolverateli di zucchero a velo.

Note, curiosità e suggerimenti.

E’ mia abitudine, trasmessa dalla mamma e dalla nonna, farli tutti gli anni per festeggiare il martedì grasso insieme ai parenti e amici.

Ravioli di marmellata

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 Ingredienti per sei persone

• 250 gr di farina
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• 2 dita di vino bianco secco
• marmellata di ciliege
• olio per friggere
• zucchero a velo

Nel robot da cucina mettete l’uovo e lo zucchero, lavorate con velocità ridotta e con pale di plastica per un minuto, aggiungete la farina, la noce di burro e il vino,lavorate ancora per due o tre minuti fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un po' di farina, se troppo duro un goccio di vino.

Avvolgete la pasta con la pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente almeno 30 minuti.

Stendete la pasta, se adoperate la macchina passate le strisce fino al penultimo spessore, se adoperate il mattarello stendetela fino a 1 mm circa.

Con la rotella dentata tagliate dei quadrati di circa 7 cm di lato e mettete la marmellata al centro. Chiudete formando un triangolo e pressate bene la pasta ai bordi in modo che non si possano aprire in cottura.

Friggete pochi ravioli alla volta in abbondante olio avendo cura di girarli, debbono essere dorati ambo i lati. Toglieteli con il mestolo forato e appoggiateli sulla carta da cucina a perdere l’olio in eccesso.

Metteteli in un vassoio e cospargeteli di zucchero a velo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Si possono adoperare tranquillamente, secondo i propri gusti, marmellate diverse come albicocche, fragole, ecc.

Crostoli (Cenci)

 Ingredienti per sei persone

• 250 gr di farina
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• 2 dita di vino bianco secco
• olio per friggere
• zucchero a velo

Nel robot da cucina mettete l’uovo e lo zucchero, lavorate con velocità ridotta e con pale di plastica per un minuto, aggiungete la farina, la noce di burro e il vino, lavorate ancora per due o tre minuti fino ad ottenere una pasta morbida e elastica. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un po' di farina, se troppo duro un goccio di vino.

Avvolgete la pasta con la pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente almeno 30 minuti.

Stendete la pasta, se adoperate la macchina passate le strisce fino all’ultimo spessore, se adoperate il mattarello stendetela quanto più possibile.

Con la rotella dentata tagliate dei rettangoli di circa 6 cm per 12 utilizzando metà della pasta, all’interno di ciascun rettangolo farete due incisioni (sempre con la rotella) parallele di 3 o 4cm.

Tagliate la rimanente pasta in strisce di 2 cm e lunghe 25/30 cm.,prendete una striscia alla volta e formate dei nodi larghi.

Friggete pochi cenci alla volta in abbondante olio avendo cura di girarli, debbono essere dorati ambo i lati. Toglieteli con il mestolo forato e appoggiateli sulla carta da cucina a perdere l’olio in eccesso.

Metteteli in un vassoio e cospargeteli di zucchero a velo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Raccomando di accompagnarli con un ottimo Vin Santo

Dolce di biscotti (Bobus)

Ingredienti per dieci persone

• 250 gr. di burro
• 170 gr. di zucchero semolato
• 80 gr. di zucchero a velo
• 3 tuorli d’uovo
• 500 gr. di biscotti secchi (tipo oro saiwa)
• 30 gr. di cacao in polvere amaro
• 1/2 di litro di latte

Mettete nel robot da cucina lo zucchero semolato e frullatelo per 20 secondi con le lame d’acciaio, poi cambiate le lame con quelle da impasto, aggiungete lo zucchero a velo con il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, mentre lavorate il tutto aggiungete un tuorlo alla volta fino ad ottenere una crema chiara.

Sciogliete il cacao nel latte ed immergetevi i biscotti, consiglierei pochi alla volta per mantenerne la giusta consistenza. In uno stampo, possibilmente rettangolare, stendete uno strato di crema, uno strato di biscotti e così via fino ad esaurimento degli ingredienti, tenendo presente che bisogna terminare con la crema.

Note, curiosità e suggerimenti.

Vi suggerisco di preparare questo dolce almeno due giorni prima. E’ possibile anche congelarlo ricordandosi di toglierlo e metterlo in frigorifero il giorno prima di servirlo.

Non ne conosco la vera provenienza, ma fin da bambina a Natale e a Pasqua non è mai mancato.