Risotto allo zafferano con petto di vitello

Per la ricetta del risotto allo zafferano con petto di vitello vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

Per le costine 

• 400 gr di costine di vitello 
• 2 piccoli scalogni 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• sale pepe 
• 40 gr di burro 
• farina 
• dado da brodo 

Per il risotto 

• 350 gr di riso Carnaroli 
• ¼ di cipolla bianca 
• 40 gr di burro 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• 2 bustine di zafferano 
• 2 cucchiai di grana grattugiato 
• sale e pepe 
• brodo di carne 

Per la salsina 

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
• 1 spicchio d’aglio piccolo 
• 6 scorzette di buccia di limone 

In una padella mettete il burro e lo scalogno tritato finemente e fate soffriggere dolcemente, unite le costine infarinate e ben scrollate dalla farina in eccesso e fatele rosolare bene da ambo i lati, sfumate con il vino, mettete sale e pepe, 2 bicchieri di brodo di dado caldo, coprite e cuocete a fuoco lento per 40 minuti circa girando la carne un paio di volte. 

Preparate la salsina: tritate le scorze di limone e l’aglio finemente e aggiungete il prezzemolo. 

In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino e aggiungete gradatamente il brodo caldo, a meta cottura mettete lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo caldo, salate e proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo, spegnete e mantecate con un poco di burro e il grana, mescolate, mettete il pepe e lasciate riposare due minuti. 

Versate il risotto nella risottiera, posate sopra le costine calde coperte con la salsina, servite immediatamente con grana a parte.