Filetto di maiale ripieno al forno

Ingredienti per sei persone

• 2 filetti di maiale
• 2 etti di fesa di tacchino
• 1 etto di prosciutto cotto
• 2 uova sode
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe
• 30 gr di grana grattugiato
• burro
• olio evo
• cognac

Tagliate la fesa a cubetti, mettetela in una casseruola con una noce di burro, un filo d’olio e gli aghi di rosmarino, fate rosolare, spruzzate con un dito di cognac, salate, mettete il coperchio e fate cuocere 7/8 minuti. Lasciate raffreddare e tritate senza farne una poltiglia.

Lavate i filetti, asciugateli e tagliateli ottenendo due fette grandi, appoggiate le fette leggermente sovrapposte su un foglio di carta forno e copritele con un altro foglio, battetele facendo attenzione di non romperle e allargatele più possibile (se volete potete chiedere di fare questo lavoro al macellaio).

Togliete il foglio sopra alla carne, salate e pepate, cospargete il grana, stendete il trito di tacchino, copritelo con le fette di prosciutto, sgusciate le uova, tagliatele a spicchi e allineatele alla base del lato più lungo.

Aiutandovi con la carta forno arrotolate il filetto, legatelo con lo spago da cucina, mettete qualche fiocchetto di burro e chiudetelo con la carta a mò di caramella e legate i lati.

Mettetelo

Involtini di tacchino

Ingredienti per quattro persone

• 8 fette di petto di tacchino
• 8 fette di pancetta stesa tagliata fine
• 1 etto e ½ di prosciutto cotto
• 30 gr di emmental
• 30 gr di grana
• 2 carciofini sott’olio
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Con il robot da cucina tritate il grana e l’emmental e metteteli in un piatto, tritate anche il prosciutto grossolanamente e unitelo ai formaggi e al pane grattato, aggiungete un pizzico di sale, il pepe e amalgamate bene il tutto.

Mettete le fette di tacchino tra due fogli di carta forno e battetele delicatamente, sopra ogni fetta suddividete il ripieno e stendetelo uniformemente. Tagliate ogni carciofino in 4 spicchi e adagiatene uno sopra ogni fettina.

Arrotolate ogni fettina avendo cura di ripiegare i bordi laterali all’interno, avvolgete ogni involtino con la pancetta e con lo spago da cucina legatelo con il fiocco come se fosse un pacchetto.

Disponete gli involtini in una pirofila foderata con la carta forno che avrete in precedenza già bagnata e ben strizzata, cospargete il tutto con aghi di rosmarino e mettete in forno a 170/180 gradi per 35 o 40 minuti, girateli due o tre volte, debbono prendere un bel colore dorato.

Serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimi serviti sopra un letto di carciofi in padella.

Tacchino a strati

Ingredienti per sei persone

• 8 fette di fesa di tacchino
• 200 gr di prosciutto cotto affettato
• 200 gr di mortadella affettata
• 50 gr di grana grattugiato
• 5 uova
• sale
• 1 tazzina di latte

Assottigliate le fette di tacchino battendole fra due fogli di carta forno (cosi non si rompono), calcolando che debbono raggiungere un diametro di circa 15 cm, debbono essere alquanto sottili.

In una terrina rompete le uova e aggiungete il latte, sbattete con una frusta fino a che non siano bene amalgamate.

Alla base di una casseruola del diametro di 15 cm mettete una fetta di tacchino, salate, spolverate di grana, coprite con una fetta di mortadella, proseguite con una fetta di prosciutto cotto e aggiungete un po’ di uovo sbattuto (calcolate che vi deve servire per 8 strati). Proseguite cosi fino all’ultima fetta, sapendo di dover terminare con l’uovo e mettete il coperchio.

Cuocete a bagnomaria per due ore a fuoco dolce, l’acqua deve bollire pianissimo, se si consuma aggiungete acqua calda.

Trascorse due ore togliete la casseruola dall’acqua e giratela in una fondina, si dovrebbe staccare senza alcun problema, coprite la carne con un piattino e mettete sopra un peso per 2 ore, gettate il siero che avrà perso, coprite con la pellicola e mettete in frigo.

Il giorno dopo tagliate a fette e disponete sopra un vassoio.

Note, curiosità e suggerimenti.

Consiglio di prepararlo un giorno prima perché riposato prende più sapore.