Per la ricetta degli involtini di manzo in umido con carciofi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone
- 4 carciofi toscani
- ½ Kg di fettine di manzo
- 1 etto e1/2 di emmental
- 2 etti di prosciutto cotto
- ½ cipolla bianca
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 300 gr di passata di pomodoro
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, cimando le punte e spellando i gambi, terminata questa operazione tagliate il carciofo in quarti, togliete l’eventuale barba e metteteli in una terrina piena d’acqua fredda dove avrete spremuto il succo di un limone, (così non anneriscono).
Prendete le fette e battetele tra due fogli di carta forno, distribuite su ogni fettina l’emmental affettato, aggiungete sopra il prosciutto cotto, arrotolatele e fermatele con uno stuzzicadenti.
In una larga casseruola mettete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare con l’olio a fuoco dolce, unite gli involtini e sfumate con il vino, aggiungete la passata di pomodoro, i carciofi, un pizzico di sale, pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per una ventina di minuti. Versate nel vassoio e servite caldi.
