Pasta contadina alla carbonara di guanciale

Per la ricetta della pasta contadina alla carbonara di guanciale vi consiglio gli ingredienti per quattro persone.

Per il sugo

• 
  200 gr di guanciale
• 2 uova
• 70 gr di pecorino romano
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
• 20 gr di burro

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Per la pasta fatta con la Pasta Matic inserite la farina, le uova, un pizzico di sale nell’apposito contenitore e fate lavorare fino a che la pasta non sia bella liscia.

Aprite la linguetta laterale e quando fuoriesce la pasta tagliatela con un coltello alla lunghezza desiderata 8 o 10 centimetri e appoggiatela su un canovaccio leggermente infarinato.

Tagliate il guanciale a listarelle, mettetelo in una padella con l’olio e rosolatelo a fuoco medio girandolo col mestolo fino a far diventare il grasso trasparente, appena comincia a soffriggere sfumate con il vino bianco.

In una terrina sbattete con la frusta le due uova con sale, pepe e. pecorino

Cuocete la pasta contadina per 3/4 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, riaccendete la padella con il guanciale, mettete la pasta, saltatela aggiungendo due pezzetti di burro e versatela nella

Pasta contadina al ragù

Per la ricetta della pasta contadina al ragù vi consiglio gli ingredienti per quattro persone.

Per il ragù

• 150 gr. macinato di maiale
• 150 gr. macinato di manzo
• 1 gambo di sedano
• ½ cipolla di media grandezza
• 1 carota piccola
• 5 gr funghi secchi
• ½ tazzina di concentrato di pomodoro
• 1 dado
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• burro

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Pasta del Contadino Pasta Matic

Prendete una casseruola di media grandezza, fate rosolare il trito di sedano, carota e cipolla in olio extra vergine d’oliva. Aggiungete il macinato di maiale, il macinato di manzo, 5 gr. di funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda e poi tritati grossolanamente, mezza tazzina di concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua tiepida, il dado, sale e pepe, mescolate ed aggiungete due o tre bicchieri di acqua calda, fate cuocere a fuoco lento per un’ora e mezzo circa.

Pasta Contadina

Per la pasta fatta con la Pasta Matic (Simac), inserite la farina, le uova, un pizzico di sale nell'apposito contenitore e fate lavorare fino a che la pasta non è bella liscia.

Ragù

Aprite la linguetta laterale e quando fuoriesce la pasta tagliatela con un coltello alla lunghezza desiderata 8 o 10 centimetri appoggiandola su un canovaccio leggermente infarinato.

Cuocete la pasta contadina per 2/3 minuti in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, scaldate il ragù in una capace padella, versate la pasta e saltatela aggiungendo due pezzetti di