Tortelli con asparagina e ricotta

Per la ricetta dei tortelli con asparagina e ricotta vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

Per il ripieno

• 250 gr di ricotta di bufala
• 
  150 gr di asparagina lessata
• 1 salsiccia
• 1 uovo
• 40 gr di grana grattugiato
• sale
• pizzico di noce moscata

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova medie
• un pizzico di sale

Per il condimento

• 200 gr di asparagina
• 80 gr di burro

Per la pasta mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. lasciatela riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

In una terrina mettete la ricotta ben scolata, l’asparagina ben asciutta e tritata grossolanamente, la salsiccia sbriciolata, il formaggio grana, l’uovo, un pizzico di sale e uno di noce moscata, amalgamate il tutto molto bene.

Prendete un pezzo di pasta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, (abbiate cura di tenere coperta con la pellicola la pasta rimanente).

Mettete sulla spianatoia la striscia di pasta ottenuta, ponete un cucchiaino di ripieno ogni tre cm, ripiegate la pasta sopra, con le dita schiacciate tutto intorno al ripieno per non lasciare aria all’interno, con la rotella dentata tagliate il bordo superiore in eccesso e divideteli uno dall’atro sempre con la rotella, continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti.

Lavate l’asparagina e tagliatela a pezzetti, scaldate in una padella il burro, unite l’asparagina, salate, mettete il coperchio e cuocete 5/6 minuti.

Fate bollire i tortelli per due o tre minuti in abbondante acqua salata. In un vassoio da portata mettete i tortelli che avrete tolto con un ramaiolo forato e versate il sugo preparato, mescolate e servite immediatamente con grana a parte.

Stoccafisso alla vicentina

Per la ricetta dello stoccafisso alla vicentina vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• 
  800 gr di stoccafisso già ammollato
• 2 cipolle bianche medie
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 6 filetti di alici sott'olio
• ¼ di latte
• 40 gr di grana grattugiato
• 1 bicchiere di olio evo
• farina
• sale e pepe

Lavate lo stoccafisso, pulitelo togliendo le lische, la pelle e tagliatelo a pezzi.

Affettate finemente le cipolle, mettetele in una padella con il bicchiere d’olio, unite il prezzemolo lavato e tritato, le alici tagliate a pezzi e fate rosolare dolcemente.

Unite lo stoccafisso infarinato, fate rosolare, coprite con il latte, aggiungete il grana, il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere lentissimamente per circa due ore e mezzo.

Servitelo con la polenta.

Tagliatelle rosse ai semi di papavero

Per la ricetta delle tagliatelle rosse ai semi di papavero vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il condimento

• 70 gr di semi di papavero
• 
  80 gr di burro
• 20 gr di olio evo
• ½ bicchierino di cognac
• grattata di pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un pizzico di sale

Per le tagliatelle mettete nel robot con le pale adatte all’impasto la farina, le uova, un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Tagliate un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10/15 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle. Mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.

Preparate il sugo in una larga padella facendo sciogliere il burro, unite i semi di papavero e evaporate con il cognac.

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nella padella aggiungendo l’olio, due cucchiai di acqua di cottura e una grattata di pepe nero, versatele nel vassoio da portata e servite immediatamente, con grana a parte.

Tagliatelle verdi al sugo di salsiccia

Per la ricetta delle tagliatelle verdi al sugo di salsiccia vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone,

Per il sugo

• 3 salsicce
• 1 scalogno
• ½ cipolla bianca
• 2 etti di ciliegini
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• olio extra vergine d’oliva
• 30 gr di burro

Per la pasta

• 3 etti di farina
• 2 uova
• 200 gr di spinaci cotti ben strizzati e tritati

Tritate finemente lo scalogno e la cipolla, fateli rosolare in una larga padella con olio e una noce di burro,
unite le salsicce sbriciolate con le mani, cuocetele per un paio di minuti, giratele e sfumate con il vino, unite i ciliegini lavati e tagliati a metà.

Aggiungete un bicchiere d’acqua calda, sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete lentamente per 30/40 minuti mescolando ogni tanto.

Mettete nella planetaria o nel robot la farina le uova e gli spinaci, lavorate la pasta fino alla giusta consistenza, lasciate riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 30 minuti circa in frigo.

Stendete la pasta, se adoperate la macchinetta fatela passare fino alla penultima tacca, ricavate delle tagliatelle che farete cuocere in abbondante acqua salata, saltatele nella padella col sugo e con una noce di burro.

Versate nel vassoio da portata e servite con grana a parte.

Sgombretti in savor

Sgombretti in savor

Per la ricetta degli sgombretti in savor vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 kg di sgombri piccoli
• farina
• 30 gr di uva sultanina
• sale
• 2 grosse cipolle bianche
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere d’aceto di vino bianco

Pulite gli sgombri togliendo testa e viscere, lavateli e metteteli ad asciugare su carta da cucina, apriteli a libro e togliete la lisca.

Pulite le cipolle e affettatele sottilmente, mettetele in una padella con abbondante olio d’oliva e fatele appassire a fuoco basso, aggiungete gli aghi dei due rami di rosmarino lavati e asciugati e un pizzico di sale, quando la cipolla diventa trasparente, non si deve bruciare, unite l’uva sultanina e evaporate con l’aceto per un paio di minuti, deve rimanere tutto abbastanza liquido.

Mettete la cipolla a parte, aggiungete un po’ d’olio, infarinate leggermente gli sgombri, metteteli nella padella calda, salate e toglieteli appena dorati.

Prendete uno stampo di ceramica o di vetro, mettete sul fondo un po’ di cipolla, allineate gli sgombri stretti tra loro, coprite ancora con la cipolla e un po’ di sugo, proseguite fino ad esaurimento, dovrebbero venite due strati e finite con le cipolle e l’eventuale sugo rimasto.

Chiudete con la pellicola e lasciate riposare due o tre giorni.

Crema pasticcera

Per la ricetta della crema pasticcera vi suggerisco gli ingredienti.

• ½ lt di latte
• 4 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 20 gr di maizena
• ½ bustina di vanillina
• 20 gr di farina 00
• scorza di limone

Mettete a scaldare il latte con una scorza di limone, nel frattempo in una terrina mettete lo zucchero, la vanillina e i tuorli, mescolate bene con la frusta, unite la maizena e la farina setacciate sempre mescolando, versate il latte dopo aver tolto la buccia di limone e mettete sul fuoco girando per 3 o 4 minuti.

Per evitare che faccia la crosticina in superfice in attesa di essere utilizzata coprite la crema con la pellicola a contatto.

Millefoglie

Per la ricetta del millefoglie vi suggerisco gli ingredienti.

1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia

zucchero a velo

Per la crema pasticcera

• 300 gr di latte
• 3 tuorli
• 80 gr di zucchero
• 20 gr di maizena
• ½ bustina di vanillina
• 20 gr di farina 00
• scorza di limone

Per la crema chantilly

• 250 gr panna da montare
• 50 gr di zucchero a velo
• ½ bustina di vanillina

Per la crema pasticcera mettete a scaldare il latte con una buccia di limone, nel frattempo in una terrina mettete lo zucchero, la vanillina e i tuorli, mescolate bene con la frusta, unite la maizena e la farina setacciate sempre mescolando, versate il latte dopo aver tolto la buccia di limone e mettete sul fuoco girando per 4 o 5 minuti.

Per evitare che faccia la crosticina in superfice in attesa di essere utilizzata coprite la crema con la pellicola a contatto.

Per la crema chantilly mettete a raffreddare le fruste e la terrina nel congelatore per 20 minuti e la confezione della panna la lasciate in frigo fino al momento di adoperarla, in pratica deve essere tutto molto freddo.

Versate la panna nella terrina e cominciate a montare con le fruste, unite lo zucchero e la vanillina e montate fino alla giusta consistenza.

Per la crema diplomatica unite la chantilly alla crema pasticcera, incorporatela delicatamente girando dal basso verso l’alto fino ad amalgamarla bene.

Preriscaldate il forno a 170 gradi. Prendete la pasta sfoglia fuori dal frigo almeno 10 minuti prima di adoperarla, apritela lasciandola nella sua carta, ricavatene tre rettangoli uguali, bucherellateli bene con la forchetta, spennellate la superfice con acqua, spolverate con zucchero a velo e infornate per 10/15 minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare, mettete la prima fetta in un vassoio da portata, spolveratela con zucchero a velo e ricopritela con uno strato di crema diplomatica, sovrapponete un’altra fetta, spolveratela di zucchero a velo e copritela di crema, terminate con l’ultima fetta ricoperta di abbondante zucchero a velo.

Torta al cioccolato e panna

Per la ricetta della torta al cioccolato e panna vi suggerisco gli ingredienti

• 
  300 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 4 uova
• 150 gr di cioccolato fondente fuso
• 70 gr di cacao amaro
• pizzico di sale
• 1 dose di lievito per dolci da ½ kg
• latte q.b.
• ¾ lt panna fresca
• 100 gr zucchero velo vanigliato

Nella planetaria con la pala K lavorate lo zucchero con il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, unite le uova una alla volta, lavorate 3-4 minuti a velocità media, aggiungete la farina setacciata un cucchiaio alla volta, unite il cioccolato fuso e 70gr di cacao setacciato, il lievito, un pizzico di sale, un po’ di latte se necessario e lavorate a velocità più bassa fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate uno stampo rotondo di 22 cm di diametro con cerniera, spolveratelo di farina ed eliminate quella in eccesso, versate l’impasto e livellatelo.

Preriscaldate a 150/160 gradi dipende dal forno, lasciate cuocere per 40/45 minuti, provate con lo stuzzicadenti, se risulta ancora umido continuate la cottura per altri 5/10 minuti, spegnete, toglietelo dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, aprite la cerniera e lasciatelo raffreddare.

Nella planetaria con il bicchiere e la frusta raffreddati per mezz’ora nel congelatore, mettete la panna fredda, lavorate a velocità media, appena comincia ad addensarsi unite lo zucchero a velo setacciato, continuate a lavorare fino ad ottenere la panna, attenzione non lavoratela troppo altrimenti diventa burro.

A torta fredda tagliatela a metà orizzontalmente, ricoprite la base con abbondante panna montata, coprite con l’altra metà e completate spalmando la panna su tutta la superficie compresa la circonferenza.

Ora potete sbizzarrirvi con la fantasia e dedicare la torta a qualche persona o evento ritagliando simpaticamente una lettera o un oggetto sulla carta forno e delicatamente appoggiatela al centro.

Spolverate tutta la superficie con un colino il cacao e

Pappardelle al sugo di coniglio

Per la ricetta delle pappardelle al sugo di coniglio vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

Per il sugo di coniglio

• ½ coniglio
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 scalogno piccolo
• 
  1 carota media
• 4 pomodori fiaschetti rossi
• ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• un ramo di rosmarino
• brodo di dado
• sale e pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina
• 3 uova
• pizzico di sale

Lavate e tagliate a pezzi il coniglio, asciugatelo con carta da cucina.

Preparate il brodo: mettete dell’acqua in un pentolino e quando bolle aggiungete il dado.

In una padella mettete l’olio extra vergine d’oliva con il trito di sedano cipolla, scalogno e carota, fate imbiondire leggermente, unite il coniglio e fatelo dorare uniformemente, spruzzate con il vino e fate evaporare a fuoco lento, unite i pomodori lavati e tagliati a pezzetti.

Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere di brodo di dado caldo e versatelo nella padella, unite gli aghi del rosmarino, sale e pepe, aggiungete ancora due bicchieri di brodo, coprite e fate cuocere dolcemente per 30 minuti.

Quando il coniglio è freddo disossatelo senza sbriciolarlo eccessivamente. Rimettetelo nella padella e fatelo cuocere per 10 minuti, aggiungendo ancora qualche ago di rosmarino.

Per le pappardelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare in frigo per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Tagliate un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle pappardelle, (se non avete la trafila tagliatele della larghezza di 1,5 centimetri) mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola.

Cuocete le pappardelle per

Gnocchi di patate con sugo di luganighe

Per la ricetta degli gnocchi di patate con sugo di luganighe vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi:

• 1 Kg di patate
• 300 gr di farina c.a.
• 
  un pizzico di sale

Per il sugo

• 350 gr di luganighe
• olio extravergine d’oliva
• 2 scalogni
• ½ dado da brodo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe

In una casseruola fate scaldare l’olio e appassite lo scalogno tritato finemente, aggiungete le luganighe sbriciolate con le mani e senza pelle, fate rosolare dolcemente e sfumate con il vino, aggiungete sale e pepe, la passata di pomodoro, mezzo dado da brodo sciolto in un bicchiere di acqua calda, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti ca. girando un paio di volte.

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua fredda e salata, fatele cuocere per 40 minuti circa. Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di

Straccetti di pollo con zucchine

Per la ricetta degli straccetti di pollo con zucchine vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• ½ kg di fettine di petti di pollo
• 4 zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• 1cucchiaino di prezzemolo tritato
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di farina
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele longitudinalmente a metà e poi ancora a metà e a pezzetti di 2 cm c.a.

Tagliate a striscioline le fettine di pollo, mettetele in un piatto, spolveratele con la farina, giratele e scrollatele dalla farina in eccesso, mettetele in una larga padella con un po’ d’olio e i due spicchi d’aglio, fate rosolare, sfumate col vino e cuocete 5 minuti.

Unite le zucchine con il prezzemolo, il sale e il pepe e mezzo bicchiere di acqua calda, mescolate e continuate la cottura per 10 minuti circa.

Versate in un vassoio da portata e servite.

Risotto allo zafferano con petto di vitello

Per la ricetta del risotto allo zafferano con petto di vitello vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

Per le costine 

• 400 gr di costine di vitello 
• 2 piccoli scalogni 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• sale pepe 
• 40 gr di burro 
• farina 
• dado da brodo 

Per il risotto 

• 350 gr di riso Carnaroli 
• ¼ di cipolla bianca 
• 40 gr di burro 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• 2 bustine di zafferano 
• 2 cucchiai di grana grattugiato 
• sale e pepe 
• brodo di carne 

Per la salsina 

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
• 1 spicchio d’aglio piccolo 
• 6 scorzette di buccia di limone 

In una padella mettete il burro e lo scalogno tritato finemente e fate soffriggere dolcemente, unite le costine infarinate e ben scrollate dalla farina in eccesso e fatele rosolare bene da ambo i lati, sfumate con il vino, mettete sale e pepe, 2 bicchieri di brodo di dado caldo, coprite e cuocete a fuoco lento per 40 minuti circa girando la carne un paio di volte. 

Preparate la salsina: tritate le scorze di limone e l’aglio finemente e aggiungete il prezzemolo. 

In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino e aggiungete gradatamente il brodo caldo, a meta cottura mettete lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo caldo, salate e proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo, spegnete e mantecate con un poco di burro e il grana, mescolate, mettete il pepe e lasciate riposare due minuti. 

Versate il risotto nella risottiera, posate sopra le costine calde coperte con la salsina, servite immediatamente con grana a parte.

Tagliatelle al salmone affumicato

Per la ricetta delle tagliatelle al salmone affumicato vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

Per il condimento 

• 200 gr di salmone affumicato 
• ¼ di panna fresca 
• 
  30 gr di burro 
• 1 scalogno piccolo 
• 2 dita d’olio evo 
• sale 

Per la pasta 

• 300 gr di farina 00 
• 3 uova 
• un pizzico di sale 

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10/15 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle. Mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola. 

Pulite e tritate finemente lo scalogno, mettetelo in una larga padella con il burro e l’olio, fatelo appassire a fuoco basso, unite metà del salmone tagliato a striscioline, la panna, un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 o 10 minuti. 

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata e fatele saltare nella padella con il sugo preparato unendo il salmone rimasto tagliato a quadretti, mescolate, versate in un piatto da portata e servite immediatamente.

Torta di ricotta e mele

Per la ricetta della torta di ricotta e mele vi suggerisco gli ingredienti. 

• 300 gr di farina 
• 2 mele rosse 
• 200 gr di zucchero 
• 200 gr di ricotta di mucca 
• 2 uova 
• 1 limone non trattato 
• un pizzico di sale 
• 1 bustina di lievito vanigliato da ½ kg 
• burro 

Lavate e sbucciate le mele e grattatele. 

Nel robot da cucina mettete le uova, lo zucchero e lavorate lentamente aggiungendo la farina, un pizzico di sale, la ricotta, la buccia di limone grattugiata, il lievito e lavorate fino a che non si formino le bolle, se l’impasto dovesse risultare leggermente denso aggiungete un po' di latte, inserite le mele e girate poco e lentamente.

Preparate uno stampo di 24 cm. con la cerniera, ungetelo con il burro e infarinatelo scrollate la farina in eccesso. 

Versate il composto nello stampo, aggiungete qualche fiocchetto di burro, spolverate con zucchero semolato e infornate a forno caldo a 160 gradi per 35 minuti c.a., dipende molto dal forno, per essere certi della cottura forate il dolce con uno stuzzicadenti e se risulta asciutto è pronto, in caso contrario cuocete ancora 5 o 10 minuti. 

Sfornate, lasciate raffreddare e mettete su un piatto da portata.

Pan di spagna

Per la ricetta del pan di spagna vi suggerisco gli ingredienti 

• 75 gr di farina 00 
• 75 gr di maizena 
• 150 gr di zucchero 
• 5 uova medie a temperatura ambiente 
• 1 bustina di vanillina 
• pizzico di sale 

Nella planetaria mettete le uova, fate girare la frusta a velocità media per 18/20 minuti, nel frattempo versate lo zucchero, la vanillina e il sale. 

Quando è pronto togliete la frusta, setacciate farina e maizena assieme e incorporate girando con una spatola delicatamente. 

Ungete con il burro lo stampo con cerniera, spolveratelo di farina. 

Versate nello

Tagliatelle al tartufo

Per la ricetta delle tagliatelle al tartufo vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

Per il condimento 

• 1 vasetto di fettine di tartufo
• 60 gr di burro

Per la pasta 

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola. 

Tagliate un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate

Ravioli con ricotta e erbette (coste)

Per la ricetta dei ravioli con ricotta e erbetta vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone. 

Per il ripieno 

• 250 gr di ricotta di bufala 
• 200 gr di erbetta lessata e ben strizzata 
• 1 uovo 
• 40 gr di grana grattugiato 
• sale 
• pizzico di noce moscata 

Per la pasta 

• 300 gr di farina 00 
• 3 uova medie 
• un pizzico di sale 

Per il condimento 

• 10/12 foglie di salvia 
• 60 gr di burro 

Per la pasta mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. lasciatela riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola. 

In una terrina mettete la ricotta ben scolata, le erbette tritate finemente, il formaggio grana, l’uovo, un pizzico di sale e uno di noce moscata, amalgamate il tutto molto bene. 

Prendete un pezzo di pasta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, (abbiate cura di tenere coperta con la pellicola la pasta rimanente). 

Mettete sulla spianatoia la striscia di pasta ottenuta, ponete un cucchiaino di ripieno distanziato di tre cm, ripiegate la pasta sopra, con le dita schiacciate tutto intorno al ripieno per non lasciare aria all’interno, con la rotella dentata tagliate il bordo superiore in eccesso e divideteli uno dall’altro sempre con la rotella, continuate così fino esaurimento degli ingredienti. 

Cuocete i ravioli per due o tre minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate in una padella il burro con la salvia, in un vassoio da portata mettete i ravioli che avrete tolto con un ramaiolo forato e versate il burro e la salvia caldi, mescolate e servite immediatamente con grana a parte.

Torta Foresta Nera

Per la ricetta della Torta Foresta Nera vi suggerisco gli ingredienti

• 250 gr di farina 00
• 50 gr di maizena
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 4 uova
• 150 gr di cioccolato fondente fuso
• 50 gr di cacao amaro
• pizzico di sale
• 1 dose di lievito per dolci da ½ kg
• latte q.b.
• ¾ lt panna liquida fresca
• 100 gr zucchero velo vanigliato
• 200 gr amarene sciroppate Fabbri
• 100 gr di cioccolato fondente in schegge ottenute con la mandolina

Nella planetaria con la pala K lavorate lo zucchero con il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, unite le uova una alla volta, lavorate 3-4 minuti a velocità media, aggiungete la farina e la maizena setacciate un cucchiaio alla volta, unite il cioccolato fuso e il cacao setacciato, il lievito, un pizzico di sale, un bicchierino di sciroppo di amarena e metà delle amarene, un po’ di latte se necessario e lavorate a velocità più bassa fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Imburrate uno stampo rotondo di 22 cm di diametro con cerniera, spolveratelo di farina ed eliminate quella in eccesso, versate l’impasto e livellatelo. 

Preriscaldate a 160/170 gradi dipende dal forno, lasciate cuocere per 40/45 minuti, provate con lo stuzzicadenti, se risulta ancora umido continuate la cottura per altri 5/10 minuti, spegnete, toglietelo dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, aprite la cerniera e lasciatelo raffreddare. 

Nella planetaria con il bicchiere e la frusta raffreddati per mezz’ora nel congelatore mettete la panna fredda, lavorate a velocità media, appena comincia ad addensarsi unite lo zucchero a velo setacciato, continuate a lavorare fino ad ottenere la panna, attenzione non lavoratela troppo altrimenti diventa burro. 

A torta fredda tagliate orizzontalmente ricavandone 3 dischi, spennellateli con lo sciroppo delle amarene, ricopriteli con abbondante panna montata, sovrapponeteli e completate spalmando la panna su tutta la circonferenza. 

Spolverate tutta la superficie laterale con le schegge di cioccolato, sulla calotta riempite di schegge di cioccolato l’interno di un coppapasta, toglietelo delicatamente e guarnite il bordo con le amarene rimaste. 

Mettete la torta in frigorifero fino al momento di servire.

Tagliatelle agli scampi

Per la ricetta delle tagliatelle agli scampi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il sugo

• 1 Kg di scampi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccola cipolla bianca
• ½  cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Pulite gli scampi incidendo la schiena dalla coda alla testa, con uno stuzzicadenti togliete il filo nero interno, lavateli bene in acqua corrente.

In una larga padella fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati aggiungete gli scampi, mescolate, unite il bicchiere di vino e fate evaporare a fuoco vivace, aggiungete sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete 5/6 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle, mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate gli scampi, unite le tagliatelle e saltatele, mescolate, irrorate con un filo d’olio d’oliva, versate in un piatto da portata e servite immediatamente.