Per la ricetta delle penne alla Norma vi consiglio gli ingredienti per quattro persone
- 350 gr di penne rigate
- 7 pomodori ramati
- 2 spicchi d’aglio
- foglie di basilico
- 1 melanzana
- sale e pepe
- 200 gr di ricotta salata
- olio d’oliva evo
- olio di semi per friggere
Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzetti, sbucciate l’aglio, fatelo imbiondire in una larga padella con l’olio d’oliva, unite i pomodori, sale, pepe e fate cuocere a fuoco lento per trenta minuti, mescolate e spegnete.
Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 3-4 millimetri, dividete tutte le fette in quattro parti, friggetele poche alla volta, man mano che sono pronte toglietele con un mestolo forato e mettetele su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella del pomodoro, fatela saltare unendo le melanzane fritte e le foglie di basilico, versate in una terrina, mescolate e con la grattugia a maglie larghe date una bella grattugiata di ricotta salata, servite immediatamente.
Note, curiosità e suggerimenti.
Potete mettere in tavola la ricotta salata e la grattugia per chi vuole altra ricotta.
