Spaghetti con la zucca

Ricetta degli spaghetti con la zucca per quattro persone

• 
  350 gr di spaghetti
• 500 gr di zucca violina (cruda)
• 80 gr di burro
• pepe verde
• formaggio
• grana
• sale
  
  

Dopo aver lavato la zucca, la sbucciate, le togliete i semi e la tagliate a cubetti di circa 2 centimetri.

In una capace pentola fate bollire l’acqua, salate e versate i cubetti di zucca. Appena riprende il bollore unite gli spaghetti.

Quando la pasta é cotta al dente, anche la zucca sarà pronta, scolatela lasciando un po’ d’acqua di cottura e fatela saltare in una grande padella dove avrete fatto sciogliere il burro.

Mantenendo la fiamma vivace aggiungete una generosa grattata di pepe verde e una buona manciata di grana; girate velocemente e servite in tavola.

Note, curiosità e suggerimenti

Questa ricetta è veloce, gustosa e di ottimo effetto. Pensate, pur essendo nata a Ferrara, dove la zucca è ben conosciuta, ho gustato questo piatto per la prima volta in montagna, sui monti Lessini in località Branchetto sopra a Bosco Chiesanuova (VR), l’aveva preparata un amico di Verona.

Zuppa di zucca con crostini

Per la ricetta della zuppa di zucca con crostini vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 800 gr di zucca violina sbucciata
• 2 patate
• 
  1 cipolla bianca
• 1 lt brodo vegetale
• pane casareccio
• olio evo
• sale
• pepe verde
• 1 rametto di rosmarino

Coprite il fondo di una casseruola con l’olio evo, unite la cipolla a fettine e fatela appassire girandola spesso, aggiungete le patate e la zucca tagliata a pezzetti, mescolate, coprite con il brodo vegetale, salate e unite il rametto di rosmarino.

Cuocete a fuoco moderato per 30 minuti, togliete il rosmarino, frullate con il mixer ad immersione e date una bella grattata di pepe verde.

Tagliate dei cubetti di pane casareccio, abbrustoliteli in una padella con poco olio e un po’ di burro.

Servite nelle scodelle con crostini a parte.

Note e curiosità

Se preferite potete sostituire la cipolla con il porro

Risotto di zucca e salsiccia

Per la ricetta del risotto di zucca e salsiccia vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di riso Carnaroli per risotti 
• 300 grammi di zucca violina pulita 
• 1 salsiccia 
• ½ cipolla bianca 
• sale e pepe verde 
• 50 gr di burro 
• olio evo 
• 30 gr di grana grattugiato 
• ¾ di un bicchiere di vino bianco secco 
• 1 dado da brodo 

Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua col dado in un pentolino. 

In una casseruola mettete metà del burro, l’olio, la cipolla tritata finemente e fate appassire dolcemente, unite il riso, alzate la fiamma, fate tostare e sfumate con il vino. 

Aggiungete la zucca tagliata a cubetti di un centimetro c.a. e la salsiccia spellata e sbriciolata con le mani, mescolate, mettete un ramaiolo di brodo, il sale e portate a cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta e mescolando ogni tanto tenendo presente che il riso deve rimanere al dente. 

Spegnete, mantecate con il rimanente burro, il formaggio e una grattata di pepe verde, coprite col coperchio e aspettate 2 minuti, versate in un vassoio e servite con grana a parte. 

Note, curiosità e suggerimenti. 

Potete sostituire il brodo di dado con il brodo di carne tenendo presente che è più saporito. 

Risotto di zucca

Gli ingredienti per quattro persone per la ricetta del risotto di zucca

• 350 gr di riso Carnaroli per risotti
• 300 grammi di zucca violina pulita
• ½ cipolla bianca
• sale
• pepe verde
• 40 gr di burro
• olio evo
• 30 gr di grana grattugiato
• ¾ di un bicchiere di vino bianco secco
• 1 dado da brodo

Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua col dado in un pentolino.

In una casseruola mettete metà del burro, l’olio, la cipolla tritata finemente e fate appassire dolcemente, unite il riso, alzate la fiamma, fate tostare e sfumate con il vino. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti di un centimetro c.a., mescolate, mettete un ramaiolo di brodo, il sale e portate a cottura aggiungendo un ramaiolo di brodo alla volta mescolando, il riso deve

Cappellacci (Caplaz) di zucca al pomodoro

Ingredienti per sei persone

Per il ripieno

• 700 gr di zucca cotta al forno già pulita
• 50 gr di formaggio grana grattugiato
• noce moscata
• pan grattato
• sale

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova medie
• pizzico di sale

Per la salsa

• 6 etti di pomodori rossi fiaschetti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe nero
• 20 gr di burro

Lavate i pomodori e scottateli in acqua calda, togliete la pelle e i semi, tagliateli a pezzetti.

Mettete l’olio extravergine d’oliva e due spicchi d’aglio in una padella, appena caldi aggiungete il pomodoro, il sale e il pepe. Mettete il coperchio e fate bollire a fuoco lento per 20 minuti circa. Pulite il basilico, mettete le foglie nella salsa, date una mescolata e spegnete il fuoco.

In una terrina mettete la zucca, il grana, il sale, un po’ di noce moscata, due cucchiai di pane grattugiato e mescolate, deve risultare un impasto sodo, se occorre aggiungete altro formaggio e un po’di pane grattugiato, lasciate riposare coperto con la pellicola per un paio d’ore.

Mettete la farina nella planetaria oppure in un robot da cucina con la lama per impastare, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa in frigorifero.

Stendete la pasta con la macchina ripassandola fino al penultimo spessore (poca alla volta altrimenti si secca e fate fatica a chiudere il cappellaccio). Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a quadretti con l’apposita rotella (se la tagliate a mano circa 6 cm di lato).

Su ogni quadretto mettete un po’ d’impasto e piegatelo

Cappellacci di zucca al ragù (Caplaz)

Ingredienti per sei persone

Per il ripieno

• 700 gr di zucca violina cotta al forno già pulita
• 50 gr di formaggio grana grattugiato
• noce moscata
• pan grattato
• sale

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova medie
• pizzico di sale

Per il ragù

• 300 gr. macinato di maiale
• 200 gr. macinato di manzo
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla di media grandezza
• 2 carote piccole
• 5 gr funghi secchi
• ½ tazzina di concentrato di pomodoro
• 1 dado di carne
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

In una casseruola di media grandezza, fate rosolare il trito di sedano, carota e cipolla in olio extra vergine d’oliva unendo il macinato di maiale e di manzo. Quando è ben rosolato aggiungete i 5 gr. di funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda e tritati grossolanamente, mezza tazzina di concentrato di pomodoro allungato con acqua calda, il dado, il sale, il pepe e tre bicchieri di acqua calda. Mettete il coperchio e fate cuocere lentamente un paio d’ore.

In una terrina mettete la zucca, il grana, il sale, un po’ di noce moscata, mescolate deve risultare un impasto sodo, se occorre aggiungete altro formaggio e del pane grattugiato, lasciate riposare coperto con la pellicola per due ore.

Mettete la farina in un robot da cucina con la lama per impastare, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

Stendete la pasta con la macchina ripassandola fino al penultimo spessore (poca alla volta altrimenti si secca e fate fatica a chiudere il cappellaccio). Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a quadretti con l’apposita rotella (se la tagliate a mano circa 6 cm di lato).

Su ogni quadrettino mettete un po’ d’impasto e piegatelo a triangolo, schiacciate le punte laterali e unitele attorno al dito indice, appoggiate il cappellaccio così ottenuto su di un canovaccio infarinato. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.