Risotto di zucca

Gli ingredienti per quattro persone per la ricetta del risotto di zucca

• 350 gr di riso Carnaroli per risotti
• 300 grammi di zucca violina pulita
• ½ cipolla bianca
• sale
• pepe verde
• 40 gr di burro
• olio evo
• 30 gr di grana grattugiato
• ¾ di un bicchiere di vino bianco secco
• 1 dado da brodo

Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua col dado in un pentolino.

In una casseruola mettete metà del burro, l’olio, la cipolla tritata finemente e fate appassire dolcemente, unite il riso, alzate la fiamma, fate tostare e sfumate con il vino. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti di un centimetro c.a., mescolate, mettete un ramaiolo di brodo, il sale e portate a cottura aggiungendo un ramaiolo di brodo alla volta mescolando, il riso deve

risultare al dente.

Spegnete, mantecate con il rimanente burro, il formaggio e una grattata di pepe verde, coprite col coperchio e aspettate 2 o 3 minuti, versate in un vassoio e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete sostituire il brodo di dado con il brodo di carne tenendo presente che è più saporito.