Risotto agli Asparagi Bianchi di Bassano

Per la ricetta del Risotto agli Asparagi Bianchi di Bassano del Grappa vi consiglio gli ingredienti per quattro persone:

• 
  350 gr di riso carnaroli
• 1 cipolla bianca
• 1 mazzo di asparagi bianchi di Bassano del Grappa
• ½ di bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• 1 dado da brodo vegetale
• olio extra vergine d’oliva
• burro
• 40 gr parmigiano

Lavate gli asparagi bianchi, eliminate la parte dura finale, con la mandolina spelate il gambo ed infine tagliateli a falde diagonali (pezzetti non più lunghi di circa 1 cm).
Tritate la cipolla finemente e mettetela in una casseruola con un po’ d’olio e un pezzetto di burro, appena inizia ad imbiondire gettate il riso, unite immediatamente gli asparagi bianchi. Insaporite bene il tutto mescolando, versate il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete il sale e versate il brodo vegetale caldo fino a coprire tutto il riso e mescolate.
Appena il riso avrà assorbito tutto il brodo, mescolate ed aggiungetene dell’altro fino a cottura ultimata, circa 15 minuti, dipende dal riso che adoperate.
Appena spento, mantecate, unite il formaggio, un pezzetto di burro, una grattata di pepe nero, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti. Il risotto deve risultare leggermente morbido e cremoso.
Versatelo in un vassoio e servite con parmigiano a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.
Questa ottima ricetta l’ho potuta eseguire grazie all’amico Stefano che ci ha portato questi meravigliosi asparagi bianchi di Bassano del Grappa.