Spiedini di filetto di maiale alla brace

Ingredienti per tre persone

• 1 filetto di maiale di 4 etti c.a.
• 2 salsicce
• 2 etti di pancetta stesa tagliata a fettine sottili
• ½ peperone rosso
• sale

Lavate e asciugate molto bene il filetto, ricavatene 27 cubetti di 3 cm di lato e avvolgeteli in fettine di pancetta. Tagliate le salsicce ricavandone 9 pezzi. Lavate il peperone, tagliatelo a metà e pulitelo dai filamenti bianchi, preparate 27 pezzetti di 3 cm per lato circa.

Prendete degli spiedini di 20 cm e iniziate infilando un cubetto dalla parte della chiusura della pancetta, aggiungete un pezzo di peperone, uno di salsiccia, un peperone, un bocconcino, un peperone e finite con un bocconcino. Proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti e otterrete 9 spiedini.

Preparate il barbecue accendendo

Spaghetti alla carbonara di Adele

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 150 gr di pancetta stesa
• ½ cipolla bianca
• 60 gr di burro
• sale
• pepe
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 uova intere e un tuorlo
• 2 cucchiai di grana grattugiato

Tagliate la pancetta a cubetti, mettetela in una casseruola con il burro e rosolatela a fuoco medio, appena comincia a soffriggere unite la cipolla tritata finemente e fate rosolare, raggiunto un colore dorato sfumate con il vino bianco, aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo e spegnete.

In una terrina sbattete le uova con una manciata di grana grattugiato.

Lessate gli spaghetti in una grande pentola con acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella terrina con le uova, mettete la terrina sulla pentola dell’acqua di cottura e lasciate riposare due minuti, mescolate e versate il sugo ben caldo.

Girate e servite immediatamente.

Quaglie con pancetta e salvia

Ingredienti per quattro persone

• 6 quaglie
• 12 fettine di pancetta
• 12 foglie di salvia grandi
• noce moscata
• burro
• olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Fiammeggiate le quaglie per togliere l’eventuale peluria rimasta, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. Tagliate le quaglie a metà e disponetele tutte in fila con la parte della pelle appoggiata sul tagliere, salate, pepate e passate una bella grattata di noce moscata.

Avvolgete la quaglia con la pancetta, appoggiatevi sopra una foglia si salvia e fermate con lo stuzzicadenti.

In una padella mettete un po’ di burro e un po’ d’olio extravergine, adagiatevi le quaglie e fatele rosolare, versate il vino, fate evaporare, aggiungete un bicchiere di brodo caldo e coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti.

Servitele calde con il loro sugo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete servirle con le patate arrosto in tecia.

Involtini di tacchino

Ingredienti per quattro persone

• 8 fette di petto di tacchino
• 8 fette di pancetta stesa tagliata fine
• 1 etto e ½ di prosciutto cotto
• 30 gr di emmental
• 30 gr di grana
• 2 carciofini sott’olio
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Con il robot da cucina tritate il grana e l’emmental e metteteli in un piatto, tritate anche il prosciutto grossolanamente e unitelo ai formaggi e al pane grattato, aggiungete un pizzico di sale, il pepe e amalgamate bene il tutto.

Mettete le fette di tacchino tra due fogli di carta forno e battetele delicatamente, sopra ogni fetta suddividete il ripieno e stendetelo uniformemente. Tagliate ogni carciofino in 4 spicchi e adagiatene uno sopra ogni fettina.

Arrotolate ogni fettina avendo cura di ripiegare i bordi laterali all’interno, avvolgete ogni involtino con la pancetta e con lo spago da cucina legatelo con il fiocco come se fosse un pacchetto.

Disponete gli involtini in una pirofila foderata con la carta forno che avrete in precedenza già bagnata e ben strizzata, cospargete il tutto con aghi di rosmarino e mettete in forno a 170/180 gradi per 35 o 40 minuti, girateli due o tre volte, debbono prendere un bel colore dorato.

Serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimi serviti sopra un letto di carciofi in padella.

Cannelloni di carne

Ingredienti per quattro persone

Per il ripieno

• 40 gr di pancetta stesa
• 200 gr di coppa di maiale
• 100 gr di petto di pollo
• 80 gr di salsiccia
• 50 gr di mortadella
• 50 gr di prosciutto crudo
• 60 gr formaggio grana grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata
• sale e pepe
• 20 gr di burro
• qualche ago di rosmarino

Per la pasta

• 400 gr di farina 00
• 4 uova
• un pizzico di sale

Per la besciamella

• gr 50 burro
• gr 50 di farina
• ½ litro latte
• noce moscata
• gr 25 grana
• sale e pepe

Tagliate a pezzi il petto di pollo, la coppa, la pancetta e la salsiccia spellata; metteteli in una casseruola

con il burro facendoli rosolare con due o tre aghi di rosmarino, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti c.a. e lasciate raffreddare.

Con il tritacarne o con il robot da cucina tritate la mortadella, il prosciutto crudo e la carne cotta. Mettete il composto in una terrina e aggiungete il formaggio grana, l’uovo, una bella grattata di noce moscata, pepe e poco sale in quanto la carne è saporita (per non sbagliare assaggiate). Amalgamate accuratamente e riponete il preparato in frigo coprendolo con la pellicola.

Mettete la farina in un robot da cucina con la pala da impasto, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

Con la macchinetta stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore. Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a pezzi quadrati di circa 12 cm.

Preparate la besciamella adagiando in una casseruola antiaderente la farina setacciata ed aggiungendo il latte a poco a poco mescolando e facendo attenzione di non formare grumi. Accendete il fuoco e aggiungete il burro, il sale, il pepe e la noce moscata, fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando. A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.

Lessate la pasta poca alla volta in acqua bollente salata per due minuti, raccoglietela con la schiumarola e fatela raffreddare in acqua fredda, stendetela su di un canevaccio e asciugatela delicatamente. Mettete un paio di cucchiai di besciamella nel ripieno per ammorbidirlo, suddividetelo e stendetelo su ogni quadrato, arrotolate la pasta su se stessa formando i cannelloni.

Coprite la base di una pirofila con la besciamella, adagiatevi sopra i cannelloni e copriteli con la besciamella, una bella spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro, ripetete l’operazione nuovamente per il secondo strato, infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.

Sfornate, lasciate riposare 5 minuti e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete prepararli e metterli nel congelatore, saranno deliziosi ugualmente. Un accorgimento: toglieteli per tempo in modo da metterli in forno scongelati.

Coniglio ai funghi con cous cous

Ingredienti per sei persone

• 1 coniglio
• 500 gr di champignon
• 1cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 25 gr di pancetta
• 25 gr di prosciutto crudo
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino rosso
• 30 gr di burro
• 1 dado da brodo
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 300 gr di cous cous precotto

Pulite accuratamente i funghi freschi sodi e bianchi eliminando la parte finale del gambo, lavateli passandoli velocemente sotto l’acqua corrente, tagliateli a fette spesse e quelli più piccoli tagliateli a metà.

Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi piuttosto piccoli, mettetelo in una grande casseruola con un filo d’olio, il burro, il prosciutto e la pancetta tagliati a pezzetti. Fate rosolare a fiamma vivace per 10/15 minuti girando spesso fino ad ottenere una doratura uniforme.

Togliete il coniglio dalla casseruola, metteteci i funghi, saltateli per alcuni minuti, versate sopra il trito di cipolla e aglio, mescolate e rimettete nella casseruola il coniglio. Aggiungete il cucchiaio di farina mescolando rapidamente, versate il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete sale e pepe. Versate un bicchiere abbondante di brodo di dado, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa, giratelo un paio di volte durante la cottura e prima di spegnere aggiungete il prezzemolo.

Servitelo caldo in un vassoio con il cous cous a parte.

Cappelletti

Ingredienti per sei persone

Ripieno

• 80 gr di pancetta stesa
• 200 gr di coppa di maiale
• 120 gr di petto di pollo
• 100 gr di salsiccia
• 50 gr di mortadella
• 50 gr di prosciutto crudo
• 80 gr formaggio grana grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata
• sale e pepe
• 20 gr di burro
• qualche ago di rosmarino

Per la pasta

• 500 gr di farina 00
• 5 uova
• sale

Tagliate a pezzi il petto di pollo, la coppa, la pancetta e la salsiccia spellata, metteteli in una casseruola con il burro facendoli rosolare con due o tre aghi di rosmarino, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti e lasciate raffreddare.

Con un tritacarne o con il robot da cucina tritate la mortadella, il prosciutto crudo e la carne rosolata. Mettete il composto in una terrina e aggiungete il formaggio grana, l’uovo, una bella grattata di noce moscata, pepe e poco sale in quanto la carne è saporita (per non sbagliare assaggiate). Amalgamate accuratamente e riponete il preparato in frigo coprendolo con la pellicola.

Mettete la farina in un robot da cucina con la lama per impastare, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete un po’ d’acqua tiepida. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

Stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore con l’apposita macchina (poca alla volta altrimenti si secca e fate fatica a chiudere i cappelletti). Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a quadretti (se la tagliate a mano circa 4 cm di lato)con l’apposita rotella. Su ogni quadrettino mettete un po’ d’impasto e piegatelo a triangolo, schiacciate le punte laterali e unitele attorno al dito indice, appoggiate il cappelletto così ottenuto su di un canovaccio infarinato. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.