Penne alla Norma

Per la ricetta delle penne alla Norma vi consiglio gli ingredienti per quattro persone 

• 350 gr di penne rigate
• 7 pomodori ramati
• 2 spicchi d’aglio
• foglie di basilico
• 1 melanzana
• sale e pepe
• 200 gr di ricotta salata
• olio d’oliva evo
• olio di semi per friggere

Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzetti, sbucciate l’aglio, fatelo imbiondire in una larga padella con l’olio d’oliva, unite i pomodori, sale, pepe e fate cuocere a fuoco lento per trenta minuti, mescolate e spegnete.

Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 3-4 millimetri, dividete tutte le fette in quattro parti, friggetele poche alla volta, man mano che sono pronte toglietele con un mestolo forato e mettetele su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella del pomodoro, fatela saltare unendo le melanzane fritte e le foglie di basilico, versate in una terrina, mescolate e con la grattugia a maglie larghe date una bella grattugiata di ricotta salata, servite immediatamente. 

Note, curiosità e suggerimenti. 

Potete mettere in tavola la ricotta salata e la grattugia per chi vuole altra ricotta.

Pasticcio di zucca e spinaci

Ingredienti per sei persone

• ½ kg di pasta di semola tipo penne
• 500 gr di zucca violina
• 300 gr di spinaci lessati
• 60 gr burro
• olio extravergine d’oliva
• 1 porro
• 80 gr di taleggio
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale
  

Pulite la zucca dalla scorza, lavatela e tagliatela a cubetti di 1 o 2 centimetri circa.

Pulite il porro tagliando le radici e la parte verde superiore, lavatelo e tagliatelo a rondelle sottili, rosolatelo dolcemente in una larga padella con olio e 40 gr di burro.

Unite la zucca, girate, aggiungete il sale e un bicchiere d’acqua calda, mettete il coperchio e fate cuocere girando ogni tanto fino che la zucca sia morbida e si sbricioli, 10 o 12 minuti circa.

Tritate gli spinaci, saltateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale e aggiungeteli alla zucca, amalgamate bene, lasciate intiepidire e aggiungete 40 grammi di taleggio tagliato a pezzetti, girate accuratamente.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, toglietela al dente senza sgocciolarla troppo, mettetela in una terrina con il sugo di zucca e spinaci.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, unta con un filo d’olio, metteteci la pasta, livellatela e ornatela con striscioline di taleggio, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano. Portate il forno a 170 gradi, infornate per 20 minuti circa, spegnete e lasciate riposare cinque minuti.

Servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Accompagnate con un vino tipo Merlot.

Penne salsiccia e carciofi

Ingredienti per quattro persone

• 4 carciofi moretti
• 1 bella salsiccia
• 2 spicchi d’aglio
• olio extra vergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pepe
• burro
• 2 bustine di zafferano
• 350 gr di pasta tipo penne rigate

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e spellando i gambi vicino al fondo. Divideteli a metà, togliete la barba interna, tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno in acqua e limone così non anneriscono.

In una capace padella mettete l’olio con gli spicchi d’aglio sbucciati e privati dell’anima interna, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela colorire leggermente, unite i carciofi, il sale e il pepe, mescolate il tutto e versate il vino, lasciate cuocere con il coperchio per 15 minuti circa a fiamma moderata.

In una pentola fate bollire l’acqua, salatela e aggiungete la polvere delle due bustine di zafferano. Buttate le penne e fatele cuocere al dente, scolatele e saltatele nella padella con il sugo di salsiccia e carciofi aggiungendo due cucchiai d’acqua di cottura e una noce di burro.

Servite nel piatto da portata con parmigiano a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Quando pulite i carciofi, ricordate di bagnare le mani con il succo di limone, eviterete di annerirvi le dita.