Per la ricetta delle mazzancolle in pastella vi consiglio gli ingredienti per quattro persone:
- 28 code di mazzancolle
- Olio di semi
Per la maionese al prezzemolo
- 400 gr di olio di semi di mais
- 2 tuorli d’uovo
- Pizzico di sale
- 2 cucchiaini d’aceto
- Un ciuffo di prezzemolo
Per la pastella
- 150 gr di farina 00
- 300 ml circa di birra fredda
- Pizzico di sale
Pulite le mazzancolle togliendo il guscio dell’addome, con uno stuzzicadenti sfilate la vescica dalla schiena. Lavatele delicatamente e appoggiatele su un foglio di carta da cucina e fatele riposare in frigo.
Per fare un’ottima pastella mettere in una terrina la farina e, a filo aggiungere la birra fredda continuando a girare con una frusta. Aggiungere un pizzico di sale e raggiungere una consistenza liquida ma, immergendo un cucchiaio la pastella deve rimanere comunque aderente al cucchiaio. Far riposare in frigo almeno 10/15 minuti.
Nel frattempo, avrete preparato in una casseruola (nel mio caso diametro 20 cm e altezza 8), un litro e mezzo di olio di semi. Accendete il fuoco.Mettete i tuorli nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese, accendetelo ad una velocità media e unite i 2 cucchiaini d’aceto (serve per non farla impazzire). Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Mettete un pizzico di sale e continuate a girare ancora qualche secondo.
Dopo aver lavato e ben asciugato con carta assorbente un ciuffo di prezzemolo, tritatelo accuratamente e lo andrete ad inserire nella salsiera assieme alla maionese, amalgamandolo con un cucchiaino.
Quando l’olio è alla giusta temperatura provando con lo stuzzicadenti nell’olio, dovrebbe cominciare a friggere.
Prendere dal frigo le mazzancolle e la pastella. Inserire i crostacei nella pastella, mescolare delicatamente con un mestolo e con una pinza da cucina prendere una mazzancolle alla volta ed immergerle nell’olio bollente. Non superare 6/8 mazzancolle a frittura. Girate velocemente, appena dorate toglietele (max un minuto) e mettetele ad asciugare sulla carta da cucina, risulteranno croccanti e saporite. Salatele leggermente e servitele accompagnate dalla maionese al prezzemolo.
