Salamino nel purè

Ingredienti per quattro persone

• 1 salamino da pentola
• 1 uovo
• 30 gr. di grana grattugiato
• senape
• 1 ½ Kg di patate
• 50 gr di burro
• latte
• sale
• noce moscata

Lavate il salamino e infilate uno stecchino per ogni estremità onde evitare che la pelle si rompa, mettetelo nella pentola a pressione coprite con acqua fredda e fate cuocere per 30 minuti dall’inizio del sibilo.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi grossi, mettetele in una pentola immerse da una quantità sufficiente di acqua e latte in proporzione di ¾ e ¼ , salate e fate bollire per 20 minuti circa.

Nel fondo di una casseruola ponete il burro tagliato a pezzetti, scolate le patate e passatele con lo schiacciapatate sopra il burro. Aggiungete il sale e una grattata di noce moscata, mescolate energicamente aggiungendo latte caldo, l’uovo sbattuto a parte e il formaggio grana, fino a formare un impasto omogeneo.

Prendete uno stampo da plum cake e rivestite l’interno con carta forno bagnata e ben strizzata, disponete parte del purè sul fondo e ai lati. Prendete ora il salamino, togliete gli stuzzicadenti , la pelle e spalmatelo di senape, tagliatelo a fette, mettetelo nello stampo e ricoprite con il purè rimanente. Cospargete la superficie con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di pane grattugiato.

Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti fino a che la superficie assuma una bella doratura.

Capovolgetelo in un vassoio e servite.

Purè di patate

Ingredienti per quattro persone

• 1 ½ Kg  di patate
• 50 gr di burro
• latte
• sale
• noce moscata

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi grossi, Mettetele in una pentola immerse da una quantità sufficiente di acqua e latte in proporzione di ¾ e ¼ , salate e fate bollire per 20 minuti circa, fino a che non risultino cotte.

Nel fondo di una casseruola ponete il burro tagliato a pezzetti. Scolate le patate e passatele con lo schiacciapatate sopra il burro. Aggiungete il sale e una grattata di noce moscata, mescolate energicamente aggiungendo latte caldo fino ad ottenere la densità gradita.

Servite caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo come contorno al lesso, al salame da pentola, allo zampone e a Ferrara assolutamente con la salama da sugo.

Puré di porri

Ingredienti per quattro persone

• kg 1 di porri
• besciamella

Per la besciamella

• gr 50 burro
• ½ litro latte
• noce moscata
• gr 25 grana
• sale e pepe

Prendete una casseruola di medie dimensioni, fate cuocere lentamente, in un po’ d’acqua, la parte bianca dei porri, quando saranno ben cotti, passateli al passaverdura.
In una casseruola meglio se antiaderente, mettete la farina ed aggiungete il latte a poco a poco e mescolate con un mestolo di legno facendo attenzione di non formare grumi. Mettete sul fuoco e, continuando a mescolare, aggiungete il burro, sale, pepe e noce moscata. Fate bollire lentamente per una decina di minuti ed al termine aggiungete il formaggio grana.
Unite ai porri la besciamella e amalgamare delicatamente.
Scaldate e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questo puré é un ottimo contorno per gli arrosti ed in particolare con la faraona.