Minestra sudicia

Ingredienti per sei persone

• 600 gr. di spinaci

• 300 gr. di ricotta di mucca

• 500 gr di pasta tipo trenette o reginette

• ragù di carne

Per il ragù di carne

• 200 gr. macinato di maiale

• 200 gr. macinato di manzo

• 2 gambi di sedano

• 1 cipolla di media grandezza

• 2 carote piccole

• 5 gr funghi secchi

• ½ tazzina di concentrato di pomodoro

• 2 fegatini di pollo

• 1 dado di carne

• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva

• sale e pepe

Preparate il ragù (vedi ricetta), eventualmente potete prepararlo anche il giorno prima.
In una terrina amalgamate la ricotta con gli spinaci che prima avrete lessato e tritati finemente, unite il tutto nella casseruola del ragù e fate bollire un paio di minuti.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, appena pronta conditela con il sugo preparato (a piacere cospargetela di formaggio grana), mescolate velocemente e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.
Presumo che questa ricetta sia di origini toscane; la nonna di mio marito (livornese), usava prepararla, per tradizione, il 6 gennaio, giorno della Befana.

Mi fa piacere mantenere questa simpatica tradizione ed inoltre è sempre apprezzata dai miei ospiti.
Debbo anche aggiungere che non ho mai trovato questo gustoso piatto in alcun ristorante.

Trenette alla carbonara di funghi

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di trenette
• 500 gr di funghi champignon
• ½ piccola cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 20 gr di grana
• 30 gr di burro
• 2 uova intere e un tuorlo
• olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale pepe nero

Pulite accuratamente i funghi tagliando la parte finale del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua e metteteli su di un foglio di carta da cucina ed infine tagliateli a fette un po’ spesse.

In una casseruola mettete l’olio e il burro, la cipolla tritata finemente con la mezzaluna e lo spicchio d’aglio intero, fate imbiondire a fuoco dolce e toglierete l’aglio appena colorito. Alzate la fiamma e aggiungete i funghi girandoli velocemente, dopo due minuti mettete il vino bianco, aggiungete sale e pepe, coprite e fate cuocere per cinque minuti.

Mentre cuocete le trenette in una grande pentola con abbondante acqua salata, sbattete le uova con il formaggio grana in una terrina. Scolate le trenette al dente, versatele immediatamente nella terrina e lasciatele riposare un minuto affinché le uova si rapprendano. Girate bene la pasta e versate sopra i funghi e il prezzemolo tritato. Mescolate e servite con il grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ai funghi tolgo la pelle del cappello per renderli più digeribili.

Potete sostituire le trenette con spaghetti, spaghetti alla chitarra oppure tagliatelle.