Pasticcio Ferrarese di maccheroni

Per poter assaporare i vecchi sapori rinascimentali, tipici del Pasticcio di maccheroni di Ferrara, vi suggerisco la ricetta partendo dagli ingredienti per sei persone

• 400 gr di sedanini o maccheroncini
• 100 gr di macinato di manzo
• 100 gr di macinato di vitello
• 100 gr di macinato di maiale
• 1 salsiccia
• 2 rotoli di pasta frolla
• 40 gr di funghi porcini secchi
• 2 cucchiaini di crema di tartufo
• ½ litro di brodo
• ½ porro
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• ½ bicchiere di vino
• 1 tuorlo d’uovo
• olio extravergine
• 20 gr di burro
• sale e pepe

Per la besciamella

• 30 gr burro
• 50 gr farina
• 50 gr di grana grattugiato
• noce moscata
• ½ litro di latte
• 1 confezione di panna

Fate il trito con il porro, la carota e il sedano, metteteli in una casseruola con il burro e un po’ d’olio a fuoco dolce, appena inizia a rosolare unite la carne di maiale, di manzo, di vitello e la salsiccia spellata e sbriciolata con le mani, girate, mettete sale e pepe, fate rosolare, sfumate con il vino, unite i funghi fatti ammorbidire in acqua calda e tritati, mescolate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore circa.

In abbondante acqua bollente salata fate cuocere molto al dente la pasta, scolatela e passatela velocemente sotto l’acqua fredda, mettetela nella casseruola del ragù freddo, aggiungete i due cucchiaini di crema di tartufo e mescolate.

Preparate la besciamella facendo sciogliere la farina con un po’ di latte senza fare grumi, appena sciolta aggiungete il rimanente latte, mettete sul fuoco, unite il burro, una bella grattata di noce moscata, un pizzico di sale, la panna e mescolate continuamente. Quando si addensa fate bollire cinque minuti sempre mescolando, spegnete ,unite il grana e mescolate. Lasciate raffreddare una decina di minuti , unitela alla pasta e amalgamate bene.

Mettete un disco di pasta frolla in uno stampo di 30 cm. di diametro con la sua carta forno coprendo anche i bordi, tagliate la carta in più e versate il pasticcio a cucchiaiate dandogli la forma di cupola.

Con l’altro disco di pasta frolla coprite la cupola, tagliate la pasta in eccesso e con le dita unite i due bordi.

Con i ritagli di pasta potete creare guarnizioni a piacere, con il tuorlo d’uovo e un goccio di

Minestra sudicia

Ingredienti per sei persone

• 600 gr. di spinaci

• 300 gr. di ricotta di mucca

• 500 gr di pasta tipo trenette o reginette

• ragù di carne

Per il ragù di carne

• 200 gr. macinato di maiale

• 200 gr. macinato di manzo

• 2 gambi di sedano

• 1 cipolla di media grandezza

• 2 carote piccole

• 5 gr funghi secchi

• ½ tazzina di concentrato di pomodoro

• 2 fegatini di pollo

• 1 dado di carne

• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva

• sale e pepe

Preparate il ragù (vedi ricetta), eventualmente potete prepararlo anche il giorno prima.
In una terrina amalgamate la ricotta con gli spinaci che prima avrete lessato e tritati finemente, unite il tutto nella casseruola del ragù e fate bollire un paio di minuti.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, appena pronta conditela con il sugo preparato (a piacere cospargetela di formaggio grana), mescolate velocemente e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.
Presumo che questa ricetta sia di origini toscane; la nonna di mio marito (livornese), usava prepararla, per tradizione, il 6 gennaio, giorno della Befana.

Mi fa piacere mantenere questa simpatica tradizione ed inoltre è sempre apprezzata dai miei ospiti.
Debbo anche aggiungere che non ho mai trovato questo gustoso piatto in alcun ristorante.

Spaghetti con la zucca

Ricetta degli spaghetti con la zucca per quattro persone

• 
  350 gr di spaghetti
• 500 gr di zucca violina (cruda)
• 80 gr di burro
• pepe verde
• formaggio
• grana
• sale
  
  

Dopo aver lavato la zucca, la sbucciate, le togliete i semi e la tagliate a cubetti di circa 2 centimetri.

In una capace pentola fate bollire l’acqua, salate e versate i cubetti di zucca. Appena riprende il bollore unite gli spaghetti.

Quando la pasta é cotta al dente, anche la zucca sarà pronta, scolatela lasciando un po’ d’acqua di cottura e fatela saltare in una grande padella dove avrete fatto sciogliere il burro.

Mantenendo la fiamma vivace aggiungete una generosa grattata di pepe verde e una buona manciata di grana; girate velocemente e servite in tavola.

Note, curiosità e suggerimenti

Questa ricetta è veloce, gustosa e di ottimo effetto. Pensate, pur essendo nata a Ferrara, dove la zucca è ben conosciuta, ho gustato questo piatto per la prima volta in montagna, sui monti Lessini in località Branchetto sopra a Bosco Chiesanuova (VR), l’aveva preparata un amico di Verona.

Tortelli con asparagina e ricotta

Per la ricetta dei tortelli con asparagina e ricotta vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

Per il ripieno

• 250 gr di ricotta di bufala
• 
  150 gr di asparagina lessata
• 1 salsiccia
• 1 uovo
• 40 gr di grana grattugiato
• sale
• pizzico di noce moscata

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova medie
• un pizzico di sale

Per il condimento

• 200 gr di asparagina
• 80 gr di burro

Per la pasta mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. lasciatela riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

In una terrina mettete la ricotta ben scolata, l’asparagina ben asciutta e tritata grossolanamente, la salsiccia sbriciolata, il formaggio grana, l’uovo, un pizzico di sale e uno di noce moscata, amalgamate il tutto molto bene.

Prendete un pezzo di pasta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, (abbiate cura di tenere coperta con la pellicola la pasta rimanente).

Mettete sulla spianatoia la striscia di pasta ottenuta, ponete un cucchiaino di ripieno ogni tre cm, ripiegate la pasta sopra, con le dita schiacciate tutto intorno al ripieno per non lasciare aria all’interno, con la rotella dentata tagliate il bordo superiore in eccesso e divideteli uno dall’atro sempre con la rotella, continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti.

Lavate l’asparagina e tagliatela a pezzetti, scaldate in una padella il burro, unite l’asparagina, salate, mettete il coperchio e cuocete 5/6 minuti.

Fate bollire i tortelli per due o tre minuti in abbondante acqua salata. In un vassoio da portata mettete i tortelli che avrete tolto con un ramaiolo forato e versate il sugo preparato, mescolate e servite immediatamente con grana a parte.

Pasta contadina alla carbonara di guanciale

Per la ricetta della pasta contadina alla carbonara di guanciale vi consiglio gli ingredienti per quattro persone.

Per il sugo

• 
  200 gr di guanciale
• 2 uova
• 70 gr di pecorino romano
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
• 20 gr di burro

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Per la pasta fatta con la Pasta Matic inserite la farina, le uova, un pizzico di sale nell’apposito contenitore e fate lavorare fino a che la pasta non sia bella liscia.

Aprite la linguetta laterale e quando fuoriesce la pasta tagliatela con un coltello alla lunghezza desiderata 8 o 10 centimetri e appoggiatela su un canovaccio leggermente infarinato.

Tagliate il guanciale a listarelle, mettetelo in una padella con l’olio e rosolatelo a fuoco medio girandolo col mestolo fino a far diventare il grasso trasparente, appena comincia a soffriggere sfumate con il vino bianco.

In una terrina sbattete con la frusta le due uova con sale, pepe e. pecorino

Cuocete la pasta contadina per 3/4 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, riaccendete la padella con il guanciale, mettete la pasta, saltatela aggiungendo due pezzetti di burro e versatela nella

Polpettone di pane raffermo farcito

Per la ricetta del polpettone di pane raffermo farcito vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

• 500 gr di pane raffermo
• 1 lt. di latte
• 200 gr di fontina a fette
• 50 gr di grana grattugiato
  
• 200 gr di prosciutto cotto
• 400 gr di spinaci cotti
• ½ cipolla
• sale e pepe bianco
• 2 uova
• noce moscata
• una decina di foglie di salvia
• 70 gr burro
• 1 cucchiaio colmo di pane grattugiato

In una terrina mettete a bagno nel latte il pane raffermo tagliato a pezzi per almeno 3 o 4 ore, se vedete che il latte è scarso aggiungete un po' d’acqua.

Scolate il pane e strizzatelo bene con le mani, mettetelo in una terrina, lavoratelo con le mani per amalgamarlo bene, aggiungete le uova. il formaggio grana, una generosa grattata di noce moscata, sale e pepe.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con una noce di burro e un filo d’olio, unite un cucchiaio di pane grattugiato, mescolate e versatelo nella terrina con l’impasto e amalgamate.

Se l’impasto è morbido aggiungete del pane grattugiato, mescolate il composto e lasciatelo riposare almeno un paio d’ore.

Preparate un foglio di carta forno, ungetelo, versate

Zuppa di zucca con crostini

Per la ricetta della zuppa di zucca con crostini vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 800 gr di zucca violina sbucciata
• 2 patate
• 
  1 cipolla bianca
• 1 lt brodo vegetale
• pane casareccio
• olio evo
• sale
• pepe verde
• 1 rametto di rosmarino

Coprite il fondo di una casseruola con l’olio evo, unite la cipolla a fettine e fatela appassire girandola spesso, aggiungete le patate e la zucca tagliata a pezzetti, mescolate, coprite con il brodo vegetale, salate e unite il rametto di rosmarino.

Cuocete a fuoco moderato per 30 minuti, togliete il rosmarino, frullate con il mixer ad immersione e date una bella grattata di pepe verde.

Tagliate dei cubetti di pane casareccio, abbrustoliteli in una padella con poco olio e un po’ di burro.

Servite nelle scodelle con crostini a parte.

Note e curiosità

Se preferite potete sostituire la cipolla con il porro

Vellutata di fave

Per la ricetta della vellutata di fave vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 500 gr di fave fresche
• 1 patata piccola
• 1 cipolla piccola bianca
• 1 dado vegetale
• olio evo
• sale

Sbucciate le fave, scottatele in acqua bollente per 6/7 minuti, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda e togliete la pellicina.

In una pentola mettete un po’ d’olio con la cipolla tritata finemente, appena soffrigge unite la patata, lavata, sbucciata e tagliata a piccoli cubetti, versate un litro d’acqua, il dado vegetale, il sale, cuocete per 15 minuti, unite le fave e cuocete ancora 10/15 minuti.

Lasciate raffreddare e frullate il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Versate nella zuppiera e servite.

Gramigna con salsiccia e funghi

Per la ricetta della gramigna con la salsiccia ed i funghi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 
  
  350 gr di gramigna
• 300 gr di funghi champignon
• 2 salsicce
• ½ cipolla bianca
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• olio evo
• 20 gr di burro

In una padella mettete il burro e un po' d’olio, aggiungete la cipolla finemente tritata e fatela appassire dolcemente, unite le salsicce private della pelle e sbriciolate con le mani, fate stufare a fuoco lento per 10 minuti, sfumate con il vino, unite i funghi puliti e affettati, mettete il sale e il pepe, coprite e cuocete 10/15 minuti.

Cuocete la gramigna in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare nella padella con il sugo preparato.

Mettetela in una terrina e servite immediatamente con grana a parte.

Tagliatelle rosse ai semi di papavero

Per la ricetta delle tagliatelle rosse ai semi di papavero vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il condimento

• 70 gr di semi di papavero
• 
  80 gr di burro
• 20 gr di olio evo
• ½ bicchierino di cognac
• grattata di pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un pizzico di sale

Per le tagliatelle mettete nel robot con le pale adatte all’impasto la farina, le uova, un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Tagliate un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10/15 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle. Mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.

Preparate il sugo in una larga padella facendo sciogliere il burro, unite i semi di papavero e evaporate con il cognac.

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nella padella aggiungendo l’olio, due cucchiai di acqua di cottura e una grattata di pepe nero, versatele nel vassoio da portata e servite immediatamente, con grana a parte.

Arancini di riso di nonna Anna

Per la ricetta arancini di riso di nonna Anna vi consiglio gli ingredienti per quattro persone

• 2 etti di riso Carnaroli
• 2 etti di riso Roma
• 1 lt di latte
• 
  1 bicchiere di acqua
• 2 uova
• 40 gr di burro
• 100 gr di grana grattugiato
• sale

Per il ripieno

• 2 salsicce

Per la panatura

• pane grattugiato
• olio di semi per friggere

Mettete il latte e l’acqua sul fuoco, appena bolle, controllate i tempi di cottura e buttate i due tipi di riso , date una mescolata, aggiungete il burro, il sale e fate cuocere, spegnete e lasciate riposare finché tutto il liquido sarà assorbito e freddo.

Versate il composto in una terrina, aggiungete il grana e mescolate, in un piatto sbattete un uovo, unitelo al riso e mescolate, fate la stessa operazione con l’altro uovo.

Per la preparazione prendete un cucchiaio di riso, mettetelo sul palmo della mano, fate una piccola conca centrale dove metterete un pezzetto di salsiccia, chiudete il riso pressandolo dolcemente e arrotolandolo tra le mani dategli la forma rotonda di 3 o 4 cm, passatelo nel pane grattugiato e man mano appoggiatelo in un vassoio foderato di carta forno. continuate fino ad esaurimento del composto.

In una casseruola mettete tanto olio, appena l’olio è pronto immergete quattro o cinque arancini alla volta, quando saranno ben dorati con un ramaiolo forato toglieteli e appoggiateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Disponeteli in un vassoio da portata e servite.

Spaghetti all’amatriciana

Per la ricetta degli spaghetti all’amatriciana vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 160 gr di guanciale di Amatrice
• olio evo
• sale
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 pezzetto di peperoncino
• 400 gr di pelati
• 80 gr di pecorino romano

Tagliate il guanciale a listarelle, mettetelo in una padella con l’olio e il peperoncino, rosolatelo a fuoco medio girandolo col mestolo fino a far diventare il grasso trasparente, appena comincia a soffriggere sfumate con il vino bianco, girate e togliete il guanciale appoggiandolo in un piatto.

Nell’unto rimasto nella padella unite i pomodori pelati e tritati, il sale e cuocete per 10 minuti circa, togliete il peperoncino e unite il guanciale mescolando il tutto.

Lessate gli spaghetti in una grande pentola con acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nel vassoio di portata, unite il sugo caldo, date una bella girata e servite con il pecorino romano e la grattugia a parte.

Tagliatelle verdi al sugo di salsiccia

Per la ricetta delle tagliatelle verdi al sugo di salsiccia vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone,

Per il sugo

• 3 salsicce
• 1 scalogno
• ½ cipolla bianca
• 2 etti di ciliegini
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• olio extra vergine d’oliva
• 30 gr di burro

Per la pasta

• 3 etti di farina
• 2 uova
• 200 gr di spinaci cotti ben strizzati e tritati

Tritate finemente lo scalogno e la cipolla, fateli rosolare in una larga padella con olio e una noce di burro,
unite le salsicce sbriciolate con le mani, cuocetele per un paio di minuti, giratele e sfumate con il vino, unite i ciliegini lavati e tagliati a metà.

Aggiungete un bicchiere d’acqua calda, sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete lentamente per 30/40 minuti mescolando ogni tanto.

Mettete nella planetaria o nel robot la farina le uova e gli spinaci, lavorate la pasta fino alla giusta consistenza, lasciate riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 30 minuti circa in frigo.

Stendete la pasta, se adoperate la macchinetta fatela passare fino alla penultima tacca, ricavate delle tagliatelle che farete cuocere in abbondante acqua salata, saltatele nella padella col sugo e con una noce di burro.

Versate nel vassoio da portata e servite con grana a parte.

Risotto con le quaglie

Per la ricetta del risotto con le quaglie vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 
  350 gr di riso per risotti
• 1 piccola cipolla bianca
• 4 quaglie
• 60 gr di prosciutto cotto
• noce moscata
• ¾ di bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• 1 dado da brodo
• olio extra vergine d’oliva
• 40 gr di burro
• 20 gr formaggio grana

Pulite, lavate e asciugate le quaglie e mettete al loro interno un pizzico di noce moscata.

Tritate la cipolla finemente e mettetela in una casseruola con un po’ d’olio e metà del burro, appena inizia ad imbiondire unite il prosciutto tritato, aggiungete le quaglie e il sale, fate rosolare, versate il riso, giratelo e evaporate con il vino.

Aggiungete un ramaiolo di brodo caldo che avrete preparato, appena il riso avrà assorbito tutto il brodo, mescolate ed aggiungetene dell’altro fino a cottura ultimata, circa 15 minuti, dipende dal riso che adoperate.

Unite il formaggio, il burro rimasto, una grattata di pepe, mescolate e lasciate riposare coperto per un paio di minuti.

Versatelo in un vassoio e servite con formaggio a parte.

Pasta contadina al sugo d’anatra

Per la ricetta della pasta contadina al sugo d’anatra vi consiglio gli ingredienti per quattro persone.

Per il sugo

• ½ anatra
• 1 porro
• 1 gambo di sedano
• 3 foglie di salvia
• 1 chiodo di garofano
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo di dado
• olio extra vergine di oliva
• 30 gr di burro
• sale e pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Tagliate l’anatra a pezzi, lavatela e asciugatela bene.

Preparate un trito con la parte bianca del porro, il sedano, la salvia e mettete il tutto in una casseruola con l’olio e il burro, fate soffriggere a fiamma lenta per alcuni minuti, aggiungete l’anatra e fatela dorare da tutti i lati, salate, pepate, aggiungete il chiodo di garofano e sfumate con il vino. Appena evaporato unite la passata di pomodoro, coprite l’anatra con brodo di dado caldo e lasciate sobbollire per 40 minuti circa.

Disossate l’anatra, riducetela a pezzetti e rimettetela nella casseruola.

Per la pasta fatta con la Pasta Matic inserite la farina, le uova, un pizzico di sale nell’apposito contenitore e fate lavorare fino a che la pasta non sia bella liscia.

Aprite la linguetta laterale e quando fuoriesce la pasta tagliatela con un coltello alla lunghezza desiderata 8 o 10 centimetri e appoggiatela su un canovaccio leggermente infarinato.

Cuocete la pasta contadina per 2/3 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, scaldate il sugo in una capace padella, versate la pasta e saltatela aggiungendo due pezzetti di burro.

Versate in un piatto da portata e servite immediatamente con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non avete tempo di fare la pasta, potete comperarla fresca.

Se preparate il sugo il giorno prima diventa più buono.

Pasticcio di sedanini al ragù bianco

Per la ricetta del pasticcio di sedanini al ragù bianco vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

• 400 gr di sedanini
• 100 gr di macinato di manzo
• 100 gr di macinato di vitello
• 100 gr di macinato di maiale
• 
  1 salsiccia
• 40 gr di funghi porcini secchi
• ½ litro di brodo
• 1 scalogno
• ¼ di cipolla bianca
• 1 carota media
• ½ gambo di sedano
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• 40 gr di burro
• sale e pepe

Per la besciamella

• 30 gr burro
• 50 gr farina
• 50 gr di grana grattugiato
• noce moscata
• ½ litro di latte
• ¼ di panna da cucina

Fate il trito con lo scalogno, la carota, la cipolla e il sedano, metteteli in una casseruola con il burro e un po’ d’olio, cuocete a fuoco dolce.

Appena inizia a rosolare unite la carne di maiale, di manzo e di vitello, la salsiccia spellata e sbriciolata con le mani, girate, mettete sale e pepe, fate rosolare, sfumate con il vino, unite i funghi fatti ammorbidire in acqua calda e tritati, mescolate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore circa.

In abbondante acqua bollente salata fate cuocere la pasta per 6/7 minuti, deve rimanere al dente, scolatela e passatela velocemente sotto l’acqua fredda, mettetela nella casseruola del ragù lasciato raffreddare e mescolate.

Preparate la besciamella facendo sciogliere la farina con un po’ di latte senza fare grumi, appena sciolta aggiungete il rimanente latte, mettete sul fuoco, unite il burro, date una bella grattata di noce moscata, un pizzico di sale, la panna e mescolate continuamente.

Quando si addensa fate bollire cinque minuti sempre mescolando, spegnete, unite il formaggio grana e girate. Lasciate raffreddare una decina di minuti con la pellicola a contatto perché non si formi la pellicina, mettete tre quarti di besciamella nella casseruola con la pasta e amalgamate bene.

Versate il composto in uno stampo unto di burro, ricoprite la superfice con la besciamella rimasta, aggiungete fiocchetti di burro e una bella spolverata di formaggio grana.

Infornate a 170 gradi per 35/40 minuti, spegnete, lasciate riposare per 10 minuti e servite con grana a parte.

Rotelle con erbetta e ricotta

Per la ricetta delle rotelle con erbetta e ricotta vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 320 gr di pasta tipo rotelle
• 400 gr di erbette
• 250 gr di ricotta
• 30 gr di grana grattugiato
• 40 gr di burro
• sale e pepe

Pulite e lavate l’erbetta, lessatela, strizzatela bene e tritatela.

Mettete in una terrina la ricotta, aggiungete l’erbetta, il grana e un pizzico di sale, amalgamate bene il tutto.

In una pentola portare ad ebollizione l’acqua, salate e buttate le rotelle, scolatele al dente, mettetele nella padella dove avrete fatto sciogliere il burro e saltatele con due cucchiai di acqua di cottura, date una grattata di pepe nero, versate nella terrina e

Pappardelle al sugo di coniglio

Per la ricetta delle pappardelle al sugo di coniglio vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

Per il sugo di coniglio

• ½ coniglio
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 scalogno piccolo
• 
  1 carota media
• 4 pomodori fiaschetti rossi
• ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• un ramo di rosmarino
• brodo di dado
• sale e pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina
• 3 uova
• pizzico di sale

Lavate e tagliate a pezzi il coniglio, asciugatelo con carta da cucina.

Preparate il brodo: mettete dell’acqua in un pentolino e quando bolle aggiungete il dado.

In una padella mettete l’olio extra vergine d’oliva con il trito di sedano cipolla, scalogno e carota, fate imbiondire leggermente, unite il coniglio e fatelo dorare uniformemente, spruzzate con il vino e fate evaporare a fuoco lento, unite i pomodori lavati e tagliati a pezzetti.

Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere di brodo di dado caldo e versatelo nella padella, unite gli aghi del rosmarino, sale e pepe, aggiungete ancora due bicchieri di brodo, coprite e fate cuocere dolcemente per 30 minuti.

Quando il coniglio è freddo disossatelo senza sbriciolarlo eccessivamente. Rimettetelo nella padella e fatelo cuocere per 10 minuti, aggiungendo ancora qualche ago di rosmarino.

Per le pappardelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare in frigo per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Tagliate un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle pappardelle, (se non avete la trafila tagliatele della larghezza di 1,5 centimetri) mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola.

Cuocete le pappardelle per