Ingredienti per quattro persone
Per gli ossibuchi
- 4 ossibuchi di vitello di medie dimensioni
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale
- pepe
- 40 gr di burro
- farina
- dado da brodo
Per il risotto
- 350 gr di riso Carnaroli
- ¼ di cipolla bianca
- 40 gr di burro
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 bustine di zafferano
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- sale
- pepe
- brodo di carne
Per la salsa
- 6 ciuffi di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 5 foglie di salvia
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- aghi di rosmarino
- 5 scorzette di buccia di limone
Praticate quattro tagli sul bordo degli ossi buchi per evitare che si arriccino durante la cottura, infarinateli e scrollate bene tutta la farina in eccesso.
In una larga casseruola mettete il burro e lo scalogno tritato, appena caldi unite gli ossibuchi e fateli rosolare bene da ambo i lati, sfumateli con il vino, mettete sale e pepe, 2 bicchieri di brodo di dado caldo, coprite e cuocete a fuoco lento per 1 ora circa girando delicatamente almeno una volta la carne.
Preparate la salsa: lavate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino le scorze di limone e l’aglio, asciugate il tutto e tritate finemente con le acciughe.
In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare, evaporate con il vino e aggiungete 