Palacinche

Le palacinche, ricetta gustosissima, ecco gli ingredienti per quattro persone

• 150 gr di farina
• ½ litro di latte
• 35 gr di zucchero
• 2 uova
• pizzico di sale
• burro
• buccia grattugiata di un limone
• marmellata di albicocche
• zucchero a velo

Lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete gradualmente latte a filo e farina setacciata fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida.

Mettete un pizzico di sale, una noce di burro fatta sciogliere e raffreddata -a bagno maria o nel forno a microonde- e la buccia grattugiata del limone (facoltativa); unite i due albumi montati a neve e mescolate delicatamente; lasciate riposare l’impasto almeno un’ora a temperatura ambiente.

Scaldate una padella antiaderente di piccolo diametro (cm. 18 c.a.) leggermente imburrata o unta di olio.

Versate con un piccolo ramaiolo il composto nella padella cercando di stenderlo in maniera uniforme. Cuocete fino a leggera doratura (un minuto ca.) a fuoco dolce entrambi i lati, rivoltando la palacinca con una paletta forata; ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella, impilandole su un piatto. Nel caso in cui, verso la fine, il composto risultasse denso aggiungete un po’ di latte.

Spalmate uno strato sottile di marmellata sulle palacinche, arrotolatele e disponetele su un vassoio avendo cura di spolverarle con zucchero a velo.

Note, curiosità e suggerimenti.

La marmellata, perché risulti più morbida, la riscaldo in un pentolino antiaderente con un goccio d’acqua. A piacere, la confettura può essere di ciliegie o di prugne.

Per gli appassionati, potrei consigliare anche la Nutella.

Crema pasticcera

Per la ricetta della crema pasticcera vi suggerisco gli ingredienti.

• ½ lt di latte
• 4 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 20 gr di maizena
• ½ bustina di vanillina
• 20 gr di farina 00
• scorza di limone

Mettete a scaldare il latte con una scorza di limone, nel frattempo in una terrina mettete lo zucchero, la vanillina e i tuorli, mescolate bene con la frusta, unite la maizena e la farina setacciate sempre mescolando, versate il latte dopo aver tolto la buccia di limone e mettete sul fuoco girando per 3 o 4 minuti.

Per evitare che faccia la crosticina in superfice in attesa di essere utilizzata coprite la crema con la pellicola a contatto.

Millefoglie

Per la ricetta del millefoglie vi suggerisco gli ingredienti.

1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia

zucchero a velo

Per la crema pasticcera

• 300 gr di latte
• 3 tuorli
• 80 gr di zucchero
• 20 gr di maizena
• ½ bustina di vanillina
• 20 gr di farina 00
• scorza di limone

Per la crema chantilly

• 250 gr panna da montare
• 50 gr di zucchero a velo
• ½ bustina di vanillina

Per la crema pasticcera mettete a scaldare il latte con una buccia di limone, nel frattempo in una terrina mettete lo zucchero, la vanillina e i tuorli, mescolate bene con la frusta, unite la maizena e la farina setacciate sempre mescolando, versate il latte dopo aver tolto la buccia di limone e mettete sul fuoco girando per 4 o 5 minuti.

Per evitare che faccia la crosticina in superfice in attesa di essere utilizzata coprite la crema con la pellicola a contatto.

Per la crema chantilly mettete a raffreddare le fruste e la terrina nel congelatore per 20 minuti e la confezione della panna la lasciate in frigo fino al momento di adoperarla, in pratica deve essere tutto molto freddo.

Versate la panna nella terrina e cominciate a montare con le fruste, unite lo zucchero e la vanillina e montate fino alla giusta consistenza.

Per la crema diplomatica unite la chantilly alla crema pasticcera, incorporatela delicatamente girando dal basso verso l’alto fino ad amalgamarla bene.

Preriscaldate il forno a 170 gradi. Prendete la pasta sfoglia fuori dal frigo almeno 10 minuti prima di adoperarla, apritela lasciandola nella sua carta, ricavatene tre rettangoli uguali, bucherellateli bene con la forchetta, spennellate la superfice con acqua, spolverate con zucchero a velo e infornate per 10/15 minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare, mettete la prima fetta in un vassoio da portata, spolveratela con zucchero a velo e ricopritela con uno strato di crema diplomatica, sovrapponete un’altra fetta, spolveratela di zucchero a velo e copritela di crema, terminate con l’ultima fetta ricoperta di abbondante zucchero a velo.

Patate con salsina di prezzemolo

Per la ricetta delle patate con salsina di prezzemolo vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 600 gr di patate
• sale e pepe
• 1 limone
• abbondante prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• 3 foglie di basilico

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa.

Lasciatele stiepidire, sbucciatele, tagliatele a fette, disponetele su un piatto di portata.

Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico, pulite l’aglio togliendo l’anima interna e tritate tutto finemente.

Mettete tutto in una ciotolina con l’olio, il sale e il pepe e una grattatina di buccia di limone non trattato e mescolate bene.

Versate su ogni dischetto con un cucchiaio un po’ di salsina e

Ventagli fritti con limone e zucchero

Per la gustosissima ricetta di carnevale dei ventagli con limone e zucchero, qui la lista degli ingredienti per sei persone

• 250 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• 2 dita di vino bianco secco
• 3 limoni non trattati
• olio per friggere
• zucchero a velo

Nel robot da cucina mettete l’uovo e 50 gr di zucchero, lavorate con velocità ridotta e con pale di plastica per un minuto, aggiungete la farina, la noce di burro e il vino, lavorate ancora per due minuti fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un po' di farina, se troppo duro un goccio di vino.

Avvolgete la pasta con la pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente almeno 30 minuti.

Stendete la pasta, se adoperate la macchina passate le strisce fino all’ultimo spessore, se adoperate il mattarello stendetela molto fine.

Lavate bene i limoni, asciugateli e grattate la buccia in un piatto, facendo attenzione di non raschiare la parte bianca, inserite lo zucchero rimasto e mescolate bene.

Adoperate tutta la larghezza della striscia di pasta e con la rotella dentata tagliate dei rettangoli di 30/40 cm di lunghezza. Cospargete il composto di limone e zucchero su tutta la superficie della pasta. Arrotolate ambo i lati della pasta verso l’interno fino al centro e sovrapponete i due rotolini delicatamente senza schiacciarli, tagliateli della larghezza di 2 cm circa.

Allargateli leggermente e friggeteli in abbondante olio, avendo cura di girarli una volta, debbono essere dorati. Toglieteli con il mestolo forato e appoggiateli sulla carta da cucina a perdere l’olio in eccesso.

Metteteli in un vassoio e cospargeteli di zucchero a velo.

Risotto allo zafferano con petto di vitello

Per la ricetta del risotto allo zafferano con petto di vitello vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

Per le costine 

• 400 gr di costine di vitello 
• 2 piccoli scalogni 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• sale pepe 
• 40 gr di burro 
• farina 
• dado da brodo 

Per il risotto 

• 350 gr di riso Carnaroli 
• ¼ di cipolla bianca 
• 40 gr di burro 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• 2 bustine di zafferano 
• 2 cucchiai di grana grattugiato 
• sale e pepe 
• brodo di carne 

Per la salsina 

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
• 1 spicchio d’aglio piccolo 
• 6 scorzette di buccia di limone 

In una padella mettete il burro e lo scalogno tritato finemente e fate soffriggere dolcemente, unite le costine infarinate e ben scrollate dalla farina in eccesso e fatele rosolare bene da ambo i lati, sfumate con il vino, mettete sale e pepe, 2 bicchieri di brodo di dado caldo, coprite e cuocete a fuoco lento per 40 minuti circa girando la carne un paio di volte. 

Preparate la salsina: tritate le scorze di limone e l’aglio finemente e aggiungete il prezzemolo. 

In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino e aggiungete gradatamente il brodo caldo, a meta cottura mettete lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo caldo, salate e proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo, spegnete e mantecate con un poco di burro e il grana, mescolate, mettete il pepe e lasciate riposare due minuti. 

Versate il risotto nella risottiera, posate sopra le costine calde coperte con la salsina, servite immediatamente con grana a parte.

Ravioli rossi di orata

Per la ricetta dei ravioli rossi di orata vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il ripieno

• 1 orata media
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pan grattato
• ½ bicchiere di vino bianco
• buccia di limone grattato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per il pesto alla rucola

• 1 mazzetto di rucola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per la pasta

• 400 gr di farina
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 3 uova
• Sale

Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, rosolatela da ambo i lati, sfumatela con il vino, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

Fate raffreddare e pulite togliendo la lisca, tutte le spine, la pelle, tritate e mettete in una terrina con sale e pepe, il prezzemolo tritato, un cucchiaio di pane grattugiato, una grattata di scorza di limone e amalgamate accuratamente.

Pulite e lavate la rucola e il prezzemolo, asciugate, tritate finemente insieme all’aglio, mettetelo in una ciotola con un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, coprite con olio evo.

Mettete la farina, nella planetaria, aggiungete le uova, un pizzico di sale, la passata di pomodoro e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa. Stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore con l’apposita macchina (poca alla volta altrimenti si secca e fate fatica a chiudere i ravioli).

Mettete la pasta sull’asse e tagliate con l’apposita formina rotonda da 6 o 7 cm di diametro.

Su ogni dischetto mettete un po’ d’impasto e piegatelo a metà schiacciando bene tutto attorno per farlo aderire, posate man mano i ravioli su di un canovaccio infarinato, proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. In una pentola fate

Mamme (Carciofi) ripiene di fantasia

Per la ricetta delle mamme (carciofi) ripiene di fantasia vi suggerisco gli ingredienti per tre persone

• 3 mamme
• 1 spicchio d’aglio
• 30 gr di grana grattugiato
• 50 gr di emmentaler
• 30 gr di prosciutto crudo
• 30 gr di prosciutto cotto
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• ½ dado da brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone
• burro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite le mamme tagliando il gambo e togliendo le foglie esterne più dure e rovinate, mettetele a bagno nell’acqua dove avrete strizzato il succo di un limone. Pulite anche i gambi, pelateli aiutandovi con un pela patate per togliere la parte più dura e legnosa, tagliateli a pezzetti e metteteli a bagno.

In un piatto preparate il ripieno con i formaggi grattugiati, il prosciutto crudo e cotto tagliati a quadrettini, l’aglio pulito dal germoglio interno e tritato finemente, il prezzemolo, il pane grattugiato, sale, pepe e mescolate bene.

Sgocciolate le mamme e riempitele con il preparato allargando bene le foglie.

Mettete un filo d’olio nel fondo di una casseruola, unite i gambi, le mamma e il mezzo dado vegetale, aggiungete due bicchieri d’acqua e su ogni mamma un fiocco di burro, coprite e fate cuocere per 20/25 minuti, togliete il coperchio e

Carciofi ripieni su letto di patate

Per la ricetta dei carciofi ripieni su letto di patate vi suggerisco gli ingredienti per cinque persone

• 5 carciofi
• 50 gr di emmental
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 patate medie
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 20 gr di pane grattugiato
• 30 gr di grana grattugiato
• sale e pepe
• burro
• 1 dado
• 1 limone
• olio extra vergine d’oliva

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e sbucciando i gambi, immergeteli in una terrina d’acqua dove avrete spremuto il succo di un limone, cosi non anneriscono.

Su un piatto mettete il prezzemolo e l’aglio tritati, il pane, il grana, l’emmental tagliato a piccoli cubetti, sale e pepe, la passata di pomodoro e girate fino a che non sia tutto amalgamato.

Riempite i carciofi avendo cura di inserire il ripieno anche tra una foglia e l’altra quanto più possibile.

Mettete in una casseruola un po’ d’olio, sbucciate, lavate e tagliate a spicchi le patate che disporrete nella base della casseruola, allineatevi sopra i carciofi e i gambi.

Appoggiate una noce di burro su ogni carciofo, aggiungete due bicchieri d’acqua, il dado, coprite e fate cuocere per 20/25 minuti circa, se l’acqua non è del tutto consumata continuate la cottura ancora 5 minuti senza coperchio.

Servite caldi.

Note, curiosità e suggerimenti

Quando pulite i carciofi ricordatevi di passare il limone sulle mani, cosi non si anneriscono.

Portafogli a cotoletta

Per la ricetta dei portafogli a cotoletta vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

• 1 Kg di lonza di maiale
• 150 gr di prosciutto cotto
• 100 gr. di emmental a fette
• 2 uova
• farina
• pane grattugiato
• sale e pepe
• noce moscata
• succo di ½ limone
• 50 gr di grana grattugiato
• olio per friggere

Ricavate i portafogli dalla lonza affettandola in maniera che rimangano le fette unite due a due.

Mettete in una terrina le uova, il limone, un pizzico di noce moscata, il sale, il pepe e sbattete con la forchetta.

Prendete una doppia fetta, battetela leggermente, appoggiate il prosciutto e l’emmental su una parte e sovrapponete l’altra metà, chiudete i due lati e la parte centrale con tre stuzzicadenti.

Mettete la farina in un piatto e infarinate i portafogli, metteteli nella terrina con le uova, girateli bene e passateli nel pane grattugiato che avrete mescolato con il grana, impanate bene.

Friggeteli in abbondante olio caldo girandoli una volta, appena dorati toglieteli e fateli asciugare su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso e salateli leggermente. Disponete i portafogli su

Carciofi fritti con pastella

Per la ricetta dei carciofi fritti con pastella vi suggerisco questi ingredienti per quattro persone

• 8 carciofi
• 150 gr di farina di riso
• 150 gr di farina di ceci
• 400 ml di acqua frizzante
• sale e pepe
• succo di un limone
• 1 cucchiaio di grana parmigiano grattugiato
• olio di semi di arachide

Pulite i carciofi, togliete le foglie più dure, tagliate le punte e pulite i gambi, lasciandoli attaccati per 3 o 4 centimetri. Ricavate 6 spicchi per ogni carciofo facendo attenzione di includere un po’ di gambo per ogni spicchio, eliminate anche l’eventuale barba interna e man mano metteteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.

In una terrina mettete i due tipi di farina, il grana, una grattata di pepe e un pizzico di sale, aggiungete l’acqua frizzante fredda, mescolate fino ad ottenere una patella liscia.

Scolate e asciugate bene gli spicchi e metteteli nella pastella.

In una padella mettete a scaldare abbondante olio e friggete pochi carciofi alla volta girandoli fino a doratura, toglieteli con un mestolo forato e appoggiateli su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso.

Metteteli in un

Salsa verde con pomodori secchi

Ingredienti per sei persone per la ricetta della salsa verde con pomodori secchi

• 50 gr di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 6 filetti di acciughe sott’olio
• un cucchiaio di capperi lavati e asciugati
• 2 pomodori secchi sott’olio
• 3 scorzette di limone senza bianco
• olio extravergine d’oliva

Nel robot da cucina mettete l’aglio,le scorzette di limone e frullate un attimo,aggiungere i capperi, le foglie di prezzemolo lavate ed asciugate, le acciughe e i pomodori secchi.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il trito in

Frittelle di mele

Ingredienti per quattro persone

• 3 mele renette
• 1 limone
• cannella
• 120 gr. di zucchero semolato
• zucchero mi mi a velo
• 1 dl di latte
• 1 uovo
• 200 gr di farina
• 5 gr. di lievito per dolci
• un pizzico di vanillina
• olio di semi di arachidi

Lavorate il tuorlo con 100 gr. di zucchero e un pizzico di vanillina, aggiungete la farina a cucchiaiate, il lievito e il latte, continuate a lavorare fino ad ottenere una pastella consistente, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo 30 minuti c.a.

Togliete la pastella dal frigo, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con 20 gr. di zucchero.

Sbucciate le mele, con l’apposito attrezzo togliete il torsolo, tagliate delle fette larghe un centimetro, appoggiatele in un vassoio, spruzzatele col succo del limone, spolveratele con la cannella e lo zucchero.

Scaldate abbondante olio in una padella, passate le fette di mele nella pastella e friggetele. Appena sono dorate toglietele con il ramaiolo forato e appoggiatele su

Macedonia di frutta

Ingredienti per sei persone

• 1 banana
• 2 kiwi
• 1 grappolo di uva bianca
• 1 grappolo di uva fragola
• 1 mela golden
• 6 albicocche
• 2 pesche nettarine gialle
• 4 noci
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 limone

Lavate bene la frutta, in una terrina mettete i chicchi d’uva staccati dal graspo, la mela, la banana e il kiwi sbucciati e tagliati a cubetti, le pesche e le albicocche private del nocciolo e tagliate a cubetti, le noci sgusciate e spezzettate.

Mettete lo zucchero, lavate e spremete il limone filtrandolo.

Con un cucchiaio mescolate il tutto delicatamente, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno un paio d’ore.

Preparate le coppette e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Naturalmente potete adoperare la frutta di stagione che è sempre preferibile.