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lunedì 24 marzo 2025

Hamburger a modo mio

Per la ricetta dell’Hamburger a modo mio vi consiglio gli ingredienti per due persone:

  • 2 panini tondi diametro 15 cm circa
  • 200 gr macinato di manzo
  • 200 grammi di macinato di maiale
  • 6 fettine sottili di bacon affumicato
  • Paprica forte
  • Sale
  • Pepe
  • 1 pomodoro ramato
  • 1 cipolla bianca o tropea
  • Lattuga
  • Formaggio cheddar
  • 2 piccole patate
  • Olio di semi
  • Ketchup
  • Maionese (ho preferito farla ma potete anche comprarla)

Per la maionese
  • 200 gr di olio di semi di mais
  • tuorlo d’uovo
  • Pizzico di sale
  • cucchiaino d’aceto

Prima di cominciare, devo fare la giusta premessa, le dosi sono variabili in base al risultato che si vuole ottenere. L’importante è il giusto equilibrio poichè quando si andrà a mangiare il panino si dovrà sentire tutto distintamente.
Per ottenere questo risultato ho seguito i consigli di mio figlio.
Preparare le 2 polpette di macinato, mescolandolo in una terrina ed inserendo un pizzico di sale e, per non tradire le mie origini, una generosa spolverata di paprica forte. Prendere la polpetta ed inserirla tra due strati di carta forno, con un batticarne appiattirla senza esagerare, l’altezza sarà anche di circa 1,5 cm. Così in cottura rimarrà un po’ più morbida.
Preriscaldate una padella inaderente a fuoco medio/alto.
Preparate delle patatine fritte, che questa volta ho voluto stile chips, togliete la buccia, lavatele e con una mandolina affettatele. In una piccola casseruola mettete l’olio almeno fino a metà altezza, accendete il fuoco e quando l’olio sarà pronto, verificando che uno stuzzicadenti inserito frigga, adagiate le patate facendo attenzione che non si attacchino, è preferibile fare in due o tre volte, con un mestolo girate ed appena dorate fatele asciugare sulla carta assorbente, salate e pepate leggermente.
Posizionate gli hamburger in padella calda ed attendete la caramellizzazione della carne (2/3 minuti in base all’altezza), girate e attendete uguale tempo.
Mentre cucina la carne, posizionate le fette di bacon lateralmente in padella e fatele abbrustolire girandole, poi mettetele in un piatto fatele riposare, diventeranno croccanti.
Nel frattempo tagliate 2 fettine, di circa 3 millimetri, centrali del pomodoro e togliete i semi.
Fate la cosa medesima con la cipolla.
Mettete il tuorlo nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese, accendetelo ad una velocità media e unite il cucchiaino d’aceto (serve per non farla impazzire). Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Mettete un pizzico di sale e continuate a girare ancora qualche secondo.
Ho preso il formaggio cheddar, tipico, ma in versione...

martedì 4 marzo 2025

Krapfen

Questa ricetta è per 50 meravigliosi krapfen

  • 1 Kg di farina
  • 100 gr di lievito di birra
  • 175 gr di burro
  • 180 gr di zucchero semolato
  • 1 uovo e 3 tuorli
  • 400 gr di latte
  • pizzico di sale
  • pizzico di vaniglia
  • marmellata di ciliegie
  • zucchero a velo o semolato per la guarnizione finale
  • olio per friggere

Prepariamo il Pre-Impasto in una terrina piccola con bordi alti stemperate, con un cucchiaio di legno, il lievito di birra (50 gr), con una tazzina di latte tiepido, aggiungete gradatamente ½ etto di farina, dovete ottenere un impasto morbido. Fatelo riposare in un luogo tiepido per 15/20 minuti. Deve crescere almeno il doppio.

Nella planetaria o robot da cucina, impastate lo zucchero con le uova (3 tuorli + 1 intera), circa 600 gr di farina, il burro ammorbidito, un pizzico di vaniglia, il pre-impasto lievitato, un pizzico di sale e il latte (350/370 ml). Lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea e piuttosto morbida. Versatela in un grande recipiente, copritela e lasciatela riposare in un ambiente caldo per almeno due ore, deve raddoppiare il proprio volume.

Lavorate la pasta per un paio di minuti e se troppo morbida aggiungete un po' di farina, stendetela dello spessore di 7 mm circa e con un bicchiere tagliate dei dischi di 6/7 cm di diametro. Vi consiglio di tagliarne una decina alla volta e tenere l’impasto coperto per non farlo seccare.

Su metà dischi mettete un po' di marmellata, bagnate il bordo con il latte e ricopriteli con un altro disco facendo un po' di pressione tutt’attorno e dandogli poi la forma rotondeggiante, mi raccomando di non far fuoriuscire la marmellata. Appoggiateli su di un canovaccio infarinato o su carta forno, coperti ed in luogo caldo. Continuate fino ad esaurimento della pasta e lasciate riposare circa un’oretta per farli gonfiare bene.

In una casseruola di 16 cm di diametro mettete olio per circa ¾, raggiunta la temperatura (non deve essere assolutamente fumante), mettete i krapfen nell’olio dalla parte opposta di come erano appoggiati, mettete il coperchio per 30 secondi, togliete il coperchio e girateli, debbono assumere un bel colore dorato, toglieteli con un mestolo forato e appoggiateli su carta da cucina per perdere l’olio in eccesso.

Ancora caldi girateli dentro una terrina che avrete predisposto con lo zucchero semolato, dopo averli ben girati, disponeteli su di un vassoio e serviteli.

Ricordo che si potrebbero anche solo disporli su un vassoio e spolverizzarli con dello zucchero a velo.

Note, curiosità e suggerimenti.

E’ mia abitudine, trasmessa dalla mamma e dalla nonna, farli tutti gli anni per festeggiare il martedì grasso insieme ai parenti e amici.

mercoledì 11 gennaio 2023

Moli in umido

Ingredienti per quattro persone


  • 1 Kg di moli
  • 1 cipolla media
  • 2 spicchi d’aglio
  • peperoncino piccante
  • 1 bicchiere di vino
  • 400 gr di passato di pomodoro
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

Pulite e lavate i moli lasciando la testa (solitamente li vendono puliti) metteteli su carta da cucina ad asciugare.
Tritate la cipolla e gli spicchi d’aglio, metteteli in una larga casseruola con abbondante olio, appena imbiondita aggiungete il vino e fate evaporare, unite la salsa di pomodoro il sale il peperoncino (se vi piace), girate la salsa, all’inizio del bollore inserite i moli e fate cuocere con il coperchio 10 minuti avendo cura di scuotere la casseruola ogni tanto, un minuto prima di toglierli dal fuoco unite il prezzemolo tritato.
Servite caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.
Potete accompagnare con fette di pane abbrustolite e strusciate con l’aglio.

giovedì 20 giugno 2019

Portafogli a cotoletta

Per la ricetta dei portafogli a cotoletta vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

  • 1 Kg di lonza di maiale
  • 150 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr. di emmental a fette
  • 2 uova
  • farina
  • pane grattugiato
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • succo di ½ limone
  • 50 gr di grana grattugiato
  • olio per friggere


Ricavate i portafogli dalla lonza affettandola in maniera che rimangano le fette unite due a due.
Mettete in una terrina le uova, il limone, un pizzico di noce moscata, il sale, il pepe e sbattete con la forchetta.
Prendete una doppia fetta, battetela leggermente, appoggiate il prosciutto e l’emmental su una parte e sovrapponete l’altra metà, chiudete i due lati e la parte centrale con tre stuzzicadenti.
Mettete la farina in un piatto e infarinate i portafogli, metteteli nella terrina con le uova, girateli bene e passateli nel pane grattugiato che avrete mescolato con il grana, impanate bene.
Friggeteli in abbondante olio caldo girandoli una volta, appena dorati toglieteli e fateli asciugare su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso e salateli leggermente. Disponete i portafogli su

giovedì 26 gennaio 2017

Crocchette di lesso

Ingredienti per quattro persone

  • Lesso avanzato (1/2 kg c.a.)
  • 2 patate lesse
  • 2 uova
  • 30 gr di grana grattugiato
  • 20 gr di pane grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • farina
  • olio di semi
  • noce moscata
  • sale e pepe


Tritate gli avanzi del lesso non troppo finemente e metteteli in una terrina con il prezzemolo e l’aglio tritati, le uova, il formaggio grana, le patate lesse schiacciate, il pane grattugiato, un po’ di noce moscata, sale e pepe.
Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigo almeno per un paio d’ore.
Mettete la farina in un piatto e con l’impasto formate dei cilindri di 5 o 6 cm di lunghezza, passateli nella farina e appoggiateli sul tagliere.

martedì 27 dicembre 2016

Carciofi fritti

Ingredienti per sei persone

  • 1 kg di carciofi
  • farina
  • olio di semi
  • sale
  • pepe
  • succo di mezzo limone
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di grana parmigiano grattugiato


Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e pulendo i gambi, lasciateli attaccati per 3 o 4 centimetri e eliminate il resto. Ricavate dai 6 agli 8 spicchi per ogni carciofo facendo attenzione di includere un po’ di gambo per ogni spicchio, eliminate anche l’eventuale barba interna.
In una terrina sbattete bene le uova, il grana, il pepe, il sale e il succo di mezzo limone. Mettete la farina in un piatto, aggiungete i carciofi, mescolate bene, poi prendeteli a 3 o 4 alla volta e dopo averli scrollati bene metteteli nella terrina delle uova, girate e lasciateli riposare 2 o 3 ore.
In una padella mettete a scaldare l’olio, nel frattempo prendete i carciofi e li passate nel pane grattato molto fine,

mercoledì 24 febbraio 2016

Mazzole al forno

Ingredienti per due persone

  • 2 mazzole fresche di 400 gr l’una c.a.
  • 2 zucchini
  • 2 patate piccole
  • 3 pomodori fiaschetti
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • peperoncino piccante facoltativo
  • olio extra vergine d’oliva


Fate pulire le mazzole dal pescivendolo, lavatele e asciugatele con carta da cucina.
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili, lavate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a fette.
Foderate una casseruola con carta forno bagnata e ben strizzata.
Fate la base con le fette di patate, appoggiate le mazzole leggermente salate all’interno, unite le zucchine, i pomodori e l’aglio a pezzetti, salate, mettete il peperoncino e irrorate con olio.
Riscaldate il forno a 180 gradi e cuocete per 25/30 minuti, servite caldo.

venerdì 5 febbraio 2016

Spiedini siciliani

Ingredienti per quattro persone

  • 600 gr di fettine di manzo sottili (scamone)
  • 50 gr di formaggio mezzano
  • ½ cipolla bianca
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • ciuffo di prezzemolo
  • 5 foglie di salvia
  • pane grattato
  • spiedini di legno medi


Tagliate le fette di manzo in due o tre parti, dipende dalla grandezza, tagliate a bastoncini il formaggio della larghezza della fettina e affettate la cipolla.
In un piatto mettete un po' d’olio, ungete le fettine di carne da ambo i lati e salatele leggermente, appoggiate sopra un bastoncino di formaggio e due filetti di cipolla e arrotolate le fettine, continuate fino all’esaurimento degli ingredienti.
Preparate gli spiedini infilando tre o quattro involtini in ogni spiedino.
Lavate e asciugate il prezzemolo e la salvia tritateli e dopo aver aggiunto un po' di sale e pepe mescolate il tutto nel pane grattato, passate gli spiedini nel pane grattato e sistemateli su di una leccarda foderata di carta forno bagnata, ben strizzata e leggermente unta.
Scaldate il forno a 180 gradi, infornate, dopo sette minuti girate gli spiedini e cuocete per altri sette minuti.
Serviteli belli caldi.

giovedì 21 gennaio 2016

Pasticcio di radicchio

Ingredienti per otto persone

  • 500 gr di pasta corta all’uovo
  • 400 gr di radicchio rosso di Treviso
  • 200 gr di radicchio rosso di Verona
  • 1 porro
  • olio extravergine
  • 30 gr di burro
  • 300 gr di crema di formaggio di Asiago
  • 200 gr di noci già sgusciate
  • pepe
  • sale


Per la besciamella
  • 50 gr burro
  • 50 gr farina
  • ½ litro di latte


Pulite e lavate i due tipi di radicchio e tagliatelo a striscioline.
Lavate e tagliate a rondelle il porro che metterete a stufare in una casseruola con il burro e un po’ d’olio a fuoco dolce, non deve bruciarsi, appena pronto unite il radicchio, girate, mettete sale e pepe, due bicchieri d’acqua calda e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa.
Preparate la besciamella facendo sciogliere la farina con un po’ di latte, appena sciolta aggiungete il rimanente latte, mettete sul fuoco, aggiungete il burro, un po’ di noce moscata e un pizzico di sale e mescolate continuamente. Appena si addensa fate bollire cinque minuti sempre mescolando, spegnete e unite a cucchiaiate quasi tutta la crema di formaggio rimestando in continuazione fino a che non si sia sciolta completamente.
In abbondante acqua salata fate cuocere molto al dente la pasta, scolatela e passatela velocemente sotto l’acqua fredda, mettetela in una terrina con il radicchio e ¾ della besciamella, aggiungete metà delle noci che avrete tritato grossolanamente, amalgamate bene e mettete in uno stampo da forno. Coprite con la rimanente besciamella, cospargete la superficie con le noci tritate rimaste, mettete qualche fiocchetto di burro e di formaggio rimasto, una bella spolverata di grana e infornate a 180 gradi per 20 minuti circa. Spegnete il forno, lasciate lo sportello socchiuso e aspettate una decina di minuti prima di servire.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non trovate la crema di formaggio di Asiago, può andare bene un’altra crema di formaggio morbida e saporita.

martedì 12 gennaio 2016

Torta di ricotta e zucca

Ingredienti per quattro persone

  • 700 gr di zucca pulita
  • 500 di ricotta mista
  • 1 porro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • 50 gr di grana grattugiato
  • noce moscata
  • burro


Tagliate la zucca a cubetti di circa due centimetri. Pulite e lavate il porro, tagliatelo a fettine, mettetelo in una casseruola con un po’ d’olio e fate rosolare a fuoco lento fino a che non sia appassito. Aggiungete i cubetti di zucca, salate, unite due bicchieri d’acqua calda, fate cuocere per 20 minuti circa girando spesso e schiacciando alcuni cubetti con il mestolo di legno.
In una terrina lavorate la ricotta con 30 grammi di grana, la noce moscata e un pizzico di sale. Foderate con carta forno bagnata e ben strizzata una pirofila, ungete leggermente con l’olio la base, versate metà dell’impasto di ricotta, ora ricopritela con la zucca e fate l’ultimo strato con la ricotta rimanente, cospargete con il grana e mettete qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180 gradi per 25/30 minuti, la superficie deve essere dorata.
Servitela calda o tiepida.

domenica 3 gennaio 2016

Millefoglie di polenta

Ingredienti per sei persone

  • 250 gr di polenta rapida
  • 1 bicchiere di latte
  • olio extravergine d’oliva
  •  sale
  • 1 etto di taleggio
  • 40 gr di funghi porcini secchi
  • burro
  • formaggio grana grattugiato

Mettete a bagno in una ciotola con acqua calda i funghi.
Preparate la polenta seguendo le istruzioni consigliate ma aggiungendo nell'acqua il bicchiere di latte e un po’ d’olio. Appena pronta stendetela su di un piano coperto di carta forno aiutandovi con un mestolo bagnato con acqua fredda. Stendetela fino a raggiungere uno spessore di ½ cm e fatela raffreddare. Aiutandovi con un bicchiere tagliate 36 dischetti di 5 cm di diametro tenendo conto che per ogni millefoglie ne servono tre.
Tritate al coltello i funghi, passateli in padella con una noce di burro e tagliate a cubetti il taleggio. Su 12 dischetti mettete un po’ di funghi e due pezzetti di taleggio, una spolverata di grana e coprite con un dischetto. Ripetete l’operazione con il secondo strato e concludete con un altro dischetto su cui metterete un pezzetto di burro e una spolverata di grana.
Foderate una pirofila con carta forno bagnata e strizzata, disponete le millefoglie, infornate a 180 gradi per 30/35 minuti fino a ottenere una bella doratura.
Lasciate riposare 5 minuti e servite calde.

mercoledì 30 dicembre 2015

Triglie alla livornese

Ingredienti per quattro persone

  • 1 kg di triglie grossettine
  • 2 spicchi d’aglio
  • 500 gr di pomodori rossi
  • prezzemolo
  • peperoncino piccante
  • olio extravergine d’oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • farina
  • pepe
  • sale

Squamate, eviscerate e lavate le triglie, asciugatele con carta da cucina.
Pulite e lavate i pomodori, tagliateli a metà ed eliminate i semi, tagliateli a pezzetti.
Tritate aglio e prezzemolo, mettetelo in una padella con olio, appena è caldo unite i pomodori e il vino, lasciate bollire 5 minuti, aggiungete le triglie leggermente infarinate e il peperoncino facendo attenzione che non si sovrappongano, lasciate cuocere 10/15 minuti scuotendo la padella di tanto in tanto senza mai girarle.
Servite calde, se volete con fette di pane

giovedì 12 novembre 2015

Trippa alle verdure

Ingredienti per quattro persone

  • 700 gr di trippa già precotta (preferibile a nido d’ape)
  • 1 cipolla bianca di media grandezza
  • 8 foglie di verza
  • 200 gr di fagioli borlotti cotti
  • 2 carote medie
  • 1 patata
  • 4 pomodori fiaschetti
  • 1 bicchiere di vino
  • olio extra vergine d’oliva
  • 200 gr di passata di pomodoro
  • sale e pepe nero
  • formaggio grana
  • un dado
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato


Lavate accuratamente la trippa sotto l’acqua corrente, affettatela a striscioline molto sottili, lunghe 5 o 6 cm. circa.
Pulite e lavate tutte le verdure, tagliate la verza a striscioline e le altre a cubetti.
In una casseruola mettete l’olio, aggiungete la cipolla tritata e appena imbiondita mettete la trippa, girate un paio di volte, aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivo, unite le verdure, i fagioli, mescolate, salate e pepate, unite il passato di pomodoro , ½ litro di acqua calda e il dado.
Mettete il coperchio e fate cuocere per un’ora circa a fuoco moderato fino a che il sugo non si sia ristretto, eventualmente togliete il coperchio e fate evaporare.
Mettete il prezzemolo, girate e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.
Si può accompagnare con polenta.
Volendo si può adoperare la pentola a pressione, dimezzando il tempo di cottura.

martedì 27 ottobre 2015

Cipolline in agrodolce

Ingredienti per quattro persone
  • 400 gr di cipolline già pulite
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 dita di bicchiere di aceto di vino rosso
  • olio extravergine d’oliva
  • sale


Lavate le cipolline. In una padella mettete un po’ d’olio extravergine d’oliva, appena caldo aggiungete le cipolline, salate, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10/15 minuti (dipende dalla grandezza delle cipolline), girando di tanto in tanto.
Togliete il coperchio, debbono risultare asciutte, spolveratele con i due cucchiai di zucchero, girate, unite l’aceto e fate evaporare a fiamma vivace fino a che le cipolline risultino caramellate.
Servite calde.

Note, curiosità e suggerimenti.
Ottimo contorno per lessi e arrosti.

domenica 27 settembre 2015

Pasticcio di zucca e spinaci

Ingredienti per sei persone

  • ½ kg di pasta di semola tipo penne
  • 500 gr di zucca violina
  • 300 gr di spinaci lessati
  • 60 gr burro
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 porro
  • 80 gr di taleggio
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • sale

Pulite la zucca dalla scorza, lavatela e tagliatela a cubetti di 1 o 2 centimetri circa.
Pulite il porro tagliando le radici e la parte verde superiore, lavatelo e tagliatelo a rondelle sottili, rosolatelo dolcemente in una larga padella con olio e 40 gr di burro.
Unite la zucca, girate, aggiungete il sale e un bicchiere d’acqua calda, mettete il coperchio e fate cuocere girando ogni tanto fino che la zucca sia morbida e si sbricioli, 10 o 12 minuti circa.
Tritate gli spinaci, saltateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale e aggiungeteli alla zucca, amalgamate bene, lasciate intiepidire e aggiungete 40 grammi di taleggio tagliato a pezzetti, girate accuratamente.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, toglietela al dente senza sgocciolarla troppo, mettetela in una terrina con il sugo di zucca e spinaci.
Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, unta con un filo d’olio, metteteci la pasta, livellatela e ornatela con striscioline di taleggio, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano. Portate il forno a 170 gradi, infornate per 20 minuti circa, spegnete e lasciate riposare cinque minuti.
Servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.
Accompagnate con un vino tipo Merlot.