Trippa alle verdure

Ingredienti per quattro persone

• 700 gr di trippa già precotta (preferibile a nido d’ape)
• 1 cipolla bianca di media grandezza
• 8 foglie di verza
• 200 gr di fagioli borlotti cotti
• 2 carote medie
• 1 patata
• 4 pomodori fiaschetti
• 1 bicchiere di vino
• olio extra vergine d’oliva
• 200 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe nero
• formaggio grana
• un dado
• un cucchiaio di prezzemolo tritato

Lavate accuratamente la trippa sotto l’acqua corrente, affettatela a striscioline molto sottili, lunghe 5 o 6 cm. circa.

Pulite e lavate tutte le verdure, tagliate la verza a striscioline e le altre a cubetti.

In una casseruola mettete l’olio, aggiungete la cipolla tritata e appena imbiondita mettete la trippa, girate un paio di volte, aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivo, unite le verdure, i fagioli, mescolate, salate e pepate, unite il passato di pomodoro , ½ litro di acqua calda e il dado.

Mettete il coperchio e fate cuocere per un’ora circa a fuoco moderato fino a che il sugo non si sia ristretto, eventualmente togliete il coperchio e fate evaporare.

Mettete il prezzemolo, girate e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Si può accompagnare con polenta.

Volendo si può adoperare la pentola a pressione, dimezzando il tempo di cottura.