Gnocchi di patate con sugo di luganighe

Per la ricetta degli gnocchi di patate con sugo di luganighe vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi:

• 1 Kg di patate
• 300 gr di farina c.a.
• 
  un pizzico di sale

Per il sugo

• 350 gr di luganighe
• olio extravergine d’oliva
• 2 scalogni
• ½ dado da brodo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe

In una casseruola fate scaldare l’olio e appassite lo scalogno tritato finemente, aggiungete le luganighe sbriciolate con le mani e senza pelle, fate rosolare dolcemente e sfumate con il vino, aggiungete sale e pepe, la passata di pomodoro, mezzo dado da brodo sciolto in un bicchiere di acqua calda, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti ca. girando un paio di volte.

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua fredda e salata, fatele cuocere per 40 minuti circa. Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di

Gnocchi di patate al ragù

Per la ricetta degli gnocchi di patate al ragù vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi

• 1 Kg di patate
• 300 gr di farina c.a.
• un pizzico di sale

Per il ragù

• 150 gr. macinato di maiale
• 150 gr. macinato di manzo
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla media
• 1 carota media
• 5 gr funghi secchi
• ½ tazzina di concentrato di pomodoro
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 1 dado di carne
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Prendete una casseruola di media grandezza, mettete ½ bicchiere d’olio evo, aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla, fatelo appassire, unite il macinato di maiale e il macinato di manzo. e rosolatelo.

Aggiungete i funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda e poi tritati grossolanamente, la polpa di pomodoro, il concentrato, il dado, sale, pepe ed aggiungete tre o quattro bicchieri di acqua calda.

Mescolate bene e fate cuocere a fuoco lento per due ore, fino a che risulti denso.

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa. Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo parte della farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto.

Con una forchetta infarinata segnate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli nella padella del sugo, saltateli per due minuti, versateli nella terrina e serviteli con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Chiedete sempre patate per gnocchi. Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.

Gnocchi di patate al pomodoro

Ingredienti per quattro persone

Per il sugo

• 6 etti di pomodori rossi fiaschetti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Per gli gnocchi

• 1 kg di patate
• 250 di farina
• sale

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa.

Sbucciate le patate ancora calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto per cinque minuti c.a.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a.2 o 3 cm. Continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Lavate i pomodori e scottateli in acqua calda, togliete la pelle e i semi, tagliateli a pezzetti.

Mettete l’olio extra vergine d’oliva e due spicchi d’aglio in una casseruola, appena caldi, aggiungete il

Gnocchi di patate con luganighe e funghi

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi:

• 1 Kg di patate
• 300 gr di farina c.a.
• 
  un pizzico di sale

Per il sugo

• 400 gr di funghi champignon
• 15 gr di funghi porcini secchi
• 350 gr di luganighe
• olio extravergine d’oliva
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Fate rinvenire i funghi secchi mettendoli a bagno in una tazza d’acqua calda (non bollente).Pulite i funghi champignon eliminando la base del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine. In una casseruola fate scaldare l’olio e appassite lo scalogno tritato, aggiungete le luganighe intere, fate rosolare dolcemente e sfumate con il vino. Togliete le luganighe e mettete i funghi champignon, i porcini tolti dall’acqua e tritati, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti. Spellate le luganighe e tagliatele a rondelle, unitele ai funghi, mettete il sale e il pepe, continuate la cottura ancora per 10 minuti, aggiungete il prezzemolo, mescolate e spegnete.

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa. Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli nella padella del sugo, saltateli per due minuti, versateli nella terrina e serviteli con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Chiedete sempre patate per gnocchi. Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.

Gnocchi di patate con anatra selvatica

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi:

• 1 Kg di patate
• 300 gr di farina c.a.
• un pizzico di sale

Per il sugo

• 1 anatra selvatica
• 50 gr di burro
• 6 grani di pepe nero
• noce moscata
• erbe aromatiche: foglia di alloro, salvia, rosmarino
• 1 bicchierino di cognac
• olio extravergine d’oliva
• spremuta di un’arancia
• un po’ di grasso di prosciutto
• ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale e pepe

Prendete l’anatra, bruciate l’eventuale peluria, lavatela e asciugatela dentro e fuori con carta da cucina, mettetela in una terrina con il rosmarino, la salvia, la foglia di alloro, i grani di pepe, la noce moscata, la spremuta, il cognac, il sale e il pepe, giratela e massaggiatela con tutti gli odori, chiudetela con la pellicola e lasciatela in fusione tutta la notte.
In una casseruola mettete il burro, un filo d’olio e il grasso del prosciutto tagliato a cubetti, accendete il fuoco e mettete l’anatra tolta dalla terrina, fatela rosolare dolcemente da tutte le parti mettendo il coperchio, quando è rosolata aggiungete tutto l’infuso rimasto nella terrina, sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere d’acqua calda, versatelo sull'anatra, girate, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete lentamente per 30 minuti.
Togliete l’anatra dalla casseruola e tagliatela a piccoli pezzi, unitela nuovamente al sugo che avrete filtrato e continuate la cottura ancora 40 minuti circa, se tende ad asciugarsi aggiungete acqua calda.
Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua fredda e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa. Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull'asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto.
Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm., continuate così sino all'esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.
Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli in una terrina contenente un po’ di sugo.
Completata l’operazione versate sopra gli gnocchi l’anatra con il suo sugo. Servite con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti:
Chiedete sempre patate per gnocchi. Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.

Gnocchi rosa ai formaggi

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di patate
• 300 gr di farina
• 1 piccola rapa rossa
• un pizzico di sale
• ½ etto di formaggio Asiago Gran Riserva
• 1 etto di crema di formaggi di Asiago
• due dita di latte
• 40 gr di burro

Lavate le patate, mettetele in una pentola coperte d’acqua e salatele, fate cuocere per

40 minuti circa. In un pentolino cuocete la rapa rossa (potete comperare anche quelle cotte a vapore, in questo caso basta scaldarla).

Sbucciate le patate e la rapa ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto per cinque minuti c.a. Se risulta troppo morbido aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Su una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Per il condimento mettete in una casseruola il burro, il formaggio tagliato a piccoli cubetti, la crema di formaggi e il latte. Mettete a fuoco lento e mescolate spesso dovete ottenere una bella crema fluida.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli in una terrina. Completata l’operazione, versate sopra gli gnocchi la crema calda e mescolate delicatamente.

Servite con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete sostituire i formaggi con fontina, gorgonzola, taleggio, e altre qualità di vostro gradimento.

Gnocchi con spezzatino di maiale

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi :
1 Kg di patate
300 gr di farina c.a.
un pizzico di sale

Per lo spezzatino:
500 gr di spezzatino di maiale
olio extravergine d’oliva
½ cipolla bianca
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino rosso
200 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 dado da brodo
sale e pepe

Lavate il sedano, la cipolla, la carota e tritate la verdura grossolanamente. In una casseruola mettete mezzo bicchiere di olio d’oliva, versate il trito di verdure, fate soffriggere per alcuni minuti. Ora aggiungete lo spezzatino di maiale, mantenete il fuoco vivace fino a quando la carne risulti ben rosolata ed infine versate il vino rosso facendolo evaporare completamente.

Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato sciolto in una tazza di brodo di dado caldo, coprite completamente lo spezzatino con il brodo, salate e pepate, a questo punto chiudete la casseruola con un coperchio e cuocete per un’ora e mezza circa a fiamma moderata. Mescolate ogni tanto e se necessita aggiungete altro brodo.

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa.

Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto per una decina di minuti. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli in una terrina contenente un po’ di sugo. Completata l’operazione versate sopra gli gnocchi il rimanente spezzatino. Servite con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

- Chiedete sempre patate per gnocchi.

- Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.

Gnocchi con melanzane e scamorza.

Ingredienti per quattro persone

• 1 Kg di patate
• 300 gr di farina c.a.
• 1 melanzana piccola
• 50 gr di burro
• grana
• 4 scamorzine affumicate
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa.

Sbucciate le patate ancora calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto per una decina di minuti. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a.2 o 3 cm. Continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Lavate la melanzana, tagliatela a fette dello spessore di una moneta, ungete le fette leggermente con olio extra vergine d’oliva e passatele sulla bistecchiera calda due minuti per parte e tagliatele a striscioline.

In una padellina fate fondere il burro e scaldate le striscioline di melanzane, inserite le scamorzine tagliate a cubetti.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli in una terrina con il fondo leggermente unto di olio.

Versate ancor calde sopra gli gnocchi le melanzane con la scamorza, una grattata di pepe nero e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Chiedete sempre patate per fare gli gnocchi. Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.