Strudel di zucca e speck

Per la ricetta strudel di zucca e speck vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 5 etti di zucca cotta al forno
• 2 etti di speck affettato
• 80 gr di Emmental a fette
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 1 rametto di rosmarino
• burro
• latte
• semi di papavero
• sale
  
  

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, disponete le fette di Emmental, stendete in modo uniforme la zucca che avrete ben amalgamato con un pizzico di sale, cospargete il tutto con rosmarino tritato grossolanamente.

Ricoprite con le fette di speck, arrotolate con delicatezza la pasta partendo dal lato più lungo, chiudete i lati premendo la pasta.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura. Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche pezzetto di burro ed una spolverata di semi di papavero.

Preriscaldate il forno a 170/180 gradi, infornate lo strudel per 30/35 minuti (dipende dal forno).

Fatelo intiepidire, tagliatelo a fette, mettetele su un piatto da portata e servite.

Strangolapreti alla Trentina

Per la ricetta degli strangolapreti alla trentina vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 500 gr di pane grattugiato
• 100 gr di grana grattugiato
• 2 uova
• 300 gr di spinaci lessati e tritati
• 150 gr di speck a fette
• 10 foglie di salvia
• 50 gr di burro
• sale
• noce moscata

 

In una terrina mettete il pane grattugiato, il grana, un pizzico di sale, una bella grattata di noce moscata, le uova e gli spinaci tritati finemente. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto consistente, omogeneo e asciutto, se necessita aggiungete pane e grana, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30/40 minuti.

Prendete l’impasto, mettetelo sulla spianatoia e prendendone un pezzo alla volta formate un cilindro di 2 cm di diametro, tagliatelo a rondelle di 1 ½ o 2 cm.e appoggiateli su di un canevaccio leggermente spolverato di pan grattato, proseguite fino al termine dell’impasto.

Tagliate lo speck a striscioline, mettetelo in una padella con il burro, aggiungete le foglie di salvia lavate e asciugate, rosolate a fuoco lento.

Buttate gli strozzapreti in acqua bollente salata,

Tagliatelle alla carbonara speck-asparagina

Parto descrivendo gli ingredienti per quattro persone per la ricetta delle tagliatelle alla carbonara speck asparagina

• 250 gr di tagliatelle all’uovo
• 1 scalogno
• 50 gr di speck (due fette)
• 200 gr di asparagina
• 2 uova
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• 20 gr formaggio grana grattugiato
• olio evo
• 25 gr di burro

 

Lavate l’asparagina e tagliatela a pezzetti di 3 cm circa scartando la parte dura del gambo. Tagliate lo speck a striscioline sottili.

Pulite lo scalogno e tritatelo finemente, mettetelo in una padella con l’olio e metà del burro, fate rosolare a fiamma bassa, appena diventa trasparente aggiungete lo speck e l’asparagina, fate insaporire, salate e pepate, sfumate con il vino, aggiungete due dita d’acqua calda, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, toglietele al dente e saltatele nella padella con il sugo di speck, aggiungete le uova sbattute con il grana, mescolate velocemente, versate in una terrina e servite con formaggio a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Io adopero l’asparagina perché la raccolgo in pineta al mare ed è più saporita, ma potete adoperare asparagi normali dopo avere sbucciato il gambo con la mandolina e tagliati a rondelle, poi il procedimento è lo stesso.

Garganelli radicchio e speck

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di garganelli all’uovo
• 2 scalogni di media grandezza
• 200 gr di radicchio di Verona
• 200 gr di fette spesse di speck
• sale e pepe
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• 30 gr di burro

Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline. Tagliate lo speck a pezzetti.

Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella con olio e 20 gr di burro, fatelo appassire dolcemente, unite lo speck, evaporate con il vino, aggiungete il radicchio, il sale, il pepe, un bicchiere d’acqua calda, coprite e fate cuocere per 20 minuti circa mescolando ogni tanto.

In una pentola fate bollire l’acqua, salatela e buttate i garganelli, nel frattempo mettete la padella con il radicchio sul fuoco, togliete la pasta al dente, versatela sul

Sfogliatine con lo speck

Ingredienti per sei persone

• 1 pasta sfoglia rettangolare
• 1 etto di speck tagliato a fette sottili
• 1 cucchiaio di pan grattato
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio di latte

Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia 10 minuti prima di adoperarla, apritela lasciandola nella propria carta.

In metà della sfoglia spargete il pan grattato e allineatevi sopra lo speck, ora ripiegate la metà vuota sullo speck e pressatela leggermente. Con un coltello affilato tagliate tante striscioline da 2 cm di larghezza.

Prendete una strisciolina alla volta tenendo un capo con una mano e contemporaneamente con l’altra girate formando delle spirali. Mettetele su di una leccarda ricoperta di carta forno tenendole distanziate perché si gonfieranno, in una tazzina mettete il tuorlo d’uovo con il latte, mescolate bene e con un pennello passatelo sulle sfogliatine.

Cuocete in forno caldo a 180/200 gradi per 10/15 minuti e servite calde.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete prepararle anche il giorno prima, ma vanno riscaldate nel forno caldo per almeno 5 minuti, debbono essere sempre croccanti.

Girelle con lo speck

Ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 etto di speck affettato
• 1 cucchiaio di pane grattugiato

Srotolate la pasta sfoglia che avrete tolto dal frigorifero almeno

10 minuti prima, appoggiatela sull’asse da lavoro, bucherellatela con una forchetta, cospargetela con un velo di pane grattugiato e stendete su tutta la superficie le fette di speck.

Iniziando dalla parte più lunga avvolgete la pasta su se stessa, formerete un cilindro.

Tagliate delle rondelle larghe come le tagliatelle, con la carta forno coprite una leccarda e adagiatevi le girelle stringendole leggermente ai due poli, cosi si allargano un po’.

Scaldate il forno a 180 gradi, mettete le girelle con lo speck e cuocete per 15 minuti circa.

Servitele tiepide.

Note, curiosità e suggerimenti

Semplici e veloci sono un ottimo antipasto.

Rotelle con asparagina e speck

Ingredienti per quattro persone

• 320 gr di pasta tipo rotelle
• 100 gr di speck (due fette)
• 250 gr di asparagina già pulita
• ½ cipolla bianca (di media grandezza) 
• olio extravergine d’oliva
• 20 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 tazza di brodo di dado
• sale e pepe

Lavate l’asparagina, tagliatela a pezzetti di 3 cm circa sino a quando il gambo è tenero. A parte tagliate lo speck a listarelle.

Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con l’olio d’oliva e il burro, appena imbiondita aggiungete lo speck e mescolate, sfumate con il vino, mettete l’asparagina, una tazza di brodo di dado caldo, salate poco perché lo speck è già saporito, una grattatina di pepe, appoggiate il coperchio e fate cuocere dolcemente per 15 minuti circa.

In una pentola portare ad ebollizione l’acqua, salate e buttate le rotelle (o ruote), toglietele al dente e mettetele nella padella con il condimento pronto e qualche cucchiaio di acqua di cottura, fatele saltare a fuoco vivace.

Mettetele in una terrina e servite con grana a parte.

Cappelletti speck ed asparagina in crosta

Ingredienti per sei persone

• 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
• 600 gr di cappelletti
• ½ kg di asparagina
• 2 etti si speck a fette
• sale e pepe nero
• burro
• formaggio grana
• ¼ di cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di pan grattato
• olio extra vergine d’oliva

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Lavate, pulite e tagliate l’asparagina a pezzetti di 4 cm eliminando la parte dura finale, tagliate anche lo speck a striscioline.

Tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola con un dito di olio e un pezzetto di burro, appena imbiondisce aggiungete lo speck, mescolate ed unite gli asparagi, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con il vino e fate evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete un po’ di brodo caldo, salate e pepate, coprite e cuocete per una ventina di minuti a fuoco medio.

Fate cuocere i cappelletti nel brodo, toglieteli al dente, mescolateli con il sugo fatto raffreddare, aggiungete una manciata di formaggio grana a scaglie.

Aprite la confezione di pasta sfoglia, stendetela leggermente con il matterello, spolveratela di pane grattugiato, versate i cappelletti conditi, distribuiteli uniformemente su tutta la superficie, aggiungete qualche fiocchetto di burro.

Arrotolate delicatamente la sfoglia partendo dalla parte più lunga, fate aderire bene i bordi e i lati.  Adoperando la sua carta forno mettete il rotolo su di una leccarda, spennellatelo con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte e disponete sopra qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180/200 gradi per una ventina di minuti, deve risultare dorato.

Togliere la carta forno, mettetelo su di un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite.