Garganelli radicchio e speck

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di garganelli all’uovo
• 2 scalogni di media grandezza
• 200 gr di radicchio di Verona
• 200 gr di fette spesse di speck
• sale e pepe
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• 30 gr di burro

Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline. Tagliate lo speck a pezzetti.

Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella con olio e 20 gr di burro, fatelo appassire dolcemente, unite lo speck, evaporate con il vino, aggiungete il radicchio, il sale, il pepe, un bicchiere d’acqua calda, coprite e fate cuocere per 20 minuti circa mescolando ogni tanto.

In una pentola fate bollire l’acqua, salatela e buttate i garganelli, nel frattempo mettete la padella con il radicchio sul fuoco, togliete la pasta al dente, versatela sul

radicchio e aggiungete il burro rimasto, fate insaporire tutto assieme, versate nella terrina e servite con grana a parte.