Risotto di canocchie (canoce o cicale)

Ingredienti per sei persone per la ricetta del risotto de canoce

• ½ kg di riso Vialone nano per risotti
• 800 gr de canoce di media grandezza
• ½ cipolla bianca
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• brodo di pesce
• olio extravergine d’oliva

 Tagliate le antenne e le zampine alle canoce, rifilate ambo i lati del dorso, lavatele, sgusciate completamente e tagliate le teste a 10 canoce.

In una casseruola mettete le teste e i gusci delle canoce con 1 litro d’acqua leggermente salata, fate bollire per 20 minuti ca., spegnete, filtrate il brodo schiacciando le teste e i gusci.

Pulite la cipolla e tritatela finemente, mettetela in una capiente casseruola e fatela appassire dolcemente con l’olio, unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino, aggiungete un ramaiolo di brodo caldo, salate, continuate a cuocere aggiungendo un ramaiolo di brodo alla volta e le canoce sgusciate.

A ¾ di cottura unite le altre canoce e finite di cuocere il riso aggiungendo di volta in volta il brodo necessario. Spegnete, date una grattata di pepe, aggiungete un filo

d’olio, mantecate e lasciate riposare tre o quattro minuti.

Versate nel vassoio di portata e servite.