Tacchino arrosto con prosciutto e asparagina (bruscandoli)

Gli ingredienti per sei persone, ricetta del tacchino arrosto con prosciutto e asparagina.

• 1 coscia di tacchino disossata
• 1 etto di prosciutto crudo a fette
• ½ kg di asparagina
• sale e pepe
• olio evo
• 30 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Lavate bene l’asparagina, tagliatela a pezzi di 3 cm c.a. fino a che il gambo non diventa duro, metteteli in un tegame con olio sale e pepe, fateli cuocere per 10 minuti con un dito d’acqua.

Prendete la coscia, copritela con un foglio di carta forno e battetela con il batticarne stendendola quanto più possibile, togliete il foglio, salate e pepate, ricoprite tutta la superficie con le fette di prosciutto e sopra mettete un terzo dell’asparagina preparata, aggiungete un paio di fiocchetti di burro. Arrotolatela dalla parte più larga e legatela con spago da cucina.

Prendete una casseruola che contenga l'arrosto di tacchino in giusta misura, mettete olio e burro, fatelo rosolare da tutti i lati, salate e pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco, coprite e fate cuocere per 10 minuti, appena consumato mettete un bicchiere d’acqua calda e cuocete per

40 minuti c.a. a fuoco moderato girando spesso, se dovesse asciugarsi aggiungete altra acqua calda.

Lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette, mettetelo in un vassoio e servite con l’asparagina rimasta.

Note, curiosità e suggerimenti.

Al posto dell’asparagina potete adoperare gli asparagi dopo averli lavati, pelato il gambo con la mandolina e tagliati a rondelle.