Sgombretti in savor

Sgombretti in savor

Per la ricetta degli sgombretti in savor vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 kg di sgombri piccoli
• farina
• 30 gr di uva sultanina
• sale
• 2 grosse cipolle bianche
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere d’aceto di vino bianco

Pulite gli sgombri togliendo testa e viscere, lavateli e metteteli ad asciugare su carta da cucina, apriteli a libro e togliete la lisca.

Pulite le cipolle e affettatele sottilmente, mettetele in una padella con abbondante olio d’oliva e fatele appassire a fuoco basso, aggiungete gli aghi dei due rami di rosmarino lavati e asciugati e un pizzico di sale, quando la cipolla diventa trasparente, non si deve bruciare, unite l’uva sultanina e evaporate con l’aceto per un paio di minuti, deve rimanere tutto abbastanza liquido.

Mettete la cipolla a parte, aggiungete un po’ d’olio, infarinate leggermente gli sgombri, metteteli nella padella calda, salate e toglieteli appena dorati.

Prendete uno stampo di ceramica o di vetro, mettete sul fondo un po’ di cipolla, allineate gli sgombri stretti tra loro, coprite ancora con la cipolla e un po’ di sugo, proseguite fino ad esaurimento, dovrebbero venite due strati e finite con le cipolle e l’eventuale sugo rimasto.

Chiudete con la pellicola e lasciate riposare due o tre giorni.