Polpettone di verdure e uova

Per la ricetta del polpettone di verdura e uova vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 
  4 belle carote
• 2 etti di pisellini congelati
• 5 foglie grandi di verza
• 4 uova
• 50 gr di grana grattugiato
• pane grattugiato
• olio d’oliva extra vergine
• sale
• pepe
• burro

Pulite, raschiate e lavate le carote, tagliatele a rondelle, fate bollire l’acqua, salatela e cuocete le carote per 7 minuti, a parte cuocete i piselli per 5 minuti, lessate le foglie di verza per 3 minuti e mettetele su carta da cucina ad asciugare.

Foderate uno stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata, mettete alcuni fiocchetti di burro, foderate con le foglie di verza facendole fuoriuscire dai bordi, con un cucchiaio inserite alternativamente i piselli e le carote.

In una terrina rompete le quattro uova, unite il formaggio, il pepe il sale, mescolate tutto bene e versate sopra le verdure, coprite il tutto con le foglie di verza. Versate un filo d’olio e date una leggera spolverata di pane grattugiato.

Preriscaldate il forno a 160/170 gradi e infornate per 20/25 minuti.

Sfornate, lasciate riposare una decina di minuti, girate, mettete in un vassoio da portata, tagliatelo a fette e servite.

Involtini di verza al forno

Ingredienti per quattro persone per la ricetta degli involtini di verza al forno

• 19 (16 più 3) foglie di verza
• 150 gr di macinato di maiale
• 150 gr di macinato di manzo
• 1 uovo
• 50 gr di grana
• prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• noce moscata
• sale
• 1 scatola di polpa di pomodoro

Pulite e lavate le foglie più grandi della verza, scottatele in acqua bollente per due minuti, con il mestolo forato toglietele e mettetele su di un canovaccio ad asciugare.

In una terrina mettete il macinato di maiale e di manzo, il grana, l’uovo e l’aglio, il prezzemolo e le tre foglie di verza tritate, una bella grattata di noce moscata e il sale. Mescolate accuratamente.

Suddividete l’impasto stendendolo sulle foglie di verza, chiudetele piegando i lati verso l’interno e poi arrotolatele come un involtino.

Ungete il fondo di

Trippa alle verdure

Ingredienti per quattro persone

• 700 gr di trippa già precotta (preferibile a nido d’ape)
• 1 cipolla bianca di media grandezza
• 8 foglie di verza
• 200 gr di fagioli borlotti cotti
• 2 carote medie
• 1 patata
• 4 pomodori fiaschetti
• 1 bicchiere di vino
• olio extra vergine d’oliva
• 200 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe nero
• formaggio grana
• un dado
• un cucchiaio di prezzemolo tritato

Lavate accuratamente la trippa sotto l’acqua corrente, affettatela a striscioline molto sottili, lunghe 5 o 6 cm. circa.

Pulite e lavate tutte le verdure, tagliate la verza a striscioline e le altre a cubetti.

In una casseruola mettete l’olio, aggiungete la cipolla tritata e appena imbiondita mettete la trippa, girate un paio di volte, aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivo, unite le verdure, i fagioli, mescolate, salate e pepate, unite il passato di pomodoro , ½ litro di acqua calda e il dado.

Mettete il coperchio e fate cuocere per un’ora circa a fuoco moderato fino a che il sugo non si sia ristretto, eventualmente togliete il coperchio e fate evaporare.

Mettete il prezzemolo, girate e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Si può accompagnare con polenta.

Volendo si può adoperare la pentola a pressione, dimezzando il tempo di cottura.

Ribollita

Ingredienti per sei persone

• 400 gr di cannellini secchi
• 1 cipolla rossa grande
• 2 gambi di sedano
• ciuffo di prezzemolo
• 2 zucchini
• 4 carote medie
• 2 patate medie
• 5 pomodori rossi fiaschetti
• 3 etti di verza
• 3 etti di cavolo nero
• 2 etti di erbetta
• olio extravergine d’oliva
• ½ kg di pane toscano o casareccio raffermo
• sale e pepe

Mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore in acqua, poi lavateli e fateli cuocere per un’ora e mezzo, mettetene da parte la metà e il rimanente lo passate con il suo brodo.

Pulite e lavate la cipolla, il sedano e le carote, tagliateli a piccoli cubetti e metteteli a rosolare in una pentola con l’olio d’oliva a

fuoco dolce.

Lavate e pulite le altre verdure, tagliate tutto a cubetti e man mano mettetele nella pentola, di seguito unite il passato di fagioli e un litro d’acqua, infine mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa un’ora e mezzo girando di tanto in tanto. Unite i fagioli tenuti da parte e fate cuocere ancora 30 minuti circa. Aggiungete il sale e una macinata di pepe, spegnete e lasciate riposare fino al giorno dopo, acquista il sapore giusto.

Tagliate il pane a pezzi grossolani, mettetelo nella pentola e fate bollire 10 o 15 minuti mescolando spesso. Spegnete il fuoco, lasciate riposare per un paio d’ore.

Riscaldate e servite bollente con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine (possibilmente toscano), su ogni piatto, parmigiano a parte e volendo una macinata di pepe.

Note, curiosità e suggerimenti.

L’ideale per la ribollita sarebbe servirla nelle ciotole di coccio.

Involtini di verza in umido

Ingredienti per quattro persone

• 19 (16 più 3) foglie di verza
• 150 gr di macinato di maiale
• 150 gr di macinato di manzo
• 1 uovo
• 50 gr di grana
• prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• noce moscata
• sale
• 1 scatola di polpa di pomodoro
• 1 cipolla di media grandezza
• 1 dado da brodo

Pulite e lavate le foglie più grandi della verza, scottatele in acqua bollente per due minuti, con il mestolo forato toglietele e mettetele su di un canovaccio ad asciugare.

In una terrina mettete il macinato di maiale e di manzo, il grana, l’uovo e l’aglio, il prezzemolo e le tre foglie di verza tritate, una bella grattata di noce moscata e il sale. Mescolate accuratamente.Suddividete l’impasto stendendolo sulle foglie di verza, chiudetele piegando i lati verso l’interno e poi arrotolatele come un involtino.

In una larga casseruola mettete l’olio, la cipolla tritata e fatela appassire, versate ora la salsa di pomodoro, un dado, inserite gli involtini e versate acqua calda fino a ricoprirli,mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma media per 30 minuti circa, scuotete di tanto in tanto la casseruola.

Serviteli caldi.