Ribollita

Ingredienti per sei persone

• 400 gr di cannellini secchi
• 1 cipolla rossa grande
• 2 gambi di sedano
• ciuffo di prezzemolo
• 2 zucchini
• 4 carote medie
• 2 patate medie
• 5 pomodori rossi fiaschetti
• 3 etti di verza
• 3 etti di cavolo nero
• 2 etti di erbetta
• olio extravergine d’oliva
• ½ kg di pane toscano o casareccio raffermo
• sale e pepe

Mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore in acqua, poi lavateli e fateli cuocere per un’ora e mezzo, mettetene da parte la metà e il rimanente lo passate con il suo brodo.

Pulite e lavate la cipolla, il sedano e le carote, tagliateli a piccoli cubetti e metteteli a rosolare in una pentola con l’olio d’oliva a

fuoco dolce.

Lavate e pulite le altre verdure, tagliate tutto a cubetti e man mano mettetele nella pentola, di seguito unite il passato di fagioli e un litro d’acqua, infine mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa un’ora e mezzo girando di tanto in tanto. Unite i fagioli tenuti da parte e fate cuocere ancora 30 minuti circa. Aggiungete il sale e una macinata di pepe, spegnete e lasciate riposare fino al giorno dopo, acquista il sapore giusto.

Tagliate il pane a pezzi grossolani, mettetelo nella pentola e fate bollire 10 o 15 minuti mescolando spesso. Spegnete il fuoco, lasciate riposare per un paio d’ore.

Riscaldate e servite bollente con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine (possibilmente toscano), su ogni piatto, parmigiano a parte e volendo una macinata di pepe.

Note, curiosità e suggerimenti.

L’ideale per la ribollita sarebbe servirla nelle ciotole di coccio.