Coniglio con carciofi

Ingredienti per sei persone

• 1 coniglio di circa 1Kg e ½
• 1 cipolla di media grandezza
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• brodo
• 5 carciofi
• sale e pepe
• prezzemolo

Lavate e tagliate a pezzi il coniglio e asciugatelo con carta da cucina.

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e spellando i gambi, divideteli in quattro spicchi, togliete la barba interna e metteteli a bagno in acqua e limone così non anneriscono.

Prendete una casseruola larga, fate imbiondire la cipolla tritata finemente in olio extra vergine d’oliva, mettete il coniglio e fatelo rosolare uniformemente, aggiungete sale e pepe, spruzzategli sopra il vino e fate evaporare a fuoco vivo.

Coprite il coniglio con il brodo e mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti.

Unite i carciofi e il prezzemolo lavato e tritato, se necessario aggiungete un po' di brodo caldo, proseguite la cottura per altri 15/20 minuti.

Mettetelo in un vassoio e servite caldo.