Pasta contadina alla carbonara di guanciale

Per la ricetta della pasta contadina alla carbonara di guanciale vi consiglio gli ingredienti per quattro persone.

Per il sugo

• 
  200 gr di guanciale
• 2 uova
• 70 gr di pecorino romano
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
• 20 gr di burro

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Per la pasta fatta con la Pasta Matic inserite la farina, le uova, un pizzico di sale nell’apposito contenitore e fate lavorare fino a che la pasta non sia bella liscia.

Aprite la linguetta laterale e quando fuoriesce la pasta tagliatela con un coltello alla lunghezza desiderata 8 o 10 centimetri e appoggiatela su un canovaccio leggermente infarinato.

Tagliate il guanciale a listarelle, mettetelo in una padella con l’olio e rosolatelo a fuoco medio girandolo col mestolo fino a far diventare il grasso trasparente, appena comincia a soffriggere sfumate con il vino bianco.

In una terrina sbattete con la frusta le due uova con sale, pepe e. pecorino

Cuocete la pasta contadina per 3/4 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, riaccendete la padella con il guanciale, mettete la pasta, saltatela aggiungendo due pezzetti di burro e versatela nella terrina dove avete preparato le uova sbattute, fate riposare un minuto e mescolate bene, servite con pecorino a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non avete tempo di fare la pasta, potete sostituirla con spaghetti alla chitarra.