Ingredienti per sei persone
- 400 gr di cannellini secchi
- 1 cipolla rossa grande
- 2 gambi di sedano
- ciuffo di prezzemolo
- 2 zucchini
- 4 carote medie
- 2 patate medie
- 5 pomodori rossi fiaschetti
- 3 etti di verza
- 3 etti di cavolo nero
- 2 etti di erbetta
- olio extravergine d’oliva
- ½ kg di pane toscano o casareccio raffermo
- sale e pepe
Mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore in acqua, poi lavateli e fateli cuocere per un’ora e mezzo, mettetene da parte la metà e il rimanente lo passate con il suo brodo.
Pulite e lavate la cipolla, il sedano e le carote, tagliateli a piccoli cubetti e metteteli a rosolare in una pentola con l’olio d’oliva a
fuoco dolce.
Lavate e pulite le altre verdure, tagliate tutto a cubetti e man mano mettetele nella pentola, di seguito unite il passato di fagioli e un litro d’acqua, infine mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa un’ora e mezzo girando di tanto in tanto. Unite i fagioli tenuti da parte e fate cuocere ancora 30 minuti circa. Aggiungete il sale e una macinata di pepe, spegnete e lasciate riposare fino al giorno dopo, acquista il sapore giusto.
Tagliate il pane a pezzi grossolani, mettetelo nella pentola e fate bollire 10 o 15 minuti mescolando spesso. Spegnete il fuoco, lasciate riposare per un paio d’ore.
Riscaldate e servite bollente con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine (possibilmente toscano), su ogni piatto, parmigiano a parte e volendo una macinata di pepe.
Note, curiosità e suggerimenti.
L’ideale per la ribollita sarebbe servirla nelle ciotole di coccio.
