Salsa maionese con cetriolini

Ingredienti per sei persone

Per la maionese

• 300 gr di olio di semi di mais
• 2 tuorli d’uovo
• sale
• 1 cucchiaino d’aceto

Per la tartara

• 4 cetriolini sottaceto
• 6 foglie di basilico
• 2 cucchiaini di senape
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Mettete i tuorli e il cucchiaino d’aceto nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese e accendetelo ad una velocità media. Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Unite il sale e continuate a girare ancora qualche secondo.

Pulite e lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli con carta da cucina molto bene, tritateli finemente assieme ai cetriolini.

In una ciotolina mettete il trito, la senape, il cucchiaio d’aceto e amalgamate bene, unite questo composto alla maionese girando delicatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questa .salsina è particolarmente adatta per accompagnare le polpette di pesce o le alici impanate e fritte.

Sarde in savor

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di sarde
• farina
• olio di semi
• sale
• 2 grosse cipolle bianche
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere d’aceto di vino bianco

Pulite le sarde togliendo testa e viscere, lavatele e mettetele ad asciugare su carta da cucina.

Mettete abbondante olio di semi in una padella e scaldatelo, infarinate le sarde un po’ alla volta, scrollatele bene dalla farina in eccesso e friggetele, mettetele su carta da cucina per perdere l’olio in eccesso, così fino ad esaurimento, poi salatele.

Pulite le cipolle e affettatele sottilmente, mettetele in una padella con abbondante olio d’oliva e fatele appassire a fuoco basso, aggiungete gli aghi dei due rami di rosmarino lavati e asciugati e un pizzico di sale, quando la cipolla diventa trasparente, non si deve bruciare, evaporate con l’aceto per un paio di minuti, deve rimanere tutto abbastanza liquido.

Prendete un contenitore con il coperchio (tipo Bormioli), mettete sul fondo un po’ di cipolla, allineate le sarde strette tra loro, coprite ancora con la cipolla e un po’ di sugo, proseguite fino ad esaurimento, dovrebbero venite tre strati, all'ultimo versate tutto il sugo rimasto.

Chiudete ermeticamente e lasciate riposare due o tre giorni andando a girare sottosopra il contenitore ogni tanto.

Note, curiosità e suggerimenti.

Qualche volta tolgo la spina centrale aprendole a libro, ma il procedimento rimane invariato.

Alici impanate in umido

Ingredienti per quattro persone

• 700 gr di alici
• 2 uova
• farina
• pane grattugiato
• sale
• pepe nero
• ½ limone
• olio di semi per friggere
• 300 gr di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 foglie di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva

Pulite le alici, togliete la testa, le interiora e lavatele. Apritele a libro togliendo la spina centrale e mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare.

Infarinate le alici, togliete la farina in eccesso e man mano che sono pronte passatele nelle uova sbattute con il sale, il pepe, il succo di mezzo limone e impanatele.

In una padella mettete a scaldare l’olio, appena è caldo iniziate a friggere avendo cura di girarle, quando sono dorate toglietele con una paletta forata e ponetele su un foglio di carta da cucina affinché perdano l’olio in eccesso.

Tritate l’aglio, mettetelo in una la larga padella con poco olio, appena appassito aggiungete la passata di

Torta allo yogurt e cioccolato

Ingredienti per sei persone

• 1 yogurt alle nocciole
• 3 misurini (vasetto dello yogurt) di farina
• 1 misurino e ½ di zucchero
• 100 gr di cioccolato fondente
• ½ misurino di olio di semi di mais
• 2 uova
•  pizzico di sale
• 1 bustina di lievito vanigliato per ½ kg

Lavorate lo zucchero con i due tuorli, aggiungete lo yogurt, la farina setacciata, un pizzico di sale, l’olio e lavorate bene, unite il cioccolato che avrete tagliuzzato grossolanamente col coltello, la bustina di lievito e gli albumi montati a neve, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

Foderate uno stampo di 22 cm con carta forno, versate l’impasto e sbattete lo stampo sul tavolo così si livella bene. Accendete a 180 gradi e fate cuocere per 35 minuti, controllate con uno stecchino, se è asciutto il dolce è pronto, spegnete e