- 1 confezione di pasta sfoglia già pronta
- 4 fondi di carciofo
- 50 gr di burro
- ½ bicchiere di panna
- un ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe
- 30 gr di grana grattugiato-
- ½ bicchiere di brodo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di farina
Ciao, mi chiamo Neda, le ricette di cucina descritte su questo blog, sono il risultato di esperienze personali, modificate ed adattate al gusto mio e della mia famiglia, attingendo da sapori e da tradizioni che partono dall'Istria ed arrivano alla Toscana.
venerdì 23 dicembre 2022
Vol-au-vents di carciofi
venerdì 29 luglio 2022
Stoccafisso alla vicentina
- 800 gr di stoccafisso già ammollato
- 2 cipolle bianche medie
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 6 filetti di alici sott'olio
- ¼ di latte
- 40 gr di grana grattugiato
- 1 bicchiere di olio evo
- farina
- sale e pepe
venerdì 9 luglio 2021
Cefali ripieni al forno
- 2 cefali
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 2 fettine di buccia di limone non trattato
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 2 cucchiai di pan grattato
- sale e pepe bianco
- olio evo
domenica 25 aprile 2021
Polpette in padella
- ½ Kg di macinato di manzo
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova
- ¾ di bicchiere di latte
- 100 gr di pane grattugiato
- un buon pizzico di noce moscata
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di mortadella
- sale e pepe
- 30 gr burro
- olio extravergine di oliva
domenica 14 marzo 2021
Patate con salsina di prezzemolo
- 600 gr di patate
- sale e pepe
- 1 limone
- abbondante prezzemolo
- 3 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- 3 foglie di basilico
Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa.
sabato 6 febbraio 2021
Straccetti di pollo con zucchine
- ½ kg di fettine di petti di pollo
- 4 zucchine
- 2 spicchi d’aglio
- 1cucchiaino di prezzemolo tritato
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di farina
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
domenica 17 gennaio 2021
Strudel di nasello
- 1 pasta sfoglia rettangolare
- 800 gr di nasello
- prezzemolo
- una manciata di capperi
- 5 filetti d’acciuga sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone non trattato
- semi di papavero
- pan grattato
- sale e pepe bianco
- olio extra vergine d’oliva
domenica 3 gennaio 2021
Risotto allo zafferano con petto di vitello
- 400 gr di costine di vitello
- 2 piccoli scalogni
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale pepe
- 40 gr di burro
- farina
- dado da brodo
- 350 gr di riso Carnaroli
- ¼ di cipolla bianca
- 40 gr di burro
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 bustine di zafferano
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
- brodo di carne
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 6 scorzette di buccia di limone
venerdì 21 agosto 2020
Tagliatelle agli scampi
Per la ricetta delle tagliatelle agli scampi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone
Per il sugo
- 1 Kg di scampi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 piccola cipolla bianca
- ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per la pasta
- 300 gr di farina 00
- 3 uova
- un pizzico di sale
In una larga padella fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati aggiungete gli scampi, mescolate, unite il bicchiere di vino e fate evaporare a fuoco vivace, aggiungete sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete 5/6 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.
Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle, mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.
Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate gli scampi, unite le tagliatelle e saltatele, mescolate, irrorate con un filo d’olio d’oliva, versate in un piatto da portata e servite immediatamente.
domenica 16 agosto 2020
Polpettone con erbette e zucca
Per la ricetta del polpettone con erbette e zucca vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone
·
2
etti di macinato di manzo
·
2
etti di macinato di maiale
·
2
etti di erbette già lessate
· prezzemolo
· 1 spicchio d’aglio
·
2
uova
·
30
gr di pane grattugiato
·
noce
moscata
·
50
gr di parmigiano grattugiato
·
sale
e pepe
·
30
gr di burro
In una terrina mettete il macinato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, le uova, la noce moscata, il pane grattugiato, l’erbetta strizzata e tritata, la zucca tagliata a piccoli cubetti, il sale, il pepe e il parmigiano.
Amalgamate bene tutto il composto e lasciate riposare per trenta minuti ca.
Foderate uno stampo da plum kake con carta forno bagnata e ben strizzata, versate l’impasto, livellatelo, spolverate con pane grattugiato e aggiungete fiocchetti di burro.
Copritelo con i lembi della carta forno, infornatelo a 180 gr per 40 minuti dipende dal forno, scopritelo e fate colorare la superficie per 15/20 minuti. Fatelo stiepidire, giratelo in un vassoio e tagliatelo a fette e servite.
Note, curiosità e suggerimenti.
Potete sostituire le erbette con gli spinaci.
domenica 2 agosto 2020
Strudel di orata
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 orata di 8 etti
- 10 gr di semi di papavero
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
- latte
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
- limone non trattato
- olio evo
martedì 14 luglio 2020
Medaglioni di nasello
- 600 gr di nasello
- prezzemolo
- 3 pomodori secchi sott’olio
- una manciata di capperi
- 4 filetti d’acciuga sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- buccia di limone non trattato
- pan grattato
- sale e pepe nero
- olio extra vergine d’oliva
sabato 27 giugno 2020
Ravioli rossi di orata
- 1 orata media
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di pan grattato
- ½ bicchiere di vino bianco
- buccia di limone grattato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 1 mazzetto di rucola
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 30 gr di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 400 gr di farina
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 3 uova
- Sale