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venerdì 29 luglio 2022

Stoccafisso alla vicentina

Per la ricetta dello stoccafisso alla vicentina vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

  • la ricetta dello stoccafisso alla vicentina
    800 gr di stoccafisso già ammollato
  • 2 cipolle bianche medie
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 6 filetti di alici sott'olio
  • ¼ di latte
  • 40 gr di grana grattugiato
  • 1 bicchiere di olio evo
  • farina
  • sale e pepe

Lavate lo stoccafisso, pulitelo togliendo le lische, la pelle e tagliatelo a pezzi.
Affettate finemente le cipolle, mettetele in una padella con il bicchiere d’olio, unite il prezzemolo lavato e tritato, le alici tagliate a pezzi e fate rosolare dolcemente.
Unite lo stoccafisso infarinato, fate rosolare, coprite con il latte, aggiungete il grana, il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere lentissimamente per circa due ore e mezzo.
Servitelo con la polenta.

domenica 14 novembre 2021

Somarina in umido

Per la ricetta della somarina in umido vi consiglio gli ingredienti per sei persone

  • 600 gr di spezzatino di somarina
  • 2 cipolle bianche
  • 1 rametto di rosmarino
  • 6 chiodi di garofano
  • 4 palline di ginepro
  • brodo di dado
  • olio evo
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • sale e pepe

Pulite e tritate le cipolle, mettetele in una casseruola con olio d’oliva e fatele rosolare dolcemente, unite lo spezzatino di somarina, il rosmarino, i chiodi di garofano, il ginepro, la foglia d’alloro, mescolate e evaporate con il vino rosso.
Salate, date una bella grattata di pepe, sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere d’acqua calda e versatelo sullo spezzatino.
Coprite il tutto con abbondante brodo, mettete il coperchio e fate cuocere dalle 3 alle 4 ore a fuoco lento girando di tanto in tanto, è una carne che richiede molta cottura, deve essere morbidissima e se necessario aggiungete altro brodo caldo.
Va servita preferibilmente con polenta fumante.

giovedì 21 gennaio 2016

Pasticcio di radicchio

Ingredienti per otto persone

  • 500 gr di pasta corta all’uovo
  • 400 gr di radicchio rosso di Treviso
  • 200 gr di radicchio rosso di Verona
  • 1 porro
  • olio extravergine
  • 30 gr di burro
  • 300 gr di crema di formaggio di Asiago
  • 200 gr di noci già sgusciate
  • pepe
  • sale


Per la besciamella
  • 50 gr burro
  • 50 gr farina
  • ½ litro di latte


Pulite e lavate i due tipi di radicchio e tagliatelo a striscioline.
Lavate e tagliate a rondelle il porro che metterete a stufare in una casseruola con il burro e un po’ d’olio a fuoco dolce, non deve bruciarsi, appena pronto unite il radicchio, girate, mettete sale e pepe, due bicchieri d’acqua calda e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa.
Preparate la besciamella facendo sciogliere la farina con un po’ di latte, appena sciolta aggiungete il rimanente latte, mettete sul fuoco, aggiungete il burro, un po’ di noce moscata e un pizzico di sale e mescolate continuamente. Appena si addensa fate bollire cinque minuti sempre mescolando, spegnete e unite a cucchiaiate quasi tutta la crema di formaggio rimestando in continuazione fino a che non si sia sciolta completamente.
In abbondante acqua salata fate cuocere molto al dente la pasta, scolatela e passatela velocemente sotto l’acqua fredda, mettetela in una terrina con il radicchio e ¾ della besciamella, aggiungete metà delle noci che avrete tritato grossolanamente, amalgamate bene e mettete in uno stampo da forno. Coprite con la rimanente besciamella, cospargete la superficie con le noci tritate rimaste, mettete qualche fiocchetto di burro e di formaggio rimasto, una bella spolverata di grana e infornate a 180 gradi per 20 minuti circa. Spegnete il forno, lasciate lo sportello socchiuso e aspettate una decina di minuti prima di servire.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non trovate la crema di formaggio di Asiago, può andare bene un’altra crema di formaggio morbida e saporita.

domenica 3 gennaio 2016

Millefoglie di polenta

Ingredienti per sei persone

  • 250 gr di polenta rapida
  • 1 bicchiere di latte
  • olio extravergine d’oliva
  •  sale
  • 1 etto di taleggio
  • 40 gr di funghi porcini secchi
  • burro
  • formaggio grana grattugiato

Mettete a bagno in una ciotola con acqua calda i funghi.
Preparate la polenta seguendo le istruzioni consigliate ma aggiungendo nell'acqua il bicchiere di latte e un po’ d’olio. Appena pronta stendetela su di un piano coperto di carta forno aiutandovi con un mestolo bagnato con acqua fredda. Stendetela fino a raggiungere uno spessore di ½ cm e fatela raffreddare. Aiutandovi con un bicchiere tagliate 36 dischetti di 5 cm di diametro tenendo conto che per ogni millefoglie ne servono tre.
Tritate al coltello i funghi, passateli in padella con una noce di burro e tagliate a cubetti il taleggio. Su 12 dischetti mettete un po’ di funghi e due pezzetti di taleggio, una spolverata di grana e coprite con un dischetto. Ripetete l’operazione con il secondo strato e concludete con un altro dischetto su cui metterete un pezzetto di burro e una spolverata di grana.
Foderate una pirofila con carta forno bagnata e strizzata, disponete le millefoglie, infornate a 180 gradi per 30/35 minuti fino a ottenere una bella doratura.
Lasciate riposare 5 minuti e servite calde.

domenica 5 gennaio 2014

Salsicce al vino bianco

Ingredienti per quattro persone



  • 4 salsicce di media grandezza
  • ½ litro di vino bianco secco


Mettete le salsicce in una casseruola che le possa contenere di misura, copritele completamente con un buon vino bianco secco. Portatele a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 10/15 minuti.

Note, curiosità e suggerimenti.
Con questa cottura le salsicce perdono tutto il loro grasso, ciò nonostante risulteranno ancor più saporite.

mercoledì 13 giugno 2012

Capesante gratinate

Ingredienti per sei persone

  • 12 capesante
  • 1cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • sale e pepe
  • pezzetto di buccia di linone
  • olio extra vergine d’oliva

Dalle capesante già aperte, togliete la vescica nera con la sabbia e lavatele accuratamente.
Preparate il ripieno mescolando il prezzemolo, l’aglio e la buccia di limone tritati finemente, il pan grattato, il sale e il pepe. Sulle capesante suddividete il ripieno e irroratele con un filo d’olio.
Accendete il forno a 180 gradi e cuocetele per 10 minuti.
Servitele calde.

lunedì 1 febbraio 2010

Fegato alla veneziana

Ingredienti per quattro persone


  • ½ kg di fegato di manzo a pezzetti
  • 3 grosse cipolle bianche
  • olio extra vergine d’oliva
  • una foglia d’alloro
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • sale pepe nero


Affettate le cipolle e mettetele a soffriggere in una larga padella con l’olio, appena si sono appassite unite il fegato e la foglia d’alloro. Mantenete la fiamma forte, mescolate bene affinché si amalgami la cipolla al fegato, unite il vino e fate evaporare velocemente, salate pepate e servite ben caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.
Fate attenzione di non cuocere il fegato a lungo poiché tende ad indurire. Questo secondo potete accompagnarlo con una morbida polenta.