Fegatelli di maiale

Ingredienti per quattro persone

• 500 gr di fegato di maiale
• 250 gr di rete di maiale
• foglie di alloro
• sale e pepe
• pane casareccio
• pane grattugiato
• olio extra vergine d’oliva
• spiedini di legno di media lunghezza

Lavate la rete di maiale e fatela ammorbidire mettendola in una pentola con acqua calda per un paio di minuti. Tagliate il fegato a pezzi, in un piatto mettete il pane grattugiato, sale e pepe, mescolate il tutto e passatevi il fegato. Stendete la rete e tagliatela in modo che ogni pezzo possa avvolgere completamente un fegatello.

Lavate le foglie di alloro e asciugatele, tagliate il pane a fettine quadrate spesse 1 cm e grandi in proporzione ai fegatelli.

Nello spiedino alternate una fetta di pane un fegatello e una foglia di alloro, terminando con il pane, proseguite fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Coprite con l’olio extra vergine il fondo di una larga padella, mettete gli spiedini e fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, girandoli da tutte le parti fino alla completa doratura.

Serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimi con un buon bicchiere di chianti.

Fegato alla veneziana

Ingredienti per quattro persone

• ½ kg di fegato di manzo a pezzetti
• 3 grosse cipolle bianche
• olio extra vergine d’oliva
• una foglia d’alloro
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale pepe nero

Affettate le cipolle e mettetele a soffriggere in una larga padella con l’olio, appena si sono appassite unite il fegato e la foglia d’alloro. Mantenete la fiamma forte, mescolate bene affinché si amalgami la cipolla al fegato, unite il vino e fate evaporare velocemente, salate pepate e servite ben caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Fate attenzione di non cuocere il fegato a lungo poiché tende ad indurire. Questo secondo potete accompagnarlo con una morbida polenta.