Polpettone di pane raffermo farcito

Per la ricetta del polpettone di pane raffermo farcito vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

• 500 gr di pane raffermo
• 1 lt. di latte
• 200 gr di fontina a fette
• 50 gr di grana grattugiato
  
• 200 gr di prosciutto cotto
• 400 gr di spinaci cotti
• ½ cipolla
• sale e pepe bianco
• 2 uova
• noce moscata
• una decina di foglie di salvia
• 70 gr burro
• 1 cucchiaio colmo di pane grattugiato

In una terrina mettete a bagno nel latte il pane raffermo tagliato a pezzi per almeno 3 o 4 ore, se vedete che il latte è scarso aggiungete un po' d’acqua.

Scolate il pane e strizzatelo bene con le mani, mettetelo in una terrina, lavoratelo con le mani per amalgamarlo bene, aggiungete le uova. il formaggio grana, una generosa grattata di noce moscata, sale e pepe.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con una noce di burro e un filo d’olio, unite un cucchiaio di pane grattugiato, mescolate e versatelo nella terrina con l’impasto e amalgamate.

Se l’impasto è morbido aggiungete del pane grattugiato, mescolate il composto e lasciatelo riposare almeno un paio d’ore.

Preparate un foglio di carta forno, ungetelo, versate

Cefali ripieni al forno

Per la ricetta dei cefali ripieni al forno vi suggerisco gli ingredienti per due persone

• 2 cefali
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 fettine di buccia di limone non trattato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pan grattato
• sale e pepe bianco
• olio evo

Fate squamare e aprire i cefali a portafoglio dal pescivendolo, lavateli e asciugateli.

In una fondina mettete il prezzemolo, l’aglio, il limone tagliato a striscioline sottili, il formaggio, il pane grattugiato, sale e pepe e mescolate accuratamente.

Riempite i cefali aperti suddividendo il preparato, irrorateli con un filo d’olio e richiudeteli.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete con un po’ d’olio, mettete i due cefali, ungeteli con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Infornate a forno caldo a 170° per 20/25 minuti dipende dal forno.

Sfornate, mettete in un vassoio e serviteli caldi.

Strudel di nasello

Per la ricetta dello strudel di nasello vi suggerisco gli ingredienti per tre persone 

• 
  1 pasta sfoglia rettangolare 
• 800 gr di nasello 
• prezzemolo 
• una manciata di capperi 
• 5 filetti d’acciuga sott’olio 
• 2 spicchi d’aglio 
• 1 limone non trattato 
• semi di papavero 
• pan grattato 
• sale e pepe bianco 
• olio extra vergine d’oliva 

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli e metteteli in una terrina. 

Lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio, i capperi lavati dal sale e asciugati, le acciughe. 

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, un pizzico di sale, il pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta. 

Togliete la pasta sfoglia dal frigorifero almeno 10 minuti prima, aprite la pasta sfoglia lasciandola sulla propria carta, bucherellate con una forchetta la pasta e spolverate di pan grattato. 

Distribuite il composto sulla pasta, grattugiate un po’ di buccia di limone, irrorate con un filo d’olio, arrotolate la pasta sigillandola ai lati. 

Con un pennello e un po’ di latte inumidite la superfice, spolverate con semi di papavero e mettetelo in uno stampo con la sua carta, infornatelo a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, dipende dal forno. 

Fatelo stiepidire, tagliatelo a fette spesse e servite.

Coniglio al latte

Per la ricetta del coniglio al latte vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

• 1 coniglio
• 12 foglie di salvia
• succo di due limoni non trattati
• sale e pepe bianco
• ½ lt di latte
• olio extra vergine d’oliva
• 20 gr di burro

Lavate, pulite e tagliate a pezzi il coniglio, mettetelo su carta da cucina ad asciugare.

In una larga padella mettete un po’ d’olio d’oliva e il burro, appoggiatevi i pezzi di coniglio, distribuite sopra la salvia, salate e macinate un po' di pepe.

Mettete il coperchio e fate rosolare a fuoco moderato girando spesso, quando avrà una bella doratura unite ¾ del succo di limone, girate ed evaporate a fiamma vivace, versate il latte caldo, abbassate la fiamma e fate cuocere per 30/40 minuti girandolo di tanto in tanto, se necessita aggiungete un po’ di latte caldo.

Servite caldo con una spruzzata di limone.

Costine di maiale al barbecue

Per la ricetta costine di maiale al barbecue vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• 1 kg e ½ di costine di maiale
• 1 ramo di rosmarino
• 3 foglie di salvia
• 1 foglia d’alloro
• sale e pepe bianco
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio evo

Lavate e asciugate le costine, mettetele in una capiente terrina, aggiungete gli aghi del rosmarino e la salvia tagliuzzata con le forbici, la foglia d’alloro, poco sale e il pepe, irrorate con un filo d’olio, girate molto bene, unite il mezzo bicchiere di vino e girate ancora una volta.

Coprite con la pellicola e lasciate riposare almeno due ore.

Accendete il fuoco con carbone di legna, quando avrete ottenuto una bella brace mettete a scaldare la gratella, mettendola nel punto più alto, sistemate le costine appoggiandole dalla parte dell’osso, fatele cuocere almeno 10 minuti, giratele su di un lato lasciandole cuocere 7/8 minuti e così farete per i due lati rimanenti.

Abbassate la gratella di uno o due

Faraona ripiena alla creta

Per la ricetta faraona ripiena alla creta vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

• 1 faraona
• 2 etti di macinato misto
• 1 salsiccia
• 2 funghi champignon
• 10 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• burro
• 2 spicchi d’aglio
• 2 pizzichi di timo secco
• 1 bicchierino di cognac
• sale e pepe bianco

Pulite, fiammeggiate , lavate la faraona lasciandola intera e asciugatela accuratamente.Preparate il ripieno con il macinato,la salsiccia sbriciolata e i funghi tritati, sale, pepe e amalgamate accuratamente,

Farcite la faraona mettendo all’interno un po’ di cognac, un pizzico di timo, sale e pepe, 3 foglie di salvia e il ripieno.

Mettete la faraona nella creta, spruzzate il cognac rimasto, unite gli spicchi d’aglio togliendo l’anima interna, pezzetti di rosmarino, le foglie di salvia rimaste, il timo, un pizzico di sale, una grattatina di pepe e alcuni fiocchi di burro.

Chiudete col coperchio e infornate a 180 gradi per 35 minuti, giratela e continuate la cottura per altri 20 minuti, controllate e se non è ben dorata, togliete il coperchio e cuocete per altri 10 minuti.

Toglietela dal forno, mettetela nel vassoio, tagliatela a pezzi lasciando il ripieno al centro e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Contorno consigliato purè di porri

Ombrina al forno rivestita di patate

Ecco gli ingredienti per quattro persone per fare la ricetta dell’ Ombrina al forno rivestita di patate

• 1 ombrina da 1 kg e ½ c.a. aperta
• 3 patate medie
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe bianco
• 1 ramo di rosmarino
• olio evo

 

Fate squamare e aprire l’ombrina dal pescivendolo, lavatela e asciugatela.

Sbucciate e lavate le patate, affettatele sottilmente.

Foderate una leccarda con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete con un po’ d’olio e stendete una base di fettine di patate della grandezza dell’ombrina aperta, salate poco le patate, mettete qualche ago di rosmarino, adagiate sopra l’ombrina, aggiungete sale, pepe, rosmarino e l’aglio privato dell’anima interna e fatto a pezzetti.

Coprite con le rimanenti fettine di patate, irrorate con

Spiedini di polpette di merluzzo

Ingredienti per sei persone per la ricetta degli spiedini di polpette di merluzzo

• 600 gr, di filetti di merluzzo
• 2 patate medie
• 2 uova
• 50 gr. di grana grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 50 gr. di mollica di pane frullata
• pane grattugiato
• sale e pepe bianco
• olio di semi olio evo

Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Lavate il merluzzo, asciugatelo, tagliatelo a pezzi, mettetelo in una padella con un po’ di olio d’oliva, un pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti con il coperchio. Lasciatelo raffreddare.

Pulite, lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo con l’aglio privato dell’anima interna, mettetelo in una terrina assieme alle patate sbucciate e passate con lo schiacciapatate, le due uova, la mollica di pane, il formaggio e il merluzzo frullato grossolanamente, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Mescolate accuratamente, coprite con la pellicola e lasciate riposare almeno un’ora in frigorifero. Fate delle polpette di forma sferica di 3 cm c.a., passatele nel pan grattato.

Agnolotti con ripieno di orata

Ingredienti per sei persone

Per il ripieno

• 1 orata media
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pan grattato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per il sugo

• 3 etti di code di gamberi
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe bianco
• 150 gr di pomodori ciliegini
• ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Per la pasta 230 gr di farina 00 70 gr semola rimacinata sale 3 uova Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, fatela rosolare da ambo i lati, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Lasciatela raffreddare e pulitela togliendo la testa, la lisca, tutte le spine e la pelle, tritatela e mettetela in un piatto con sale e pepe. il prezzemolo tritato e un cucchiaio di pan grattato. Mescolate accuratamente il ripieno, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo.

Preparate la pasta mettendo nella planetaria o robot la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a media velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore e con la rotellina dentata tagliate dei quadretti di 5 cm circa di lato. Riempiteli con il ripieno, ripiegateli a triangolo, chiudete molto bene tutto il bordo attorno. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.

Pulite e lavate i gamberetti sgusciandoli e togliendo il filo della schiena (aiutatevi con uno stuzzicadenti), tagliateli a metà. Lavate anche i pomodorini, tagliateli a metà e vuotateli dai semi.

Pulite lo scalogno, l’aglio eliminando l’anima interna e tritateli finemente, metteteli in una larga padella con l’olio, fateli soffriggere dolcemente, aggiungete i pomodorini e i gamberetti, salate, girate e sfumate con il vino bianco, spegnete, unite il prezzemolo e il basilico tritato, date una grattata di pepe bianco e girate.

In una grande pentola fate bollire l’acqua, salate e buttate gli agnolotti per due minuti, scolateli e metteteli nella padella con un po’ d’acqua di cottura , il prezzemolo e il basilico tritati, girate delicatamente , versate nel piatto di portata e servite.