Spaghetti alla vegetariana

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Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 1 cipolla bianca di media grandezza
• 1 melanzana piccola
• 2 zucchini
• 1 peperone giallo
• 4 pomodori fiaschetti
• olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale

Lavate e tagliate a julienne la melanzana, gli zucchini e i pomodori. Al peperone togliete il torsolo, i semi e i filamenti bianchi interni e tagliatelo a julienne tenendolo da parte.

In una capiente padella mettete l’olio con la cipolla affettata sottilmente e appena appassita aggiungete i peperoni facendoli insaporire per qualche minuto; mettete ora gli altri ingredienti: gli zucchini, la melanzana e ultimi i pomodori.

Fate rosolare e versate il bicchiere di vino, salate, chiudete con il coperchio e cuocete per circa quindici minuti.

In una pentola fate bollire l’acqua, salate e cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e fateli saltare nella padella con le verdure, versate in una terrina e servite caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete preparare questo piatto adoperando in alternativa gli spaghetti alla chitarra.

Nel veneto in particolar modo sui Colli Euganei si gusta questo sugo con i bigoli fatti al torchio.