Baccalà ai profumi siciliani

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di baccalà dissalato
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 400 gr di passata di pomodoro
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un cucchiaio di capperi
• 100 gr di olive nere
• 30 gr di uvetta
• un cucchiaio di pinoli
• 1 bicchiere di vino bianco
• 5 foglie di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• un pizzico di peperoncino (facoltativo)
• olio extravergine d’oliva
• sale

Lavate bene il baccalà e tagliatelo a pezzi, mettetelo su carta da cucina e asciugatelo bene.

Pulite la cipolla e tritatela grossolanamente assieme allo spicchio d’aglio, mettete il tutto in una capiente padella con l’olio e fate appassire dolcemente. Aggiungete i capperi dissalati e tagliati a metà, i pinoli, l’uva sultanina lasciata precedentemente in ammollo in acqua tiepida scolata e strizzata, mescolate e unite il baccalà mettendolo dalla parte della pelle, fate scaldare e poi sfumate con il vino tenendo la fiamma alta. Evaporato il vino, unite la passata di pomodoro e il concentrato sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida, le olive nere e il peperoncino.

Appena riprende il bollore abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e fate cuocere per 40 minuti circa, scuotendo la padella ogni tanto. Essendo baccalà e capperi salati assaggiate e se manca sale aggiungetelo. Lasciatelo riposare almeno per un ora.

Pulite il prezzemolo e il basilico, tritatelo e spolveratelo sul baccalà, scaldate e appena caldo servitelo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo servito con polenta o pane casareccio abbrustolito.