Risotto con asparagina e gamberetti

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di riso carnaroli
• 200 gr di gamberetti
• 200 gr di asparagina
• ¼ di cipolla bianca
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite e lavate i gamberetti togliendo il guscio e il filo della schiena (personalmente lo faccio con uno stuzzicadenti), e teneteli a parte.

Lavate e tagliate l’asparagina a pezzetti di 3 o 4 centimetri.

Mettete la cipolla tritata finemente nella casseruola con l’olio e fate soffriggere dolcemente. Quando risulta trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare girando spesso, evaporate con il vino poi unite l’asparagina tagliata, salate e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo.

Quando il riso è cotto al dente, spegnete, aggiungete i gamberetti, una macinata di pepe, un filo d’olio e il prezzemolo, coprite e lasciate riposare due minuti, togliete il coperchio e mescolate.

Versatelo nel vassoio e servite.