Polpettone vegetariano

Ingredienti per quattro persone

• 300 gr fagiolini
• 4 belle carote
• 250 gr di fagioli cannellini in scatola
• 100 gr di fagioli borlotti in scatola
• 2 uova
• 50gr di grana grattugiato
• 200 gr di cipolla tritata
• 500 gr di pomodori rossi
• basilico
• olio d’oliva extra vergine
• sale
• pepe

Pulite e lavate i fagiolini, raschiate e lavate anche le carote, tagliate tutto a piccoli cubetti. Fate bollire l’acqua, salatela, cuocete le carote e i fagiolini per 10 minuti. In una padella fate soffriggere nell’olio la cipolla tritata, mettete le verdure lesse e saltatele per 5 minuti girando spesso, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Aprite le scatole di fagioli, sciacquateli, asciugateli e frullatene più della metà di ciascun tipo con le uova, 5 o 6 foglie di basilico, il formaggio grana, sale e pepe. Versate il frullato nella padella aggiungendo i fagioli rimasti, mescolate tutti gli ingredienti delicatamente.

Ungete con poco olio un foglio di alluminio, versatevi il composto, dategli la forma di polpettone e arrotolatelo stringendo i lati per sigillarlo. Accendete il forno a 180 gradi, infornate e fate cuocere 35 minuti. Aprite la carta alluminio, spennellatelo con un po’ d’olio, aumentate il forno a 200 gradi e fate cuocere ancora 10 minuti. Toglietelo dal forno e fate intiepidire.

Preparate una salsa di pomodoro facendo scaldare l’olio con un po’ di cipolla tritata e uno spicchio d’aglio, aggiungete i pomodori rossi lavati, tagliati a spicchi dopo aver eliminato i semi, salate, pepate e fate consumare per 15 minuti, aggiungete abbondante basilico, mescolate e spegnete.

Tagliate il polpettone a fette e servitelo con la salsa di pomodoro a parte.