Penne integrali con verdure

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr penne integrali
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla bianca
• ½ Kg di pomodori fiaschetti rossi
• 20 olive nere tostate
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Lavate e pulite i pomodori, i peperoni e la cipolla. Tagliate la cipolla finemente e fatela rosolare in padella con un filo d’olio a fuoco lento, unite dopo cinque minuti i peperoni tagliati a fettine sottili e privati della pellicina bianca, tagliate anche i pomodori a striscioline, aggiungete nella padella mescolate salate pepate, unite le olive, ½ bicchiere d’acqua calda e fate cuocere per 5 minuti.

In una pentola fate bollire abbondante acqua, salate e buttate la pasta, toglietela al dente e mettetela nella padella delle verdure con un mestolo d’acqua di cottura e fate saltare per un paio di minuti.

Versate in una terrina e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete sostituire la pasta integrale con spaghetti o altra pasta di semola.