Involtini di tacchino

Ingredienti per quattro persone

• 8 fette di petto di tacchino
• 8 fette di pancetta stesa tagliata fine
• 1 etto e ½ di prosciutto cotto
• 30 gr di emmental
• 30 gr di grana
• 2 carciofini sott’olio
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Con il robot da cucina tritate il grana e l’emmental e metteteli in un piatto, tritate anche il prosciutto grossolanamente e unitelo ai formaggi e al pane grattato, aggiungete un pizzico di sale, il pepe e amalgamate bene il tutto.

Mettete le fette di tacchino tra due fogli di carta forno e battetele delicatamente, sopra ogni fetta suddividete il ripieno e stendetelo uniformemente. Tagliate ogni carciofino in 4 spicchi e adagiatene uno sopra ogni fettina.

Arrotolate ogni fettina avendo cura di ripiegare i bordi laterali all’interno, avvolgete ogni involtino con la pancetta e con lo spago da cucina legatelo con il fiocco come se fosse un pacchetto.

Disponete gli involtini in una pirofila foderata con la carta forno che avrete in precedenza già bagnata e ben strizzata, cospargete il tutto con aghi di rosmarino e mettete in forno a 170/180 gradi per 35 o 40 minuti, girateli due o tre volte, debbono prendere un bel colore dorato.

Serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimi serviti sopra un letto di carciofi in padella.

Girelle con lo speck

Ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 etto di speck affettato
• 1 cucchiaio di pane grattugiato

Srotolate la pasta sfoglia che avrete tolto dal frigorifero almeno

10 minuti prima, appoggiatela sull’asse da lavoro, bucherellatela con una forchetta, cospargetela con un velo di pane grattugiato e stendete su tutta la superficie le fette di speck.

Iniziando dalla parte più lunga avvolgete la pasta su se stessa, formerete un cilindro.

Tagliate delle rondelle larghe come le tagliatelle, con la carta forno coprite una leccarda e adagiatevi le girelle stringendole leggermente ai due poli, cosi si allargano un po’.

Scaldate il forno a 180 gradi, mettete le girelle con lo speck e cuocete per 15 minuti circa.

Servitele tiepide.

Note, curiosità e suggerimenti

Semplici e veloci sono un ottimo antipasto.

Cannelloni di carne

Ingredienti per quattro persone

Per il ripieno

• 40 gr di pancetta stesa
• 200 gr di coppa di maiale
• 100 gr di petto di pollo
• 80 gr di salsiccia
• 50 gr di mortadella
• 50 gr di prosciutto crudo
• 60 gr formaggio grana grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata
• sale e pepe
• 20 gr di burro
• qualche ago di rosmarino

Per la pasta

• 400 gr di farina 00
• 4 uova
• un pizzico di sale

Per la besciamella

• gr 50 burro
• gr 50 di farina
• ½ litro latte
• noce moscata
• gr 25 grana
• sale e pepe

Tagliate a pezzi il petto di pollo, la coppa, la pancetta e la salsiccia spellata; metteteli in una casseruola

con il burro facendoli rosolare con due o tre aghi di rosmarino, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti c.a. e lasciate raffreddare.

Con il tritacarne o con il robot da cucina tritate la mortadella, il prosciutto crudo e la carne cotta. Mettete il composto in una terrina e aggiungete il formaggio grana, l’uovo, una bella grattata di noce moscata, pepe e poco sale in quanto la carne è saporita (per non sbagliare assaggiate). Amalgamate accuratamente e riponete il preparato in frigo coprendolo con la pellicola.

Mettete la farina in un robot da cucina con la pala da impasto, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

Con la macchinetta stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore. Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a pezzi quadrati di circa 12 cm.

Preparate la besciamella adagiando in una casseruola antiaderente la farina setacciata ed aggiungendo il latte a poco a poco mescolando e facendo attenzione di non formare grumi. Accendete il fuoco e aggiungete il burro, il sale, il pepe e la noce moscata, fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando. A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.

Lessate la pasta poca alla volta in acqua bollente salata per due minuti, raccoglietela con la schiumarola e fatela raffreddare in acqua fredda, stendetela su di un canevaccio e asciugatela delicatamente. Mettete un paio di cucchiai di besciamella nel ripieno per ammorbidirlo, suddividetelo e stendetelo su ogni quadrato, arrotolate la pasta su se stessa formando i cannelloni.

Coprite la base di una pirofila con la besciamella, adagiatevi sopra i cannelloni e copriteli con la besciamella, una bella spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro, ripetete l’operazione nuovamente per il secondo strato, infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.

Sfornate, lasciate riposare 5 minuti e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete prepararli e metterli nel congelatore, saranno deliziosi ugualmente. Un accorgimento: toglieteli per tempo in modo da metterli in forno scongelati.

Putizza

Ingredienti impasto

• 500 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di burro fuso
• 40 gr di lievito di birra
• 2 uova e 1 tuorlo
• 70 gr latte
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per ripieno

• 100 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di gherigli di noci
• 50 gr di mandorle
• 20 gr di pinoli
• 100 gr di uvetta
• 2 cucchiaini di miele
• rum
• 100 gr di zucchero
• una noce di burro
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Sciogliete il lievito con latte tiepido, poca farina, un cucchiaino di zucchero, lavoratelo con una frusta e

lasciatelo lievitare in luogo tiepido affinché il suo volume non sia raddoppiato.

Per il ripieno tritate grossolanamente le noci, le mandorle e il cioccolato. In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete la frutta secca e un

ite l’uvetta precedentemente rinvenuta col rum, i pinoli, il miele e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate bene.

Impastate nel robot lo zucchero, le uova e il tuorlo, aggiungete la farina, il burro fuso, il lievito preparato in precedenza, la scorza del limone e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un impasto morbido.

Mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendete una pasta di tre mm. circa, farcitela con il ripieno, arrotolate delicatamente, giratela a chiocciola e ponetela in uno stampo rotondo foderato con carta da forno, lasciate lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio del volume.

Pennellate con latte e spolverate di zucchero semolato. Mettete in forno caldo a 150 gradi per 35/40 minuti dipende dal forno, controllate con uno stecchino e quando risulta asciutto, la Putizza sarà pronta, lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Laborioso ma il risultato è ottimo.

Zucchini trifolati

Ingredienti per quattro persone

• 6 zucchini
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Lavate gli zucchini, spuntateli e tagliateli longitudinalmente a metà e poi ancora a metà e poi a pezzetti di 2 cm c.a.

In una casseruola mettete l’olio, gli zucchini, l’aglio e il prezzemolo tritato, il sale, una macinata di pepe e un bicchiere d’acqua. Di seguito date una bella mescolata e mettete sul fuoco, coprite e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, togliete il coperchio e continuate la cottura a fuoco vivace fino a quando gli zucchini non risultino belli asciutti.

Si possono mangiare tiepidi, d’estate sono buoni anche a temperatura ambiente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Contorno ideale per il pollo e braciole ai ferri, bistecche in padella, etc.

Bocconcini di salmone con olive nere

Ingredienti per quattro persone

• 800 gr di coda di salmone
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olive nere tostate
• un po’ di peperoncino
• 2 piccole patate lesse
• olio extravergine d’oliva
• ciuffetti di finocchio
• farina di mais
• sale
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Pulite il salmone tagliandolo a meta, togliete la lisca centrale, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a cubetti di tre cm c.a.

Passate i cubetti nella farina di mais, scrollateli bene e metteteli in una padella dove avrete scaldato l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, girate affinché si rosolino da tutti i lati.

Abbassate la fiamma e aggiungete le patate lesse tagliate a cubetti, i ciuffetti di finocchio spezzettati con le mani, il peperoncino, il sale e le olive nere, scuotete la padella e aggiungete il vino bianco, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti circa, spolverate con il prezzemolo.

Mettete nel vassoio e servite con spicchi di limone a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Il salmone potete tranquillamente farlo pulire dal pescivendolo.

Il piatto risulta ottimo anche senza patate, in questo caso le avevo pronte.

Pollo con verdure

Ingredienti per quattro persone

• 1 pollo
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 zucchini
• 1 peperone giallo
• 2 pomodori rossi ramati
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 dado da brodo
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Mondate le verdure, tagliate a rondelle gli zucchini e le carote, a striscioline il peperone facendo attenzione di levare i filamenti bianchi interni, la cipolla a fettine e a pezzetti i pomodori.

Lavate e tagliate il pollo a pezzetti, asciugatelo con la carta da cucina. In una larga casseruola mettete l’olio d’oliva con la cipolla che farete appassire, di seguito aggiungete il pollo, fatelo rosolare, lo sfumate con il vino bianco, unite le verdure precedentemente tagliate, aggiungete due bicchieri di brodo di dado, coprite e fate cuocere per 30 minuti c.a. Al termine, se necessario, fate restringere.

Mettete in un vassoio e servite.

Salsicce al vino bianco

Ingredienti per quattro persone

• 4 salsicce di media grandezza
• ½ litro di vino bianco secco

Mettete le salsicce in una casseruola che le possa contenere di misura, copritele completamente con un buon vino bianco secco. Portatele a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 10/15 minuti.

Servitele calde accompagnate con purè di patate, patate in tecia, lenticchie, spinaci saltati, fagioli in garbo o fagioli all’uccelletto.

Note, curiosità e suggerimenti.

Con questa cottura le salsicce perdono tutto il loro grasso, ciò nonostante risulteranno ancor più saporite.

Gnocchi di zucca con spinaci e ricotta

Ingredienti per quattro persone

• 3 etti di zucca cotta al forno
• 3 etti di ricotta di mucca
• 3 etti di spinaci lessati
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di noce moscata
• pane grattugiato
• sale
• farina
• 40 gr burro
• 10 foglie di salvia

Prendete la polpa della zucca cotta al forno, pulitela dai filamenti e dai semi, mettetela in una terrina, aggiungete la ricotta, gli spinaci ben strizzati e tritati, l’uovo sbattuto, la noce moscata, e un po’ di pane grattugiato, un pizzico di sale e amalgamate fino ad ottenere un

impasto omogeneo di consistenza tale da poterlo lavorare con le mani, se necessita aggiungete del pane grattugiato.

Preparate gli gnocchi prendendo un po’ d’impasto e formate dei cilindri lunghi 3/4 cm e grossi come un dito pollice, passateli nella farina e appoggiateli su di un canovaccio.

In una capiente pentola portate ad ebollizione l’acqua , salate e buttate gli gnocchi. A parte, fate fondere il burro, appena caldo mettete le foglie di salvia lavate e asciugate. Quando gli gnocchi vengono a galla fateli bollire un minuto poi toglieteli con un ramaiolo forato e metteteli in una terrina, continuate fino a quando son venuti tutti a galla. Versate il gustoso condimento burro e salvia, girate delicatamente e serviteli con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potrei consigliarvi di mangiarli accompagnati da un buon pinot grigio.

Coniglio con cipolle e patate

Ingredienti per quattro persone

• 1 coniglio piccolo
• 3 grosse cipolle bianche
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 patate medie
• ½ dado da brodo
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

In una casseruola mettete l’olio, il prezzemolo, la cipolla tritata grossolanamente e il coniglio, fate rosolare tutto lentamente con il coperchio. Quando vedete un colore dorato sfumate con il vino a fuoco vivace e senza coperchio, salate e pepate.

Aggiungete le patate tagliate a piccoli cubetti e coprite il tutto con del brodo di dado caldo, mettete il coperchio e fate cuocere per 25/30 minuti girandolo ogni tanto. Togliete il coperchio e se necessario fatelo rosolare un po'.

Mettete nel vassoio e servite.

Gamberoni al vino

Ingredienti per quattro persone

• 12 gamberoni
• 8 code di gamberetti
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Lavate i gamberoni, togliete il guscio lasciando attaccata la testa e la coda, con uno stuzzicadenti sfilate il filo nero dalla schiena. Dopo aver lavato i gamberetti, aver tolto il guscio e il filo nero dalla schiena tagliateli in due o tre pezzi.

Mettete la padella sul fuoco con l’olio d’oliva e con lo spicchio d’aglio tritato aggiungete i gamberoni, girateli e spruzzateli con il vino bianco, unite i gamberetti tagliati a pezzetti, sale, pepe e il prezzemolo, finite di far evaporare il vino a fuoco vivace. Deve essere fatto tutto velocemente altrimenti i crostacei diventano stopposi.

Metteteli in un piatto da portata e serviteli belli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti:

Ottimo anche come antipasto.

Blitue e patate (erbetta - coste)

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di blitue (erbetta-coste)
• 400 gr di patate
• 2 spicchi d’aglio
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite e lavate le blitue in abbondante acqua, lessatele e una volta fredde tritatele grossolanamente.

Lavate le patate e lessatele con la buccia, toglietele dalla pentola e lasciatele stiepidire. Sbucciatele e mettetele in un piatto dove le schiaccerete con una forchetta, unite le blitue e mescolate tutto assieme.

In una larga padella antiaderente mettete l’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati, appena iniziano a prendere colore aggiungete le patate, le blitue, sale e pepe. Mantenete la fiamma vivace e lasciate rosolare mescolando due o tre volte fino a che non si sia formata una bella crosticina.

Servitele calde.

Note, curiosità e suggerimenti:

Questo contorno accompagna bene la carne ai ferri e gli arrosti.

Gnocchi di zucca al pomodoro

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi

• ½ zucca cotta al forno
• 400 gr di farina
• 1 uovo
• 60 gr di grana grattugiato
• ½ cucchiaino di noce moscata
• sale e pepe

Per il sugo di pomodoro

• 6 etti di pomodori rossi fiaschetti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Lavate i pomodori e scottateli in acqua calda, togliete la pelle e i semi, tagliateli a pezzetti.

Mettete l’olio extra vergine d’oliva e due spicchi d’aglio in una casseruola; appena friggono aggiungete il pomodoro, il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate bollire a fuoco lento per 20 minuti circa.

Pulite il basilico, mettete le foglie nel sugo, date una mescolata e spegnete il fuoco.

Prendete la polpa della zucca cotta al forno, pulitela dai filamenti e dai semi, passatela con il passaverdura e mettetela in una terrina, aggiungete l’uovo, la noce moscata, il formaggio, un pizzico di sale e amalgamate.

Nella spianatoia mettete la farina, aggiungete il preparato e lavoratelo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendete un po’ d’impasto alla volta, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito che taglierete a pezzetti di 2 cm. circa lasciandoli sulla spianatoia infarinata.

In una capiente pentola portate ad ebollizione l’acqua, salate e buttate gli gnocchi. Quando vengono a galla fateli bollire un minuto poi toglieteli con un ramaiolo forato e metteteli in una terrina dove avrete messo un po' di sugo di pomodoro, continuate fino a che non siano venuti tutti a galla. Copriteli con il sugo rimasto e serviteli con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Contrariamente agli gnocchi di patate preferisco non rigarli con la forchetta.

Bocconcini di pollo con melanzane

Ingredienti per quattro persone

• 1 petto di pollo 400 gr c.a.
• 2 melanzane rotonde medie
• 2 spicchi d’aglio
• ½ dado da brodo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Tagliate il petto di pollo a cubetti, pulite e lavate le melanzane, tagliatele a cubetti più grandi di quelli del pollo.

In una casseruola mettete l’olio con l’aglio tritato grossolanamente, appena comincia a friggere aggiungete i cubetti di pollo e fate rosolare dolcemente per una decina di minuti.

Aggiungete ora le melanzane, salate, pepate generosamente, versate un bicchiere d’acqua calda con mezzo dado da brodo, coprite e fate cuocere 10 minuti  

 c.a., togliete il coperchio e fate evaporare se necessario. Aggiungete il prezzemolo tritato, girate, mettetelo in un piatto da portata e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete sostituire il pollo con il petto di tacchino.

Risotto ai funghi champignon

Ingredienti per quattro persone

• 400 gr di funghi champignon
• olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 350 g. di riso carnaroli
• ½ cipolla bianca (non grande)
• 50 gr di burro
• 1 litro di brodo di dado
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 30 gr di grana grattugiato
• sale e pepe
  

Pulite i funghi tagliando la base del gambo e passandoli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine.

In una casseruola fate riscaldare l’olio con l’aglio, che poi toglierete, aggiungete i funghi, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti, mescolate delicatamente per non rompere i fughi, togliete il coperchio, salate e pepate, aggiungete il prezzemolo e continuate la cottura fino a che non abbiano perso la loro acqua.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 30 gr di burro e un cucchiaio d’olio d’oliva extravergine a fuoco moderato per 5 minuti. Mettete il riso e fatelo tostare per 2 o 3 minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare, versate un mestolo di brodo caldo e mescolate, unite i funghi, sale e pepe, portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo caldo e mescolando per 18/20 minuti.

Spegnete, mantecate con il burro rimasto e una manciata di grana grattugiato, un’altra bella mescolata e lasciate riposare due minuti.

Mettete in un vassoio e servite con grana a parte.

Tortino di verdure

Ingredienti per sei persone

• 2 patate di media grandezza
• 1 peperone giallo o rosso
• 4 zucchini piccoli
• 4 pomodori ramati medi
• 1 cucchiaino di origano
• olio extra vergine d’oliva
• sale

 

Pulite e lavate accuratamente tutte le verdure. Prendete uno stampo di 25 centimetri di diametro, foderatelo con carta forno bagnata e ben strizzata.
Affettate le patate e disponetele sul fondo dello stampo, tagliate a striscioline il peperone avendo cura di togliere tutti i filamenti bianchi e
coprite le patate, tagliate a rondelle gli zucchini, disponeteli sopra i peperoni, affettate i pomodori privi di semi e ricoprite le zucchine, versate un bicchiere d’acqua, salate, cospargete di origano e irrorate

con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Rifilate la carta forno che esce dallo stampo, infornate a 180 gradi per 40 minuti circa, dipende dal forno.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Rotelle con asparagina e speck

Ingredienti per quattro persone

• 320 gr di pasta tipo rotelle
• 100 gr di speck (due fette)
• 250 gr di asparagina già pulita
• ½ cipolla bianca (di media grandezza) 
• olio extravergine d’oliva
• 20 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 tazza di brodo di dado
• sale e pepe

Lavate l’asparagina, tagliatela a pezzetti di 3 cm circa sino a quando il gambo è tenero. A parte tagliate lo speck a listarelle.

Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con l’olio d’oliva e il burro, appena imbiondita aggiungete lo speck e mescolate, sfumate con il vino, mettete l’asparagina, una tazza di brodo di dado caldo, salate poco perché lo speck è già saporito, una grattatina di pepe, appoggiate il coperchio e fate cuocere dolcemente per 15 minuti circa.

In una pentola portare ad ebollizione l’acqua, salate e buttate le rotelle (o ruote), toglietele al dente e mettetele nella padella con il condimento pronto e qualche cucchiaio di acqua di cottura, fatele saltare a fuoco vivace.

Mettetele in una terrina e servite con grana a parte.