Fondi di carciofo

Ingredienti per sei persone

• 12 fondi di carciofo
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva

Dopo aver lavato in acqua corrente i fondi di carciofo metteteli in una larga padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio tagliato a pezzi, appena tutto è caldo versate il vino e lasciate evaporare, aggiungete un bicchiere d’acqua calda, sale e pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti c.a.

Unite il prezzemolo tagliandolo sopra direttamente con le forbici.

Portateli in tavola belli caldi

Cous Cous di cavolfiore

Ingredienti per quattro persone

• 400 gr di cimette di cavolfiore
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiaini di paprica dolce
• sale
• olio extravergine d’oliva

Togliete al cavolfiore le foglie e staccate tutte le cimette, lavatele accuratamente, pesatene 400 gr e mettetele nel robot da cucina, frullatele poco perche debbono rimanere dei piccoli pezzetti e non una poltiglia.

In una padella coprite il fondo d’olio, appena caldo mettete i granuli di cavolfiore, girate e aggiungete la bustina di zafferano sciolta in acqua tiepida, salate, mettete due cucchiaini di paprica dolce, mescolate, aggiungete ancora ½ bicchiere di acqua calda e fate cuocere a fiamma vivace per 5/6 minuti, deve assorbire tutta l’acqua e rimanere secco e granuloso.

Note, curiosità e suggerimenti.

L’ho servito come contorno alle braciole di maiale ai ferri.

Cipolline in agrodolce

Ingredienti per quattro persone

• 400 gr di cipolline già pulite
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 dita di bicchiere di aceto di vino rosso
• olio extravergine d’oliva
• sale

Lavate le cipolline. In una padella mettete un po’ d’olio extravergine d’oliva, appena caldo aggiungete le cipolline, salate, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10/15 minuti (dipende dalla grandezza delle cipolline), girando di tanto in tanto.

Togliete il coperchio, debbono risultare asciutte, spolveratele con i due cucchiai di zucchero, girate, unite l’aceto e fate evaporare a fiamma vivace fino a che le cipolline risultino caramellate.

Servite calde.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo contorno per lessi e arrosti.

Peperoni in padella

Ingredienti per quattro persone

• 3 peperoni gialli
• olio extravergine d’oliva
• sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Pulite e lavate i peperoni, togliete i filamenti bianchi interni e tagliateli a striscioline.

In una padella fate scaldare l’olio d’oliva, mettete i peperoni, un pizzico di sale, coprite e fate cuocere 10 minuti. Togliete il coperchio e spolverate con lo zucchero, cuocete girandoli fino a che non siano caramellati.

Servite caldi o tiepidi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo contorno per arrosti, lessi, carne ai ferri.

Insalata russa

Ingredienti per sei persone

• 2 patate piccole
• 2 carote
• 2 etti di fagiolini
• 75 gr di piselli
• 50 gr di giardiniera sott’olio
• 20 capperi dissalati
• 5 foglie di insalata lattuga
• 3 uova
• 1 cucchiaino d’aceto
• olio di semi di mais
• 1 limone
• sale

Sbucciate e lavate le patate e le carote, tagliatele a piccoli cubetti di 1 cm circa e lessateli separatamente in acqua salata per 7 minuti circa, debbono rimanere sodi. Scolate e lasciate raffreddare. Lavate e spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente salata per 8/9 minuti, scolate e lasciate raffreddare.

Cuocete anche i piselli, se sono congelati bastano 3 o 4 minuti, poi lasciate raffreddare. Tagliate la giardiniera a cubetti, i capperi a metà, la lattuga, dopo averla lavata e asciugata, tagliatela a striscioline sottili.

Nel robot da cucina mettete i tuorli e l’aceto, avviate a una velocità media con l’accessorio per la maionese. Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Unite il succo filtrato del limone, il sale e fate girare ancora qualche secondo.

In una terrina mettete tutti i pezzetti tagliati e ¾ della maionese, girate accuratamente, mettetela in un recipiente che la possa contenere di misura e copritela con la maionese rimasta.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo contorno ai lessi.

Melanzane gratinate con pomodoro

Ingredienti per quattro persone

• 2 melanzane rotonde
• 6 pomodori fiaschetti
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d’aglio
• 30 gr di grana grattugiato
• 30 gr di pane grattugiato
• 15 foglie di basilico
• origano
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Lavate e pulite le melanzane, tagliate le estremità e ricavatene rondelle da 1,5 cm circa. Tritate l’aglio dopo aver tolto l’anima, unitelo al prezzemolo, al grana, al pane grattugiato, al sale e al pepe, mescolate bene il tutto.

Prendete uno stampo o una leccarda, ungete il fondo e adagiatevi le fette di melanzana dopo averle incise leggermente, suddividete su ogni melanzana il composto preparato. Prendete i pomodori, lavateli, tagliateli a metà e ricavate 3 fettine da ogni metà.

Distribuite 3 fettine su ogni fetta di melanzana, spolverate con origano e distribuite le foglioline di basilico, irrorate con un filo d’olio, versate sul fondo dello stampo un bicchiere d’acqua e infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Servitele calde oppure tiepide.

Note, curiosità e suggerimenti.

Anziché i fiaschetti potete adoperare i pomodori ciliegini o datterini.

Zucchini trifolati

Ingredienti per quattro persone

• 6 zucchini
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Lavate gli zucchini, spuntateli e tagliateli longitudinalmente a metà e poi ancora a metà e poi a pezzetti di 2 cm c.a.

In una casseruola mettete l’olio, gli zucchini, l’aglio e il prezzemolo tritato, il sale, una macinata di pepe e un bicchiere d’acqua. Di seguito date una bella mescolata e mettete sul fuoco, coprite e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, togliete il coperchio e continuate la cottura a fuoco vivace fino a quando gli zucchini non risultino belli asciutti.

Si possono mangiare tiepidi, d’estate sono buoni anche a temperatura ambiente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Contorno ideale per il pollo e braciole ai ferri, bistecche in padella, etc.

Blitue e patate (erbetta - coste)

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di blitue (erbetta-coste)
• 400 gr di patate
• 2 spicchi d’aglio
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite e lavate le blitue in abbondante acqua, lessatele e una volta fredde tritatele grossolanamente.

Lavate le patate e lessatele con la buccia, toglietele dalla pentola e lasciatele stiepidire. Sbucciatele e mettetele in un piatto dove le schiaccerete con una forchetta, unite le blitue e mescolate tutto assieme.

In una larga padella antiaderente mettete l’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati, appena iniziano a prendere colore aggiungete le patate, le blitue, sale e pepe. Mantenete la fiamma vivace e lasciate rosolare mescolando due o tre volte fino a che non si sia formata una bella crosticina.

Servitele calde.

Note, curiosità e suggerimenti:

Questo contorno accompagna bene la carne ai ferri e gli arrosti.

Tortino di verdure

Ingredienti per sei persone

• 2 patate di media grandezza
• 1 peperone giallo o rosso
• 4 zucchini piccoli
• 4 pomodori ramati medi
• 1 cucchiaino di origano
• olio extra vergine d’oliva
• sale

 

Pulite e lavate accuratamente tutte le verdure. Prendete uno stampo di 25 centimetri di diametro, foderatelo con carta forno bagnata e ben strizzata.
Affettate le patate e disponetele sul fondo dello stampo, tagliate a striscioline il peperone avendo cura di togliere tutti i filamenti bianchi e
coprite le patate, tagliate a rondelle gli zucchini, disponeteli sopra i peperoni, affettate i pomodori privi di semi e ricoprite le zucchine, versate un bicchiere d’acqua, salate, cospargete di origano e irrorate

con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Rifilate la carta forno che esce dallo stampo, infornate a 180 gradi per 40 minuti circa, dipende dal forno.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Funghi champignon trifolati

Ingredienti per quattro persone

• 800 gr di funghi champignon (Agaricus bisporus)
• olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe

Pulite i funghi eliminando la base del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine. In una casseruola fate scaldare l’olio con l’aglio, aggiungete i funghi, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti. Ricordatevi di mescolare delicatamente per non rompere i fughi, togliete il coperchio, salate e pepate, aggiungete il prezzemolo e continuate la cottura ancora per 10 minuti circa, fino a che non abbiano perso la loro acqua.

Serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Per renderli più saporiti potete aggiungere qualche fungo porcino.

Patate arrosto in tecia

Ingredienti per quattro persone:

• 8 etti di patate
• 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino
• sale

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a pezzi di circa 3 cm di lato. Man mano che tagliate le patate, mettetele in una terrina che riempirete d’acqua fino a coprirle tutte. Lasciatele a bagno 1 ora circa, poi mettetele nello scolapasta.

In una casseruola antiaderente di 22 cm (le patate debbono essere un po’ strette e sovrapposte), versate l’olio e fatelo scaldare, facendo attenzione che non fumi, adagiate le patate, il rosmarino lavato e con il cucchiaio di legno giratele, ed infine le coprite. Ricordatevi di girarle spesso, negli ultimi 3 o 4 minuti togliete il coperchio e finite la cottura, debbono risultare belle dorate e croccanti.

Toglietele con un mestolo forato e appoggiatele su carta da cucina, salatele, mettetele in un vassoio e servite.  

Note, curiosità e suggerimenti.

Non coprite le patate con la carta perché si ammorbidiscono e perdono la loro fragranza.

Funghi champignon ripieni di zucca

Ingredienti per sei persone

• 12 funghi champignon di media grandezza
• 200 gr di zucca già pulita
• 30 gr di emmental
• 20 gr di porro
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Pulite i funghi tagliando la base del gambo e passandoli velocemente sotto l’acqua corrente, staccate i gambi e tagliateli a rondelle, togliete la pelle alle cappelle. In una padella fate rosolare, con un po’ d’olio, il porro tagliato a rondelle sottili, aggiungete la zucca tagliata a cubetti di c.a. ½ cm, salate, pepate e lasciate cuocere 7 o 8 minuti, spegnete e fate raffreddare.

Tagliate l’emmental a cubetti come la zucca, metteteli nella padella e mescolate il tutto, riempite le cappelle con il composto. In una larga padella mettete l’olio e spargete le rondelle dei funghi precedentemente tagliati, appoggiate sopra le cappelle, mettete sul fuoco e evaporate con ½ bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete per 10 o 15 minuti.

Serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti. 

Si possono servire come antipasto o come contorno. Togliere la pelle dei funghi è facoltativo, preferisco farlo per renderli più digeribili.

Fagioli all’uccelletto

Ingredienti per sei persone

• 600 gr di fagioli borlotti lessati
• 2 spicchi d’aglio
• 300 gr di passata di pomodoro
• 8 foglie di salvia grandi
• sale e pepe
• olio extra vergine d’oliva

In una casseruola mettete l’olio e i due spicchi d’aglio tagliati a metà, appena iniziano a friggere aggiungete il passato di pomodoro, i fagioli, la salvia lavata, sale e pepe. Aggiungete un bicchiere d’acqua calda e fate cuocere lentamente per 20 minuti circa fino a che il sugo non si sia addensato.

Mettete i fagioli in un vassoio e serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo contorno per braciole, salsicce e lessi.

Melanzane grigliate

Ingredienti per quattro persone:

• 2 melanzane rotonde
• sale
• olio extra vergine d’oliva

Tagliate le punte alle melanzane, lavatele e affettatele dello spessore di ca 4 mm.

Riscaldate la bistecchiera, mettete dell’olio d’oliva in un piatto, ungete un po’ la fetta di melanzana prima di metterla sulla piastra. Fatela cuocere una ventina di secondi per parte.

Una volta cotta mettetela in un contenitore, salate leggermente e coprite con il coperchio, proseguite così fino ad esaurimento delle fette.

Servite tiepide o fredde, sono buone comunque.

Note, curiosità e suggerimenti:

Volendo si possono insaporire con un po’ di aglio tritato e peperoncino.

Carciofi in padella

Ingredienti per quattro persone

• 8 carciofi moretti
• 2 spicchi d’aglio
• ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe
• ½ dado da brodo
• olio d’oliva
• 1 limone
• 1 bicchiere di vino

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, cimando le punte e spellando la parte di gambo che abbiamo lasciato attaccato, terminata questa operazione tagliate il carciofo in quarti, togliete l’eventuale barba e metteteli in una terrina piena d’acqua fredda dove avrete spremuto il succo di un limone, (così non anneriscono).

In una larga padella antiaderente versate l’olio coprendone il fondo, mettete i due spicchi d’aglio tagliati grossolanamente, appena accennano a friggere gettate i carciofi e fateli saltare, aggiungete il vino, il sale e il pepe, mezzo dado da brodo e un n po’ d’acqua calda. Mettete il coperchio e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato, girate e spegnete.

Servite caldo. E’ un ottimo contorno per arrosti, carne ai ferri e formaggi stagionati.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non gradite l’aglio potete mettere lo spicchio intero e poi toglierlo.

Spinaci saltati

Ingredienti per quattro persone

• 1 Kg di spinaci
• 20 gr di burro
• 20 gr di formaggio grana grattugiato
• sale e pepe

Pulite e lavate accuratamente gli spinaci.

In una larga padella mettete il burro, appena fuso aggiungete gli spinaci, salate, pepate, mettete il coperchio e cuocete 5 o 6 minuti, aggiungete il grana e fate asciugare l’eventuale acqua in eccesso.

Servite bollente come contorno agli arrosti.

Patate al forno

Ingredienti per quattro persone

• 1 Kg di patate
• 2 rametti di rosmarino
• sale
• olio extra vergine d’oliva

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a cubetti di 2 centimetri circa.
Foderate la base di una pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata, mettete le patate e il rosmarino lavato e asciugato, versate l’olio e girate con un cucchiaio per distribuirlo bene.
Mettete nel forno già preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Togliete dal forno, salate, con delicatezza girate accuratamente le patate e infornate di nuovo per altri 15/20 minuti, avendo cura di mescolarle almeno un’altra volta.
Servitele calde: sono ottime come contorno per gli arrosti.

Cipolle al forno

Ingredienti per quattro persone

• 8 cipolle bianche fresche di media grandezza
• 2 rami di rosmarino
• olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Pulite le cipolle lavatele e tagliatele a metà.

Foderate una pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete leggermente e disponete le cipolle, cospargetele abbondantemente di aghi di rosmarino, salate e pepate, irrorate con un filo d’olio.

Infornate a 180 gradi per 45 minuti circa, fino a che non abbiano raggiunto una bella doratura decisa.

Servitele calde o tiepide.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo contorno per arrosti e carne alla brace.

Fasoi in garbo (Fagioli in agro)

Ingredienti per quattro persone

400 gr di fagioli borlotti già lessati

olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di farina

3 cucchiai d’aceto

1 foglia d’alloro

sale

pepe nero

Coprite il fondo di una padella con l’olio, appena caldo aggiungete due cucchiai di farina e continuate a mescolate velocemente fino a che non cominci ad imbiondire. Unite i fagioli, girate e spruzzate con l’aceto, lasciate evaporare due minuti e aggiungete la foglia d’alloro, il sale, pepe e mezzo bicchiere d’acqua calda.

Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per cinque minuti.

Servite caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo contorno per braciole di maiale, salsicce, costine, etc.

Purè di patate

Ingredienti per quattro persone

• 1 ½ Kg  di patate
• 50 gr di burro
• latte
• sale
• noce moscata

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi grossi, Mettetele in una pentola immerse da una quantità sufficiente di acqua e latte in proporzione di ¾ e ¼ , salate e fate bollire per 20 minuti circa, fino a che non risultino cotte.

Nel fondo di una casseruola ponete il burro tagliato a pezzetti. Scolate le patate e passatele con lo schiacciapatate sopra il burro. Aggiungete il sale e una grattata di noce moscata, mescolate energicamente aggiungendo latte caldo fino ad ottenere la densità gradita.

Servite caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo come contorno al lesso, al salame da pentola, allo zampone e a Ferrara assolutamente con la salama da sugo.