mercoledì 20 gennaio 2010

Calandraca


Ingredienti per quattro persone



  • 500 gr di manzo da brodo + gli odori per il brodo
  • 1 cipolla di media grandezza
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 400 gr di passata di pomodoro
  • 4 grosse patate
  • 1 chiodo di garofano
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe nero


In una pentola a pressione fate bollire l’acqua con un gambo di sedano, ½ cipolla e 1 carota. Mettete la carne a cuocere per circa 40 minuti. Quando è cotta toglietela e fatela raffreddare.
Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e mettete questo trito in una casseruola con l’olio d’oliva, fate rosolare a fuoco lento. Appena pronto versate la passata di pomodoro, il chiodo di garofano, il sale, il pepe, coprite e fate prendere il bollore.
Nel frattempo tagliate il lesso a cubetti, sbucciate, lavate e tagliate anche le patate a cubetti di circa 1centimetro e mezzo, unite al sugo che sta bollendo e coprite il tutto con il brodo caldo.
Fate cuocere per 30 minuti circa a fuoco lento, girando ogni tanto e se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo caldo.
Versate in una pirofila da portata e servite.

sabato 9 gennaio 2010

Polpette al sugo

Ingredienti per quattro persone

  • ½ Kg di macinato di manzo
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo
  • ¾ di bicchiere di latte
  • 50 gr di pane grattugiato
  •  un buon pizzico di noce moscata
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • farina
  • ¼ di cipolla bianca
  • ½ Kg di pomodori rossi
  • sale e pepe
  • olio per friggere
  • olio extravergine di oliva


In una terrina ponete il macinato,il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, l’uovo, la noce moscata e il parmigiano. Mescolate il pane grattugiato nel latte, mettetelo nella terrina assieme agli altri ingredienti e amalgamate bene tutto il composto. Lasciate riposare per trenta minuti ca.
Con l’impasto formate delle polpette grandi quanto un’albicocca e, tenendole tra le mani schiacciatele leggermente, e poi passatele nella farina.
Scaldate in una padella l’olio e friggete le polpette, appena pronte,con un mestolo forato, toglietele e mettetele in un foglio di carta da cucina per perdere l’olio in eccesso.
In una casseruola con l’olio d’oliva fate appassire la cipolla e aggiungete i pomodori lavati spellati e tagliati a pezzetti. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio, unite le polpette e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti.
Servitele calde e se volete potete accompagnarle alle patate in tecia.

Note, curiosità e suggerimenti.
Le polpette ,anziché friggerle, potete metterle nella salsa di pomodoro appena infarinate ,risulterà un piatto più leggero ma meno gustoso.

giovedì 31 dicembre 2009

Maionese

Ingredienti per quattro persone:


  • 250 gr di olio di semi di mais
  • 1 tuorlo d’uovo
  • sale
  • succo di mezzo limone
  • ½ cucchiaino d’aceto


Mettete il tuorlo nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese, accendetelo ad una velocità media. Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo, unite mezzo cucchiaino d’aceto (serve per non farla impazzire), e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Unite il succo filtrato del limone, il sale e continuate a girare ancora qualche secondo.

Note, curiosità e suggerimenti.
La maionese si può ottenere anche con una frusta o una forchetta, in un recipiente alto (come una tazza), avendo l’accortezza di girare sempre nello stesso verso e inserire l’olio molto lentamente.
La maionese al limone è particolarmente indicata per lessi di carne e di pesce.
Si può fare anche con l’uovo intero per renderla più leggera, basta aumentare un po’ la quantità d’olio.

giovedì 24 dicembre 2009

Seppie in zimino

-->
 Ingredienti per quattro persone


  • 800 gr di seppie
  • ½ cipolla non troppo grande
  • 2 spicchi d’aglio
  • 5 pomodori rossi tipo fiaschetti
  • ½ bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • sale
  • peperoncino
  • ½ kg di bietola



Pulite le seppie, lavatele e tagliate il corpo a strisce di un centimetro di larghezza, mentre ,dopo aver tolto l’apparato della bocca, potete lasciare interi i tentacoli, oppure tagliarli a metà nel senso della lunghezza.


Pulite i pomodori dalla pelle e dai semi e tagliateli a pezzetti. Pulite la bietola e tagliatela a striscioline.
In un largo tegame mettete l’olio e fate imbiondire la cipolla e l’aglio finemente tritati, versate le seppie, unite il vino e fatelo evaporare velocemente, aggiungete il pomodoro.
Appena ripreso il bollore inserite le bietole, unite il sale e qualche pezzetto di peperoncino, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua. Fate cuocere per una ventina di minuti.
Tolto dal fuoco e prima di servire versate un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Note, curiosità e suggerimenti.

Solitamente questo piatto va accompagnato da fette di pane toscano abbrustolite e strofinate con aglio.

mercoledì 23 dicembre 2009

Sfogliatine con wurstel


Ingredienti per sei persone
 
  • 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare già stesa
  • 2 confezioni da 6 wurstel
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di latte

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.
Aprite la confezione di pasta sfoglia e lasciatela sulla carta forno. Con un piccolo mattarello e un po’ di farina stendetela leggermente. Tagliate ora dei quadretti di 4 cm di lato c.a. Tagliate i wurstel in pezzetti da 2 cm.
Ponete un pezzetto di wurstel su ogni quadretto di pasta, prendete due angoli che unirete sovrapponendoli,con una leggera pressione sul wurstel. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Prendete la carta forno e ricoprite la leccarda, disponete tutte le sfogliatine avendo cura di lasciare posto tra una e l’altra poiché cuocendo si gonfiano.
Mettete il tuorlo dell’uovo e un cucchiaio di latte in una tazzina e mescolate energicamente, spennellate la parte superiore e le punte delle sfogliatine.
Infornate a forno caldo 180/200 gradi per 15 o 20 minuti dipende dal forno.
Servitele calde.

lunedì 21 dicembre 2009

Cappelletti in brodo

-->
Ingredienti per sei persone

Per il brodo


  • 500 gr di muscolo di manzo
  • 1 osso con il midollo
  • ½ cappone
  • 1 piccola cipolla
  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote medie
  • qualche ciuffo di prezzemolo
  • sale


Per il ripieno

  • 80 gr di pancetta stesa
  • 200 gr di coppa di maiale
  • 120 gr di petto di pollo
  • 100 gr di salsiccia
  • 50 gr di mortadella
  • 50 gr di prosciutto crudo
  • 80 gr formaggio grana grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • 20 gr di burro
  • qualche ago di rosmarino

Per la pasta

  • 500 gr di farina 00
  • 5 uova
  • sale


Brodo
Lavate le verdure e mettetele nella pentola a pressione da 7 lt. con 2 lt. d’acqua. Quando l’acqua bolle unite la carne dopo averla lavata. Salate e chiudete con il coperchio, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti circa.
Aprite la pentola facendola sfiatare completamente, filtrate il brodo con il colino. Quando il brodo è freddo mettetelo in frigorifero fino all’indomani. Si sarà formato uno spessore di grasso che toglierete con un cucchiaio e lo getterete. In questo modo avrete un buon brodo sgrassato e potrete cuocere i cappelletti.
Cappelletti
Tagliate a pezzi il petto di pollo, la coppa, la pancetta e la salsiccia spellata, metteteli in una casseruola con il burro. Fateli rosolare con due o tre aghi di rosmarino, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti e lasciate raffreddare.
Con un tritacarne o con il robot da cucina tritate la mortadella, il prosciutto crudo e la carne rosolata. Mettete il composto in una terrina e aggiungete il formaggio grana, l’uovo, una bella grattata di noce moscata,pepe e poco sale in quanto la carne è saporita, (per non sbagliare assaggiate). Amalgamate accuratamente e riponete il preparato in frigo coprendolo con la pellicola.
Mettete la farina in un robot da cucina con la pala da impastare, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete un po’ d’acqua tiepida. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore, poca alla volta altrimenti si secca e farete fatica a chiudere i cappelletti. Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a quadretti (se la tagliate a mano circa 4 cm di lato) con l’apposita rotella. Su ogni quadrettino mettete un po’ d’impasto e piegatelo a triangolo, schiacciate le punte e unitele, appoggiate il cappelletto così ottenuto su di un canovaccio infarinato. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.
Quando il brodo bolle, buttate i cappelletti (c.a 20/25 a persona), appena riprende il bollore, due minuti e sono pronti. Serviteli in una zuppiera.

mercoledì 16 dicembre 2009

Vongole in padella al pan grattato

Ingredienti per quattro persone

  • 1 Kg di vongole
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di pane grattato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
Lavate le vongole eliminando quelle aperte o con il guscio rovinato. Lasciatele spurgare in una capiente terrina con acqua salata dove nel fondo avrete messo un piattino rovesciato in modo che l’eventuale sabbia si depositi sotto, lasciate così almeno due ore, toglietele dalla terrina e lavatele di nuovo.
In una grande padella versate l’olio d’oliva, quanto basta per ricoprire il fondo, accendete il fuoco a temperatura moderata, aggiungete il pane grattato e appena comincia ad abbrustolire unite prezzemolo e aglio tritati finemente. Di seguito mettete le vongole, il vino bianco, sale, pepe e fate evaporare velocemente a fuoco vivace. Quando le vongole si aprono, sono pronte e servite caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.
Adopero le vongole nostrane, sono saporite e adatte per questo antipasto. Ma si possono sostituire con le vongole veraci mantenendo la stessa preparazione. Compro quelle nella retina sigillata perché indicano la scadenza e la provenienza.

martedì 15 dicembre 2009

Purè di patate

Ingredienti per quattro persone



  • 1 ½ Kg  di patate
  • 50 gr di burro
  • latte
  • sale
  • noce moscata

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi grossi, Mettetele in una pentola immerse da una quantità sufficiente di acqua e latte in proporzione di ¾ e ¼ , salate e fate bollire per 20 minuti circa, fino a che non risultino cotte.
Nel fondo di una casseruola ponete il burro tagliato a pezzetti. Scolate le patate e passatele con lo schiacciapatate sopra il burro. Aggiungete il sale e una grattata di noce moscata, mescolate energicamente aggiungendo latte caldo fino ad ottenere la densità gradita.
Servite caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.
Ottimo come contorno al lesso, al salame da pentola, allo zampone e a Ferrara assolutamente con la salama da sugo.

martedì 8 dicembre 2009

Gnocchetti di spinaci e ricotta al burro e salvia

Ingredienti per quattro persone

  • 500 gr di spinaci
  • 250 gr di ricotta di mucca
  • 50 gr di formaggio grana grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale
  • farina
  • 60 gr di burro
  • salvia


Pulite accuratamente gli spinaci e lavateli abbondantemente. Metteteli, ancora bagnati in una pentola che li possa contenere senza aggiungere acqua. Cuoceteli cinque minuti, scolateli e fateli raffreddare, strizzateli in modo che perdano tutta l’acqua e tritateli finemente con la mezza luna.
In una terrina mettete gli spinaci, la ricotta ( che avrete lasciato in un colino 10 o 15 minuti per fargli perdere l’acqua), il grana, l’uovo, una bella spolverata di noce moscata e il sale. Mescolate accuratamente e lasciate riposare in frigo un paio d’ore. Se il preparato dovesse risultare  morbido potete aggiungere un po’ di farina.
Con una forchetta prendete una piccola quantità di impasto che metterete sul palmo della mano precedentemente infarinata. Formate degli gnocchi allungati (c.a. 5 cm), a forma cilindrica, passateli nella farina, appoggiateli su di un canovaccio e proseguite fino ad esaurimento dell’impasto.
Fate fondere il burro e al termine aggiungete una decina di foglie di salvia lavate ed asciugate.
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, gettate gli gnocchi e, appena vengono a galla, con un ramaiolo forato toglieteli e metteteli in un vassoio dai bordi alti.
Infine versate sugli gnocchi il burro e salvia ancora caldo e servite con formaggio grana a parte.

mercoledì 2 dicembre 2009

Petti di pollo al succo d’arancia

Ingredienti per quattro persone

  • 400 gr di petti di pollo tagliato a cubetti
  • 3 grosse arance
  • farina
  • olio d’oliva
  • 30 gr di margarina di mais
  • sale e pepe
  • qualche fogliolina di salvia

In una terrina mettete in fusione i cubetti di pollo con il succo di due arance per circa due ore. Sgocciolateli molto bene e passate velocemente nella farina. In una padella fate sciogliere la margarina e un po’ d’olio d’oliva; aggiungete il pollo e fatelo cuocere a fiamma vivace fino a che non abbia raggiunto un colore dorato.

A questo punto spruzzate il succo dell’arancia rimasta, salate, aggiungete qualche fogliolina di salvia e il pepe; continuate la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti.

Servite in un vassoio e, volendo, guarnite con fettine d’arancia tagliate a metà.

martedì 17 novembre 2009

Capuzi garbi (crauti) con costine

Ingredienti per quattro persone

  • 1 kg di costine di maiale
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 scatola di crauti precotti da ½ kg
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe nero


In una capiente casseruola fate scaldare l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, aggiungete i crauti con le foglie d’alloro e rosolate; unite le costine (tagliate a pezzi piccoli), girate bene e mettete il vino.
Appena evaporato coprite il tutto con acqua, salate poco (perché i crauti sono già saporiti), pepate e chiudete con il coperchio.
Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che non sia evaporata tutta l’acqua e le costine risultino tenere, circa 40/45 minuti. Alzate la fiamma e girando spesso fate colorire.

Note, curiosità e suggerimenti.
Questo è un piatto tipicamente invernale e di solito lo preparo per capodanno.

lunedì 16 novembre 2009

Coniglio con olive nere


Ingredienti per sei persone

  • 1 coniglio di circa 1Kg e ½
  • 2 gambi di sedano
  • 1 cipolla di media grandezza
  • 500 gr passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio extra vergine d’oliva
  • brodo di dado
  • ½ vasetto di olive nere tostate
  • sale
  • pepe

Lavate e tagliate a piccoli pezzi (eliminando la testa) il coniglio, asciugatelo con carta da cucina. Prendete una casseruola che lo possa contenere; fate rosolare il trito di sedano e cipolla in olio extra vergine d’oliva; appena appassito mettete il coniglio e fatelo dorare uniformemente, spruzzatelo con il vino, fate evaporare a fuoco vivo e di seguito aggiungete la passata di pomodoro.
Coprite con il brodo e fate cuocere per 30 minuti, aggiungete le olive e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.
Servite caldo. Può essere un ottimo piatto unico accompagnato con polenta oppure con riso lessato

lunedì 26 ottobre 2009

Spaghetti alla vegetariana


-->
Ingredienti per quattro persone
  • 350 gr di spaghetti
  • 1 cipolla bianca di media grandezza
  • 1 melanzana piccola
  • 2 zucchini
  • 1 peperone giallo
  • 4 pomodori fiaschetti
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale
Lavate e tagliate a julienne la melanzana, gli zucchini e i pomodori. Al peperone togliete il torsolo, i semi e i filamenti bianchi interni e tagliatelo a julienne tenendolo da parte.
In una capiente padella mettete l’olio con la cipolla affettata sottilmente e appena appassita aggiungete i peperoni facendoli insaporire per qualche minuto; mettete ora gli altri ingredienti: gli zucchini, la melanzana e ultimi i pomodori.
Fate rosolare e versate il bicchiere di vino, salate, chiudete con il coperchio e cuocete per circa quindici minuti.
In una pentola fate bollire l’acqua, salate e cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e fateli saltare nella padella con le verdure, versate in una terrina e servite caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.
Potete preparare questo piatto adoperando in alternativa gli spaghetti alla chitarra.
Nel veneto in particolar modo sui Colli Euganei si gusta questo sugo con i bigoli fatti al torchio.

lunedì 12 ottobre 2009

Alici impanate

Ingredienti per quattro persone

  • 800 gr di alici
  • 2 uova
  • farina
  • pane grattugiato
  • 2 limoni
  • sale
  • pepe nero
  • olio di semi per friggere



Pulite le alici, togliete la testa, le interiora e lavatele. Apritele togliendo la spina centrale e mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare.
Infarinate le alici, togliete la farina in eccesso e man mano che sono pronte mettetele in una terrina dove, precedentemente, avrete sbattuto due uova aggiungendovi sale, pepe e succo di mezzo limone, lasciandole riposare almeno un paio d’ore.
In una capiente padella mettete a scaldare l’olio. Passate le alici nel pangrattato e appena l’olio è caldo iniziate a friggere avendo cura di girarle, quando sono dorate toglietele con una paletta forata e ponetele su un foglio di carta da cucina affinché perdano l’olio in eccesso. Non copritele poiché perderebbero la loro fragranza.
Servire con spicchi di limone, con maionese o salsa tartara.